Gnocchi din cartofi dulci in sos de unt brun si ciuperci caramelizate

Când fac gnocchi din cartofi dulci cu sos de unt rumenit și ciuperci, nu mă gândesc prea mult la cum se traduce brown butter. În general, spun „unt rumenit”, pentru că nici „unt brun” și nici „unt ars” nu mi se par cuvinte naturale în bucătărie. Rețeta asta o fac când vreau ceva sățios și ușor diferit, fără să complice prea mult procesul. Brânza tare de oaie chiar completează gustul, și cartofii dulci dau aluatului o culoare frumoasă. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră și 30 minute Timp de pregătire: 40-50 minute Timp de gătire: 40-45 minute Porții: 4-6 persoane Dificultate: medie Tip rețetă: fel principal, vegetarian Ingrediente Pentru gnocchi: 2 cartofi dulci medii 1 cutie de ricotta 1 mână de parmezan ras 2 ouă sare făină cât cuprinde (pentru aluat și modelare) Pentru sos: 1 kg de ciuperci proaspete, tăiate felii 6 linguri de unt 2 căței de usturoi pisați 2 crenguțe de rozmarin proaspăt (doar frunzele) 2 linguri oțet balsamic sare și piper 150 g brânză tare de oaie, rasă sau sfărâmată Mod de preparare 1. Fierbe cartofii dulci în coajă, până intră cu ușurință furculița. Scoate-i, lasă-i să se răcească puțin, apoi curăță-i și pasează-i cât sunt încă calzi, ca pentru piure. 2. Pune piureul într-un castron mare. Adaugă ricotta, parmezanul ras, cele două ouă și sare. Amestecă bine. 3. Începe să încorporezi făina, treptat, până când obții un aluat ferm, dar încă ușor lipicios. Nu insista cu făina, altfel gnocchi ies tari. 4. Presară făină pe suprafața de lucru. Rupe bucăți din aluat și rulează-le în sfori de aproximativ 1 cm grosime. 5. Taie sforile în bucăți potrivite (2-3 cm lungime). Pentru aderență la sos, apasă fiecare bucată ușor cu dosul unei furculițe, să formezi mici striații. 6. Fierbe gnocchi în apă cu sare, în tranșe, ca să nu aglomerezi oala. Sunt gata când se ridică la suprafață. Scoate-i cu o spumieră pe o tavă tapetată cu hârtie de copt sau pe o farfurie. 7. Într-o tigaie mare, pune 2 linguri de unt la foc mediu spre mare. Când s-a topit, adaugă ciupercile feliate, într-un singur strat. Nu le amesteca imediat, lasă-le 5-7 minute să se rumenească. 8. După primele minute, amestecă, adaugă sare și piper, apoi mai gătește până când ciupercile s-au evaporat aproape de tot și devin ușor crocante pe margini. 9. Pune restul de unt peste ciuperci și lasă-l să se rumenească. Untul trebuie să capete o nuanță arămie și să miroasă ușor a nucă, dar să nu se ardă. 10. Adaugă usturoiul și rozmarinul, mai lasă 10 secunde, apoi pune și oțetul balsamic. Gătește încă 1-2 minute, amestecând, până când lichidul se reduce și ciupercile sunt bine acoperite. 11. Ia ciupercile deoparte și pune gnocchi fierți în tigaie, în același sos, pe foc mediu. Prăjește-i ușor, 2-3 minute, ca să prindă un pic de crustă. 12. Amestecă gnocchi cu ciupercile și transferă totul pe farfurii. Presară brânza de oaie deasupra, cât sunt încă fierbinți. De ce fac rețeta des O aleg pentru că se poate adapta ușor, ingredientele se găsesc oricând, și gnocchi din cartofi dulci au o textură pufoasă. Se păstrează bine o zi-două, dacă mai rămân. Merge și pentru o cină de weekend, și pentru o masă mai consistentă în timpul săptămânii. Sfaturi și variații Sfaturi Nu pune prea multă făină în aluat, chiar dacă e lipicios la început; dacă simți că nu poți lucra cu el, presară doar puțină făină suplimentar pe mâini și pe blatul de lucru. Ciupercile se gătesc mai bine dacă nu le îngrămădești în tigaie. Folosește o tigaie mare sau gătește în două tranșe. Dacă vrei să accentuezi aroma de unt rumenit, urmărește cu atenție culoarea și mirosul untului, să nu treacă de faza de rumen și să devină amar. Înlocuiri Ricotta poate fi înlocuită cu urdă proaspătă sau, la nevoie, cu brânză de vaci bine scursă. Brânza tare de oaie se poate înlocui cu pecorino sau, în lipsă, cu parmezan suplimentar. Dacă nu ai oțet balsamic, poți folosi puțin oțet de mere, dar gustul va fi diferit. Variații Poți adăuga puțin spanac tocat la aluatul de gnocchi, pentru culoare și textură. În loc de rozmarin, merge și cu cimbru proaspăt sau salvie. Poți include și alte tipuri de ciuperci, dacă ai la îndemână. Idei de servire Servește preparatul fierbinte, cu brânza de oaie deasupra. Merge ca fel principal vegetarian, dar poate fi și o garnitură la carne la cuptor. Se pot adăuga câteva frunze de verdeață proaspătă la final. Întrebări frecvente Câtă făină intră, aproximativ, la gnocchi? Cantitatea depinde mult de tipul cartofului dulce și de cât de apoasă e ricotta. În general, între 150 și 250 g, dar adaugă treptat și oprește-te când aluatul e ferm și ușor lipicios. Pot folosi cartofi normali? Se poate, dar gustul și culoarea vor fi diferite. Cartofii dulci dau o textură mai moale și o nuanță portocalie plăcută. Pot folosi unt clarifiat în loc de unt normal? Pentru această rețetă nu e nevoie, pentru că aroma specifică vine din rumenirea solidelor din unt. Untul clarifiat nu ar da același gust. Ce tip de ciuperci e recomandat? Orice ciuperci proaspete sunt bune, dar cele cu gust mai intens (cum ar fi ciupercile brune sau champignon mai închiși la culoare) dau o aromă mai bună sosului. Cât de sărați trebuie să fie gnocchi la fiert? Apa pentru fiert trebuie să fie bine sărată, cam la fel ca pentru paste, ca să nu iasă gnocchi fad. Valori nutriționale Estimativ, o porție (din 6): aprox. 420-500 kcal Proteine: 15-18 g Carbohidrați: 55-65 g Grăsimi: 18-22 g Valori orientative, depind mult de cantitatea de făină, tipul brânzei și cât unt folosești efectiv. Cartofii dulci și ciupercile aduc carbohidrați și fibre, brânza și untul aduc grăsimi și proteine. Păstrare și reîncălzire Gnocchi fierți se pot păstra la frigider, într-un recipient acoperit, maximum 2 zile. Se încălzesc la tigaie, cu puțin unt, ca să își recapete textura. Ciupercile și sosul pot fi păstrate la fel, separat sau amestecate cu gnocchi. Nu recomand păstrarea mai mult de două zile, pentru că textura devine moale la frigider. Nu se pretează la congelare după ce sunt gata. Dacă vrei să congelezi, mai bine faci gnocchi cruzi, îi congelezi pe tavă și îi fierbi direct congelati când ai nevoie.

