Ciasteczka-kwiatki z nadzieniem z dzikiej róży i kokosa

Ciasteczka-kwiatki z nadzieniem z dzikiej róży i kokosa to kruche ciastka złożone po dwa, z nadzieniem widocznym przez wycięty środek. Sprawdzam, czy masło jest miękkie w dotyku, ale nie błyszczy od ciepła. Przygotowanie: 30 minut. Pieczenie: 24 minuty. Odpoczynek: 80 minut. Łącznie: 134 minuty. Porcje: 20. Około 330 kcal i 4 g białka na porcję.

Składniki

250 g masła o zawartości 80% tłuszczu lub 250 g smalcu
220 g cukru
2 duże jajka
10 ml esencji waniliowej
5 g proszku do pieczenia
1 g soli
1 cytryna (starta skórka)
450 g mąki pszennej
400 g pasty z dzikiej róży
100 g wiórków kokosowych
50 g cukru pudru

Przygotowanie

1. Mieszaj miękkie masło lub smalec z cukrem i jajkami, aż masa będzie jednolita. 2. Dodaj esencję waniliową, proszek do pieczenia, sól i startą skórkę z cytryny. Stopniowo wmieszaj mąkę. 3. Przykryj ciasto i wstaw na godzinę do lodówki. Rozgrzej piekarnik do 180°C. 4. Rozwałkuj ciasto na posypanym mąką blacie i wycinaj kwiatki. W połowie z nich zrób otwór na środku, a potem ułóż ciastka na papierze do pieczenia, na dwóch blachach. 5. Wymieszaj pastę z dzikiej róży z wiórkami kokosowymi. Piecz kwiatki po kolei, po 12 minut każdą blachę, aż się zarumienią. 6. Odstaw ciastka na 20 minut do ostygnięcia. Nałóż nadzienie na całe ciastka, a na wierzchu ułóż kwiatki z otworem. 7. Ułóż ciastka na półmisku i oprósz cukrem pudrem.

Uwagi

Przechowuj ciastka w zamkniętym pudełku, w lodówce, do 3 dni. Ilość mąki może wymagać niewielkiej korekty, zależnie od tego, jak jest sucha, więc przestań ją dodawać, gdy ciasto się połączy i da się rozwałkować bez przyklejania. Pasta z dzikiej róży powinna trzymać się łyżki; jeśli jest zbyt miękka, wymieszaj ją z wiórkami kokosowymi i odstaw na kilka minut, żeby zgęstniała. Małe kwiatki rumienią się szybciej niż duże, więc pod koniec pieczenia obserwuj ich kolor. Zdarza się, że zimne ciasto pęka podczas wałkowania; zostaw je na kilka minut na blacie i spróbuj ponownie. Smalec może zastąpić masło w tej samej ilości, a ciastka będą miały nieco inną teksturę. Zawierają gluten, kokos, nabiał i jajka. Podaję je na półmisku obok kubka czarnej herbaty.