Μπισκοτάκια-λουλουδάκια με πάστα από κυνόροδα και καρύδα

Τα μπισκοτάκια-λουλουδάκια με πάστα από κυνόροδα και καρύδα είναι τρυφερά μπισκότα, ενωμένα ανά δύο, με τη γέμιση να φαίνεται από την τρύπα στη μέση. Προσέχω το βούτυρο να είναι μαλακό στην αφή, αλλά να μη γυαλίζει από τη ζέστη. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 24 λεπτά. Ξεκούραση: 80 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 134 λεπτά. Μερίδες: 20. Περίπου 330 kcal και 4 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

250 g βούτυρο με 80% λιπαρά ή 250 g χοιρινό λίπος
220 g ζάχαρη
2 μεγάλα αυγά
10 ml εκχύλισμα βανίλιας
5 g μπέικιν πάουντερ
1 g αλάτι
1 λεμόνι (ξύσμα)
450 g λευκό αλεύρι
400 g πάστα από κυνόροδα
100 g νιφάδες καρύδας
50 g άχνη ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Ανακάτεψε το μαλακό βούτυρο ή το χοιρινό λίπος με τη ζάχαρη και τα αυγά, μέχρι να ομογενοποιηθούν. 2. Πρόσθεσε το εκχύλισμα βανίλιας, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το ξύσμα λεμονιού. Ρίξε σταδιακά το αλεύρι και ενσωμάτωσέ το. 3. Σκέπασε τη ζύμη και βάλ’ την στο ψυγείο για μία ώρα. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. 4. Άνοιξε τη ζύμη πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια και κόψε λουλουδάκια. Κάνε μια τρύπα στη μέση των μισών και μετά βάλε τα σε δύο ταψιά στρωμένα με χαρτί ψησίματος. 5. Ανακάτεψε την πάστα από κυνόροδα με τις νιφάδες καρύδας. Ψήσε τα λουλουδάκια διαδοχικά, 12 λεπτά το κάθε ταψί, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα. 6. Άφησε τα μπισκότα να κρυώσουν για 20 λεπτά. Βάλε γέμιση στα ολόκληρα και τοποθέτησε από πάνω τα λουλουδάκια με την τρύπα. 7. Βάλε τα μπισκότα σε μια πιατέλα και πασπάλισέ τα με άχνη ζάχαρη.

Σημειώσεις

Φύλαξε τα μπισκότα σε κλειστό κουτί στο ψυγείο, για το πολύ 3 ημέρες. Το αλεύρι μπορεί να χρειαστεί μικρές προσαρμογές ανάλογα με το πόσο ξηρό είναι, γι’ αυτό σταμάτα μόλις η ζύμη μαζευτεί και ανοίγει χωρίς να κολλάει. Η πάστα από κυνόροδα πρέπει να στέκεται στο κουτάλι. Αν είναι πολύ μαλακή, ανακάτεψέ τη με τις νιφάδες καρύδας και άφησέ τη λίγα λεπτά να πήξει. Τα μικρά λουλουδάκια ροδίζουν πιο γρήγορα από τα μεγάλα, γι’ αυτό παρακολούθησε το χρώμα προς το τέλος του ψησίματος. Μερικές φορές η κρύα ζύμη σκάει όταν την ανοίγεις. Άφησέ τη λίγα λεπτά στον πάγκο και δοκίμασε ξανά. Μπορείς να αντικαταστήσεις το βούτυρο με την ίδια ποσότητα χοιρινού λίπους, και τα μπισκότα θα έχουν ελαφρώς διαφορετική υφή. Περιέχουν γλουτένη, καρύδα, γαλακτοκομικά και αυγά. Τα βάζω σε πιατέλα δίπλα σε μια κούπα μαύρο τσάι.

Συχνές ερωτήσεις

Πόσο λεπτή να ανοίξω τη ζύμη;

Άνοιξέ τη σε πάχος περίπου 4 mm, ώστε τα λουλουδάκια να ψηθούν ομοιόμορφα και να ξεκολλάνε εύκολα από το χαρτί.

Γιατί απλώνουν τα λουλουδάκια στον φούρνο;

Αν η ζύμη ζεστάθηκε πολύ όσο την άνοιγες, βάλε τα κομμένα λουλουδάκια στο ψυγείο για 15 λεπτά πριν από το ψήσιμο.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μαρμελάδα από κυνόροδα αντί για πάστα; Ναι, χρησιμοποίησε 400 g πηχτή μαρμελάδα και ανακάτεψέ τη με τις νιφάδες καρύδας. Μια πολύ αραιή μαρμελάδα μπορεί να τρέξει από την τρύπα.