Galletitas de flor rellenas de pasta de escaramujo y coco

Name: Galletitas de flor rellenas de pasta de escaramujo y coco
Ingredients: 250 g de mantequilla con 80% de materia grasa o 250 g de manteca de cerdo; 220 g de azúcar; 2 huevos grandes; 10 ml de esencia de vainilla; 5 g de levadura química; 1 g de sal; 1 limón (ralladura); 450 g de harina de trigo; 400 g de pasta de escaramujo; 100 g de coco rallado; 50 g de azúcar glas

Desierto - Galletitas de flor rellenas de pasta de escaramujo y coco por Silviana N. - Recetas Recipia

Las galletitas de flor rellenas de pasta de escaramujo y coco son tiernas y van unidas de dos en dos, con el relleno a la vista por el agujero del centro. Me fijo en que la mantequilla esté blanda al tacto, pero que no brille por el calor. Preparación: 30 minutos. Cocción: 24 minutos. Reposo: 80 minutos. Tiempo total: 134 minutos. Raciones: 20. Aproximadamente 330 kcal y 4 g de proteínas por ración.

Ingredientes

250 g de mantequilla con 80% de materia grasa o 250 g de manteca de cerdo
220 g de azúcar
2 huevos grandes
10 ml de esencia de vainilla
5 g de levadura química
1 g de sal
1 limón (ralladura)
450 g de harina de trigo
400 g de pasta de escaramujo
100 g de coco rallado
50 g de azúcar glas

Preparación

1. Mezcla la mantequilla blanda o la manteca de cerdo con el azúcar y los huevos hasta que quede homogéneo. 2. Añade la esencia de vainilla, la levadura química, la sal y la ralladura de limón. Incorpora la harina poco a poco. 3. Tapa la masa y déjala en la nevera una hora. Calienta el horno a 180°C. 4. Estira la masa sobre la mesa enharinada y corta las flores. Haz un agujero en el centro de la mitad y colócalas sobre papel de horno en dos bandejas. 5. Mezcla la pasta de escaramujo con el coco rallado. Hornea las galletitas por turnos, 12 minutos cada bandeja, hasta que estén doradas. 6. Deja que las galletitas se enfríen 20 minutos. Pon relleno sobre las enteras y coloca encima las flores con agujero. 7. Coloca las galletitas en una fuente y espolvoréalas con azúcar glas.

Notas

Guarda las galletitas en una caja cerrada, en la nevera, como máximo 3 días. Puede que haya que ajustar un poco la cantidad de harina según lo seca que esté, así que deja de añadirla cuando la masa se una y se estire sin pegarse. La pasta de escaramujo debe mantenerse en la cuchara; si está demasiado blanda, mézclala con el coco rallado y déjala unos minutos para que espese. Las flores pequeñas se doran antes que las grandes, así que vigila el color hacia el final del horneado. A veces la masa fría se agrieta al estirarla; déjala unos minutos sobre la mesa y vuelve a intentarlo. Puedes sustituir la mantequilla por la misma cantidad de manteca de cerdo, y las galletitas tendrán una textura algo distinta. Contienen gluten, coco, lácteos y huevos. Yo las pongo en una fuente junto a una taza de té negro.

Preguntas frecuentes

¿De qué grosor estiro la masa?

Estírala hasta unos 4 mm para que las flores se horneen de manera uniforme y sigan siendo fáciles de levantar del papel.

¿Por qué se ensanchan las flores en el horno?

Si la masa se ha calentado mucho al estirarla, mete las flores cortadas en la nevera 15 minutos antes de hornearlas.

¿Puedo usar mermelada de escaramujo en lugar de pasta?

Sí, usa 400 g de mermelada espesa y mézclala con el coco rallado; una mermelada muy líquida puede escurrirse por el agujero.

¿Qué puedo usar para hacer el agujero del centro?

Una boquilla de manga pastelera con una abertura de unos 1 cm hace un agujero adecuado para el relleno y es fácil de encontrar entre los utensilios de repostería.