Миндальный торт с молочным кремом и ганашем

Торт с миндалем, молочным кремом и ганашем На мой день рождения я хотела торт, который бы содержал всё, что мне нравится: бисквит с миндалем и какао, нежный крем с сгущенным молоком, немного ганаша и, если возможно, чтобы он не был ни сложным, ни слишком сладким. Бисквит получается воздушным даже без взбивания белков отдельно, молочный крем хорошо держится между слоями, а ганаш можно легко подкорректировать, если он получается слишком мягким или слишком светлым. Это сочетание я готовлю несколько раз в год, обычно когда у нас семейные праздники или я хочу принести что-то сытное на общий стол. Быстрая информация Общее время: 4-5 часов, включая охлаждение Время приготовления: 1 час Время выпекания: 30 минут Порции: 10-12 кусочков Сложность: средняя Тип рецепта: праздничный торт, особые случаи Ингредиенты Для бисквита: 6 яиц 150 г сахара 1 пакетик ванильного сахара Bourbon или экстракта ванили 50 мл масла 100 г муки 4 столовые ложки какао (с горкой) 100 г мелко измельченного миндаля 1 пакетик разрыхлителя Для молочного крема: 200 мл сгущенного молока 200 мл сливок для взбивания 100 мл молока 1 пакетик желатина 1 столовая ложка меда Для сиропа: 1-2 столовые ложки сахара для карамелизации 1 чашка воды 50 мл ликера Amaretto Для ганаша: 200 мл сливок для взбивания (+ 100 мл дополнительно, по необходимости) 200 г шоколада с 55% какао Для украшения: Какао-порошок Миндальные орехи Приготовление 1. Бисквит с миндалем и какао Разогрейте духовку до 170-180°C. Вбейте яйца в большую миску, добавьте сахар и взбейте миксером до получения плотной пены, которая втрое увеличится в объеме. В конце добавьте ваниль. Пока вы взбиваете, постепенно влейте масло, как для майонеза. Отдельно смешайте муку с какао, измельченными миндалем и разрыхлителем. Введите эту сухую смесь в яичную пену, аккуратно перемешивая венчиком. Не перемешивайте слишком долго, чтобы не потерять весь воздух в тесте. Вылейте тесто в круглую форму (идеально из силикона, чтобы легко вынуть), выровняйте и поставьте в духовку. Не открывайте дверцу духовки во время выпекания. Выпекайте бисквит 30 минут. После выпекания дайте ему полностью остыть. Если вы готовите его вечером, на следующий день он будет идеально резаться. Разрежьте бисквит горизонтально, чтобы получить два коржа. 2. Молочный крем Замочите желатин в 100 мл холодного молока (проверьте инструкции на упаковке желатина). Затем слегка нагрейте смесь на плите или в микроволновке, хорошо перемешивая, пока желатин полностью не растворится, не доводя до кипения. Добавьте мед и снова перемешайте, чтобы он тоже растворился. Вылейте сгущенное молоко в молоко с желатином и перемешайте. Отдельно взбейте сливки до получения пены, которая держит форму. В конце аккуратно введите смесь со сгущенным молоком и желатином, перемешивая лопаткой. Поставьте крем в холодильник на 10-15 минут, чтобы он немного загустел, но не застыл полностью. 3. Сироп Карамелизируйте сахар в маленькой кастрюле, пока он не станет коричневым, но не слишком темным. Гасите водой, дайте карамели полностью раствориться, затем снимите с огня. Добавьте Amaretto, когда жидкость уже не горячая. Дайте сиропу остыть. 4. Сборка Поместите первый корж в форму, в которой выпекали (или в кольцо для торта), пропитайте его половиной сиропа из карамелизованного сахара и Amaretto. Вылейте молочный крем на корж, выровняйте. Положите второй корж сверху, пропитайте его оставшимся сиропом. Накройте тарелкой или легким грузом и оставьте в холодильнике на 1-2 часа, чтобы он застыл. 5. Ганаш Нагрейте 200 мл сливок для взбивания на водяной бане или на медленном огне, не доводя до кипения. Положите мелко нарезанный шоколад в горячие сливки, снимите с огня и перемешивайте, пока шоколад полностью не растает. Уберите в холодильник на 2-3 часа. Когда он хорошо охладится, взбейте ганаш миксером до загустения (осторожно, если взбить слишком долго, он может "срезаться"). Если это произойдет, слегка подогрейте смесь в микроволновке и снова взбейте, затем охладите. Если вам нужна более плотная консистенция, постепенно добавляйте 100 мл холодных сливок и взбивайте до желаемой текстуры. 6. Украшение Выньте торт из формы и обмажьте его ганашем. Вы можете сделать узоры с помощью кондитерского мешка или просто распределить ганаш лопаткой. Посыпьте сверху какао и украсьте миндальными орехами или по вдохновению. Почему я часто готовлю этот рецепт Этот торт подходит для мероприятий или дней, когда мне хочется чего-то особенного, но без сложных техник. Бисквит всегда получается, молочный крем не подводит, а ганаш можно исправить, если он не получится с первого раза. Он легко нарезается и остается вкусным даже на следующий день. Советы и вариации Советы – Не открывайте духовку во время выпекания бисквита, чтобы он не опустился. – Если ганаш "срезался", слегка подогрейте сливки и энергично перемешайте. – Если хотите более темный ганаш, добавьте несколько дополнительных кусочков шоколада или немного какао. Замены – Amaretto можно заменить любым ароматным ликером или экстрактом миндаля, если алкоголя нет. – Измельченный миндаль можно заменить фундуком или грецкими орехами, если у вас нет миндаля под рукой. – Сливки могут быть растительными, но текстура и вкус будут отличаться. Вариации – Можно добавить мелкие кусочки миндаля в бисквит для текстуры. – Если хотите менее сладкий торт, можно уменьшить сахар в бисквите на 20-30 г. – Вместо классического украшения можно использовать тертый шоколад или жареные миндальные хлопья. Идеи для подачи – Выньте торт из холодильника за 20-30 минут до подачи, чтобы кремы немного "усели". – Подавайте с небольшим бокалом ликера или с кофе. – Также подойдет как десерт на праздничных столах, нарезанный тонкими ломтиками. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать другой тип шоколада для ганаша? Да, но с шоколадом с более чем 55% какао ганаш будет более плотным и горьким. Если используете молочный шоколад, он получится более мягким и сладким. 2. Если у меня нет сгущенного молока, могу ли я использовать что-то другое? Не рекомендую, так как текстура крема зависит от сгущенного молока. С обычным молоком крем будет слишком жидким. 3. Можно ли сделать бисквит без миндаля? Можно их исключить, но бисквит не будет иметь тот же аромат и будет менее влажным. Можно заменить тем же количеством муки, но он не будет таким интересным. 4. Можно ли приготовить молочный крем без желатина? Нет, желатин важен для стабильности крема между слоями. 5. Могу ли я использовать миксер для ганаша сколько угодно? Нет, если взбивать слишком долго, крем может "срезаться". Остановитесь, когда увидите, что он начинает загустевать. Пищевая ценность Приблизительно один средний кусок торта (из 12) содержит: – 350-400 ккал – 25 г углеводов – 25 г жиров – 6-8 г белков Значения могут варьироваться в зависимости от фактического количества крема, сиропа и ганаша на порцию. Из-за сливок, миндаля и шоколада десерт является сытным как по энергии, так и по жирам. Хранение и разогрев Торт хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Не рекомендую замораживать, так как слои крема с желатином и ганаш могут потерять свою текстуру после разморозки. Не требует разогрева, подается холодным или при комнатной температуре. Это торт с миндалем, молочным кремом и ганашем – с простыми шагами и надежным результатом, если вы проявите терпение при охлаждении и внимание к кремам.