Preparare

Cartofii dulci se fierb in coaja, se curata si se paseaza ca pentru piure. Se adauga ricotta, parmezanul, ouale si sare. Se adauga indeajuns de multa faina pentru a obtine un aluat ferm, dar usor lipicios. Se rup bucati din aluat si, pe o suprafata presarata cu faina, se modeleaza sub forma de sfoara cu diametrul de 1 cm. Se taie bucati cu lungime potrivita, iar cu o furculita se fac mici adancituri pe fiecare, pentru ca sosul sa adere mai bine. Se fierb in apa cu multa sare pana se ridica la suprafata. Intr-o tigaie, se incalzesc 2 linguri de unt. Se adauga ciupercile si se lasa la gatit, fara sa se amestece, 5-7 minute. Se amesteca si se adauga sare si piper. Se mai gatesc pana cand toata apa s-a evaporat si au devenit usor crocante. Se adauga restul de unt si se lasa pana cand prinde o culoare bruna. Se adauga usturoiul si rozmarinul, se gatesc 10 secunde, apoi se adauga otetul balsamic. Se lasa la gatit 1-2 minute, amestecand, pana cand otetul a imbracat ciupercile. Se dau ciupercile la o parte si se adauga gnocchi fierti. Se prajesc pana devin usor crocanti, apoi se amesteca cu ciupercile. Se aseaza pe farfurii si se presara branza de oaie pe deasupra.

Ingrediente

Pentru gnocchi: 2 cartofi dulci de marime medie 1 cutie Ricotta 1 mana parmezan ras 2 oua sare faina cat cuprinde Pentru sos: 1 kg ciuperci proaspete
taiate felii 6 linguri unt 2 catei de usturoi
pisati 2 crengute rozmarin proaspat
doar frunzele 2 linguri otet balsamic sare/piper 150 grame branza tare de oaie

Etichete

gnocchi

Categorie: Paste/pizza Autor: Simona K. Vizualizări: 698 Data: 28.09.2024

Facebook Pinterest

Preparare

Ingrediente

Etichete

Categorii