Frollini a fiore ripieni di pasta di rosa canina e cocco

I frollini a fiore ripieni di pasta di rosa canina e cocco sono biscotti friabili accoppiati a due a due, con il ripieno visibile attraverso il foro al centro. Controllo che il burro sia morbido al tatto, ma non lucido per il caldo. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 24 minuti. Riposo: 80 minuti. Tempo totale: 134 minuti. Porzioni: 20. Circa 330 kcal e 4 g di proteine per porzione.

Ingredienti

250 g di burro con l’80% di grassi oppure 250 g di strutto
220 g di zucchero
2 uova grandi
10 ml di essenza di vaniglia
5 g di lievito per dolci
1 g di sale
1 limone (scorza grattugiata)
450 g di farina bianca
400 g di pasta di rosa canina
100 g di cocco in scaglie
50 g di zucchero a velo

Preparazione

1. Mescola il burro morbido o lo strutto con lo zucchero e le uova, fino a ottenere un composto omogeneo. 2. Aggiungi l’essenza di vaniglia, il lievito per dolci, il sale e la scorza grattugiata di limone. Incorpora gradualmente la farina. 3. Copri l’impasto e lascialo al fresco per un’ora. Scalda il forno a 180°C. 4. Stendi l’impasto sul piano infarinato e ritaglia dei fiorellini. Fai un foro al centro della metà dei biscotti, poi disponili su carta da forno in due teglie. 5. Mescola la pasta di rosa canina con il cocco in scaglie. Cuoci i fiorellini una teglia alla volta, per 12 minuti ciascuna, finché diventano dorati. 6. Lascia raffreddare i biscotti per 20 minuti. Metti il ripieno su quelli interi e appoggia sopra i fiorellini con il foro. 7. Disponi i biscotti su un vassoio e spolverizzali con zucchero a velo.

Note

Conserva i biscotti in una scatola chiusa, in frigorifero, per non più di 3 giorni. La farina può richiedere piccoli aggiustamenti a seconda di quanto è asciutta, quindi fermati quando l’impasto si raccoglie e si stende senza appiccicarsi. La pasta di rosa canina dovrebbe restare sul cucchiaio; se è troppo morbida, mescolala con il cocco in scaglie e lasciala addensare per qualche minuto. I fiorellini piccoli si dorano più in fretta di quelli grandi, quindi controlla il colore verso la fine della cottura. A volte l’impasto freddo si crepa quando lo stendi; lascialo qualche minuto sul piano e riprova. Puoi sostituire il burro con la stessa quantità di strutto, e i biscotti avranno una consistenza leggermente diversa. Contengono glutine, cocco, latticini e uova. Li metto su un vassoio accanto a una tazza di tè nero.