Печенье-цветочки с пастой шиповника и кокосом

Печенье-цветочки с пастой шиповника и кокосом состоит из нежного печенья, соединённого попарно, с начинкой, которую видно через вырезанное отверстие. Я слежу, чтобы масло было мягким на ощупь, но не блестело от тепла. Подготовка: 30 минут. Выпекание: 24 минуты. Отдых: 80 минут. Общее время: 134 минуты. Порции: 20. Примерно 330 ккал и 4 г белка на порцию.

Ингредиенты

250 г сливочного масла жирностью 80% или 250 г свиного жира
220 г сахара
2 крупных яйца
10 мл ванильной эссенции
5 г разрыхлителя
1 г соли
1 лимон (цедра)
450 г пшеничной муки
400 г пасты шиповника
100 г кокосовой стружки
50 г сахарной пудры

Приготовление

1. Смешай мягкое сливочное масло или свиной жир с сахаром и яйцами до однородности. 2. Добавь ванильную эссенцию, разрыхлитель, соль и цедру лимона. Постепенно вмешай муку. 3. Накрой тесто и убери в холодильник на час. Разогрей духовку до 180°C. 4. Раскатай тесто на присыпанном мукой столе и вырежи цветочки. В половине из них сделай отверстие посередине, затем разложи печенье на двух противнях, застеленных бумагой для выпечки. 5. Смешай пасту шиповника с кокосовой стружкой. Выпекай цветочки по очереди, по 12 минут каждый противень, пока они не станут золотистыми. 6. Оставь печенье остывать на 20 минут. На целые печенья выложи начинку, а сверху положи цветочки с отверстием. 7. Переложи печенье на блюдо и посыпь сахарной пудрой.

Примечания

Храни печенье в закрытой коробке в холодильнике не дольше 3 дней. Муки может понадобиться чуть больше или меньше в зависимости от того, насколько она сухая, поэтому остановись, когда тесто соберётся и будет раскатываться, не прилипая. Паста шиповника должна держаться на ложке; если она слишком мягкая, смешай её с кокосовой стружкой и оставь на несколько минут загустеть. Маленькие цветочки подрумяниваются быстрее больших, поэтому ближе к концу выпекания следи за цветом. Бывает, что холодное тесто трескается при раскатывании; оставь его на столе на несколько минут и попробуй снова. Свиной жир можно взять вместо сливочного масла в том же количестве, текстура печенья будет немного отличаться. Содержит глютен, кокос, молочные продукты и яйца. Я подаю печенье на блюде к чашке чёрного чая.