ローズヒップペーストとココナッツの花形クッキー

ローズヒップペーストとココナッツの花形クッキーは、ほろっとしたクッキーを2枚重ね、真ん中の抜き穴からフィリングが見えるお菓子です。バターは触ると柔らかいけれど、熱で表面がつやつやしていない状態にしています。準備時間：30分。焼き時間：24分。休ませる時間：80分。合計時間：134分。分量：20人分。1人分あたり約330 kcal、たんぱく質4 g。

材料

バター（脂肪分80%）250 g またはラード250 g
砂糖220 g
大きめの卵2個
バニラエッセンス10 ml
ベーキングパウダー5 g
塩1 g
レモン1個（皮をすりおろす）
薄力粉450 g
ローズヒップペースト400 g
ココナッツフレーク100 g
粉砂糖50 g

準備

1. 柔らかくしたバターまたはラードに砂糖と卵を加え、なめらかになるまで混ぜる。 2. バニラエッセンス、ベーキングパウダー、塩、レモンの皮を加える。小麦粉を少しずつ混ぜ込む。 3. 生地にふたをして、冷蔵庫で1時間冷やす。オーブンを180°Cに予熱する。 4. 打ち粉をした台の上で生地をのばし、花形に抜く。半量は真ん中に穴を開け、オーブンシートを敷いた天板2枚に並べる。 5. ローズヒップペーストとココナッツフレークを混ぜる。花形の生地を順番に焼く。天板1枚につき12分、きつね色になるまで焼く。 6. クッキーを20分冷ます。穴のないクッキーにフィリングをのせ、穴の開いた花形を上に重ねる。 7. クッキーを皿に並べ、粉砂糖をふる。

メモ

クッキーは密閉容器に入れ、冷蔵庫で最長3日保存できる。粉の乾燥具合によって量を少し調整する必要があるので、生地がまとまり、べたつかずにのばせるところで粉を加えるのをやめる。ローズヒップペーストはスプーンにのるくらいの固さが目安。柔らかすぎる場合はココナッツフレークと混ぜ、数分置いてとろみをつける。小さな花形は大きなものより早く色づくので、焼き上がり間際は色をよく見る。冷たい生地はのばすときにひびが入ることがある。その場合は台の上に数分置いて、もう一度試す。バターは同量のラードで代用でき、クッキーの食感は少し変わる。グルテン、ココナッツ、乳製品、卵を含む。私は黒茶を一杯添えて、クッキーを皿に並べる。