Kuşburnu ezmesi ve Hindistan cevizi dolgulu çiçek kurabiyeler

Kuşburnu ezmesi ve Hindistan cevizi dolgulu çiçek kurabiyeler, ikişer ikişer birleştirilen, ortasındaki kesikten dolgusu görünen gevrek kurabiyelerdir. Tereyağının dokununca yumuşak olmasına ama sıcaktan parlamamasına dikkat ederim. Hazırlama: 30 dakika. Pişirme: 24 dakika. Dinlenme: 80 dakika. Toplam süre: 134 dakika. Porsiyon: 20. Porsiyon başına yaklaşık 330 kcal ve 4 g protein.

Malzemeler

250 g %80 yağlı tereyağı veya 250 g domuz iç yağı
220 g şeker
2 büyük yumurta
10 ml vanilya özütü
5 g kabartma tozu
1 g tuz
1 limon (rendelenmiş kabuğu)
450 g beyaz un
400 g kuşburnu ezmesi
100 g Hindistan cevizi rendesi
50 g pudra şekeri

Hazırlık

1. Yumuşak tereyağını veya iç yağını şeker ve yumurtalarla pürüzsüz olana kadar karıştırın. 2. Vanilya özütünü, kabartma tozunu, tuzu ve rendelenmiş limon kabuğunu ekleyin. Unu azar azar yedirin. 3. Hamurun üzerini kapatıp bir saat buzdolabında bekletin. Fırını 180°C'ye ısıtın. 4. Hamuru un serpilmiş tezgahta açıp çiçekler kesin. Yarısının ortasına bir delik açın, sonra yağlı kağıt serilmiş iki tepsiye dizin. 5. Kuşburnu ezmesini Hindistan cevizi rendesiyle karıştırın. Çiçekleri tepsileri sırayla fırına vererek, her tepsiyi 12 dakika pişirin; altın rengi alınca çıkarın. 6. Kurabiyeleri 20 dakika soğumaya bırakın. Deliksiz olanların üzerine dolgu koyup delikli çiçekleri üstlerine yerleştirin. 7. Kurabiyeleri servis tabağına dizip pudra şekeri serpin.

Notlar

Kurabiyeleri kapalı bir kutuda, buzdolabında en fazla 3 gün saklayın. Unun kuruluğuna göre miktarında küçük ayarlamalar gerekebilir; bu yüzden hamur toparlanıp yapışmadan açılabildiğinde un eklemeyi bırakın. Kuşburnu ezmesi kaşığın üzerinde durmalı; fazla yumuşaksa Hindistan cevizi rendesiyle karıştırıp koyulaşması için birkaç dakika bekletin. Küçük çiçekler büyüklerden daha çabuk kızarır, bu yüzden pişmenin sonuna doğru renklerini takip edin. Soğuk hamur açarken çatlayabilir; birkaç dakika tezgahta bekletip tekrar deneyin. Tereyağı yerine aynı miktarda iç yağı kullanabilirsiniz; kurabiyelerin dokusu biraz farklı olur. Gluten, Hindistan cevizi, süt ürünleri ve yumurta içerir. Kurabiyeleri bir fincan siyah çayın yanına servis tabağında koyarım.