Gnocchi z batatów w sosie z brązowego masła z karmelizowanymi grzybami

Kiedy robię gnocchi z batatów z sosem z brązowego masła i grzybami, nie zastanawiam się zbytnio, jak przetłumaczyć brązowe masło. Zazwyczaj mówię „brązowe masło”, ponieważ ani „masło brązowe”, ani „spalone masło” nie brzmią naturalnie w kuchni. Ten przepis robię, gdy chcę coś sycącego i nieco innego, bez zbytniego komplikowania procesu. Twardy ser owczy doskonale uzupełnia smak, a bataty nadają ciastu piękny kolor. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina i 30 minut Czas przygotowania: 40-50 minut Czas gotowania: 40-45 minut Porcje: 4-6 osób Trudność: średnia Typ przepisu: danie główne, wegetariańskie Składniki Na gnocchi: 2 średnie bataty 1 opakowanie ricotty 1 garść startego parmezanu 2 jajka sól mąka w razie potrzeby (do ciasta i formowania) Na sos: 1 kg świeżych grzybów, pokrojonych w plasterki 6 łyżek masła 2 ząbki czosnku, zmiażdżone 2 gałązki świeżego rozmarynu (tylko liście) 2 łyżki octu balsamicznego sól i pieprz 150 g twardego sera owczego, startego lub pokruszonego Sposób przygotowania 1. Ugotuj bataty w skórce, aż widelce wchodzą łatwo. Wyjmij je, pozostaw do ostygnięcia na chwilę, a następnie obierz i zgnieć, gdy są jeszcze ciepłe, jak na puree. 2. Umieść puree w dużej misce. Dodaj ricottę, starty parmezan, dwa jajka i sól. Dobrze wymieszaj. 3. Zacznij stopniowo dodawać mąkę, aż uzyskasz ciasto, które jest jędrne, ale nadal lekko lepkie. Nie dodawaj za dużo mąki, w przeciwnym razie gnocchi będą twarde. 4. Posyp mąką powierzchnię roboczą. Oderwij kawałki ciasta i roluj je w wałki o grubości około 1 cm. 5. Pokrój wałki na kawałki o odpowiedniej wielkości (2-3 cm długości). Aby lepiej trzymały się sosu, lekko dociśnij każdy kawałek tyłem widelca, aby utworzyć małe rowki. 6. Gotuj gnocchi w osolonej wodzie, w partiach, aby nie przepełnić garnka. Są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię. Wyjmij je łyżką cedzakową na blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub na talerz. 7. W dużej patelni rozgrzej 2 łyżki masła na średnim do dużego ognia. Gdy się roztopi, dodaj pokrojone grzyby w jednej warstwie. Nie mieszaj od razu, pozostaw je na 5-7 minut, aby się zrumieniły. 8. Po kilku minutach wymieszaj, dodaj sól i pieprz, a następnie gotuj, aż grzyby prawie całkowicie odparują i staną się lekko chrupiące na brzegach. 9. Dodaj pozostałe masło do grzybów i pozwól mu się zrumienić. Masło powinno nabrać orzechowego aromatu, ale nie spalić się. 10. Dodaj czosnek i rozmaryn, smaż przez 10 sekund, a następnie dodaj ocet balsamiczny. Gotuj jeszcze 1-2 minuty, mieszając, aż płyn się zredukuje i grzyby będą dobrze pokryte. 11. Odłóż grzyby na bok i wrzuć ugotowane gnocchi na patelnię, w tym samym sosie, na średnim ogniu. Smaż je lekko przez 2-3 minuty, aby uzyskały delikatną skórkę. 12. Wymieszaj gnocchi z grzybami i przełóż wszystko na talerze. Posyp serem owczym, gdy są jeszcze gorące. Dlaczego często robię ten przepis Wybieram go, ponieważ można go łatwo dostosować, składniki są zawsze dostępne, a gnocchi z batatów mają puszystą teksturę. Dobrze się przechowują przez dzień lub dwa, jeśli coś zostanie. Nadaje się zarówno na weekendową kolację, jak i na bardziej sycący posiłek w ciągu tygodnia. Porady i wariacje Porady Nie dodawaj za dużo mąki do ciasta, nawet jeśli na początku jest lepkie; jeśli czujesz, że nie możesz z nim pracować, posyp tylko odrobiną mąki na dłoniach i na blacie roboczym. Grzyby lepiej się gotują, jeśli nie są tłoczone na patelni. Użyj dużej patelni lub gotuj w dwóch partiach. Jeśli chcesz podkreślić smak brązowego masła, uważnie obserwuj kolor i zapach masła, aby nie przegapić momentu, gdy staje się gorzkie. Zamienniki Ricottę można zastąpić świeżym twarogiem lub w razie potrzeby dobrze odsączonym serem wiejskim. Twardy ser owczy można zastąpić pecorino lub w razie braku dodatkowym parmezanem. Jeśli nie masz octu balsamicznego, możesz użyć odrobiny octu jabłkowego, ale smak będzie inny. Wariacje Możesz dodać odrobinę posiekanego szpinaku do ciasta gnocchi, dla koloru i tekstury. Zamiast rozmarynu, można użyć świeżego tymianku lub szałwii. Możesz dodać inne rodzaje grzybów, jeśli masz pod ręką. Pomysły na podanie Podawaj danie na gorąco, posypane serem owczym. Nadaje się jako danie główne wegetariańskie, ale może być również jako dodatek do pieczonego mięsa. Można dodać kilka świeżych ziół na koniec. Często zadawane pytania Ile mniej więcej mąki potrzeba do gnocchi? Ilość zależy w dużej mierze od rodzaju batata i od tego, jak mokra jest ricotta. Zazwyczaj od 150 do 250 g, ale dodawaj stopniowo i zatrzymaj się, gdy ciasto jest jędrne i lekko lepkie. Czy mogę użyć zwykłych ziemniaków? Można, ale smak i kolor będą inne. Bataty dają bardziej miękką teksturę i przyjemny pomarańczowy odcień. Czy mogę użyć masła klarowanego zamiast zwykłego masła? Nie jest to konieczne w tym przepisie, ponieważ charakterystyczny smak pochodzi z rumienienia stałych składników masła. Masło klarowane nie dałoby tego samego smaku. Jakie rodzaje grzybów są polecane? Każde świeże grzyby są dobre, ale te o intensywniejszym smaku (takie jak brązowe grzyby lub ciemniejsze pieczarki) nadają sosowi lepszy aromat. Jak słone powinny być gnocchi podczas gotowania? Woda do gotowania powinna być dobrze osolona, podobnie jak do makaronu, aby gnocchi nie były mdłe. Wartości odżywcze Szacunkowo jedna porcja (z 6): około 420-500 kcal Białko: 15-18 g Węglowodany: 55-65 g Tłuszcze: 18-22 g Wartości orientacyjne, zależą w dużej mierze od ilości mąki, rodzaju sera i ilości masła, które faktycznie używasz. Bataty i grzyby dostarczają węglowodanów i błonnika, a ser i masło dostarczają tłuszczy i białka. Przechowywanie i podgrzewanie Ugotowane gnocchi można przechowywać w lodówce w zamkniętym pojemniku maksymalnie przez 2 dni. Podgrzewaj na patelni z odrobiną masła, aby odzyskały swoją teksturę. Grzyby i sos można przechowywać w ten sam sposób, oddzielnie lub wymieszane z gnocchi. Nie zaleca się przechowywania dłużej niż dwa dni, ponieważ tekstura staje się miękka w lodówce. Po ugotowaniu nie nadają się do mrożenia. Jeśli chcesz zamrozić, lepiej przygotować surowe gnocchi, zamrozić je na blasze, a następnie gotować bezpośrednio z mrożonych, gdy ich potrzebujesz.

