Gefüllte Blümchenkekse mit Hagebuttenpaste und Kokos

Name: Gefüllte Blümchenkekse mit Hagebuttenpaste und Kokos
Ingredients: 250 g Butter mit 80 % Fett oder 250 g Schweineschmalz; 220 g Zucker; 2 große Eier; 10 ml Vanilleessenz; 5 g Backpulver; 1 g Salz; 1 Zitrone (abgeriebene Schale); 450 g helles Weizenmehl; 400 g Hagebuttenpaste; 100 g Kokosraspeln; 50 g Puderzucker

Wüste - Gefüllte Blümchenkekse mit Hagebuttenpaste und Kokos von Silviana N. - Recipia Rezepte

Gefüllte Blümchenkekse mit Hagebuttenpaste und Kokos bestehen aus zarten Keksen, die jeweils zu zweit zusammengesetzt werden, sodass die Füllung durch das ausgestochene Loch in der Mitte zu sehen ist. Ich achte darauf, dass die Butter weich ist, sich aber nicht durch Wärme glänzend anfühlt. Vorbereitung: 30 Minuten. Backzeit: 24 Minuten. Ruhezeit: 80 Minuten. Gesamtzeit: 134 Minuten. Portionen: 20. Etwa 330 kcal und 4 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

250 g Butter mit 80 % Fett oder 250 g Schweineschmalz
220 g Zucker
2 große Eier
10 ml Vanilleessenz
5 g Backpulver
1 g Salz
1 Zitrone (abgeriebene Schale)
450 g helles Weizenmehl
400 g Hagebuttenpaste
100 g Kokosraspeln
50 g Puderzucker

Zubereitung

1. Die weiche Butter oder das Schweineschmalz mit Zucker und Eiern verrühren, bis alles gut vermischt ist. 2. Vanilleessenz, Backpulver, Salz und abgeriebene Zitronenschale dazugeben. Das Mehl nach und nach unterarbeiten. 3. Den Teig abdecken und eine Stunde kalt stellen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. 4. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Blümchen ausstechen. Bei der Hälfte in der Mitte ein Loch ausstechen und die Kekse dann auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche legen. 5. Die Hagebuttenpaste mit den Kokosraspeln verrühren. Die Blümchen nacheinander backen, jedes Blech 12 Minuten, bis sie goldbraun sind. 6. Die Kekse 20 Minuten abkühlen lassen. Füllung auf die ganzen Kekse geben und die Blümchen mit Loch daraufsetzen. 7. Die Kekse auf einer Platte anrichten und mit Puderzucker bestäuben.

Hinweise

Die Kekse in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank höchstens 3 Tage aufbewahren. Je nachdem, wie trocken das Mehl ist, kann es sein, dass du die Menge leicht anpassen musst. Hör auf, sobald der Teig zusammenhält und sich ausrollen lässt, ohne zu kleben. Die Hagebuttenpaste sollte auf dem Löffel liegen bleiben; ist sie zu weich, mit den Kokosraspeln verrühren und ein paar Minuten eindicken lassen. Kleine Blümchen werden schneller braun als große, achte also gegen Ende der Backzeit auf die Farbe. Manchmal bekommt kalter Teig beim Ausrollen Risse; lass ihn ein paar Minuten auf der Arbeitsfläche liegen und versuch es noch einmal. Du kannst die Butter durch die gleiche Menge Schweineschmalz ersetzen, dann bekommen die Kekse eine etwas andere Konsistenz. Sie enthalten Gluten, Kokos, Milchprodukte und Eier. Ich lege sie auf eine Platte neben eine Tasse schwarzen Tee.