Przygotowanie

Bataty gotuje się w skórce, obiera i tłucze jak na puree. Dodaje się ricottę, parmezan, jajka i sól. Dodaje się wystarczającą ilość mąki, aby uzyskać ciasto twarde, ale lekko lepkie. Odcina się kawałki ciasta i formuje je w struny o średnicy 1 cm na oprószonej mąką powierzchni. Kroi się je na odpowiedniej długości kawałki, a na każdym widelcem robi się małe wgłębienia, aby sos lepiej się trzymał. Gotuje się je w osolonej wodzie, aż wypłyną na powierzchnię. Na patelni podgrzewa się 2 łyżki masła. Dodaje się grzyby i gotuje bez mieszania przez 5-7 minut. Miesza się i dodaje sól oraz pieprz. Gotuje się, aż cała woda odparuje i staną się lekko chrupiące. Dodaje się resztę masła i gotuje, aż nabierze brązowego koloru. Dodaje się czosnek i rozmaryn, gotuje przez 10 sekund, następnie dodaje się ocet balsamiczny. Gotuje się przez 1-2 minuty, mieszając, aż ocet pokryje grzyby. Grzyby odkłada się na bok i dodaje ugotowane gnocchi. Smaży się je, aż staną się lekko chrupiące, a następnie miesza z grzybami. Podaje się na talerzach i posypuje serem owczym.

Składniki

Na gnocchi: 2 średnie bataty 1 opakowanie Ricotty 1 garść startego parmezanu 2 jajka sól mąka według potrzeb Na sos: 1 kg świeżych grzybów
pokrojonych w plastry 6 łyżek masła 2 ząbki czosnku
zmiażdżone 2 gałązki świeżego rozmarynu
tylko liście 2 łyżki octu balsamicznego sól/pieprz 150 gramów twardego sera owczego

Tagi

gnocchi

Kategoria: Makaron/Pizza Autor: Simona K. Wyświetlenia: 698 Data: 28.09.2024

Facebook Pinterest

Przygotowanie

Składniki

Tagi

Kategorie