Ингредиенты

Для основы: 6 яиц
150 г сахара
1 ваниль Bourbon
50 мл масла
100 г муки
4 полные столовые ложки какао
100 г молотого миндаля
1 разрыхлитель. Для молочной крема: 200 мл сгущенного молока
200 мл сливок для взбивания
100 мл молока
1 пакетик желатина
1 столовая ложка меда. Для сиропа: 1-2 столовые ложки карамелизированного сахара
1 чашка воды
50 мл Amaretto. Для ганаш-крема: 200 мл сливок для взбивания (+100 мл сливок Meggle)
200 г шоколада с 55% какао. Для украшения: какао
миндальные хлопья.

Приготовление

Для коржа: взбиваем яйца с сахаром до получения густой пены, которая утроит свой объем. В конце добавляем ваниль и вливаем масло тонкой струйкой, как в майонез, при этом продолжаем взбивать яичную пену. Смешиваем муку, какао, молотые миндали, разрыхлитель и добавляем смесь в яичную пену, аккуратно перемешивая венчиком, пока все хорошо не объединится, но стараясь не выпустить весь воздух из яиц. Поместили тесто в круглую силиконовую форму и поставили в разогретую духовку при 170-180 градусах на 30 минут. Дайте коржу хорошо остыть, затем разрежьте его пополам. (Я сделал это вечером, поэтому на следующий день он был идеален для нарезки) Для молочного крема: замачиваем желатин в молоке, затем немного нагреваем и перемешиваем, пока он не растворится. Добавляем мед и продолжаем мешать, пока мед тоже не растворится. Вливаем сгущенное молоко в молоко с желатином, перемешиваем. Взбиваем сливки, а в конце добавляем сгущенное молоко, смешанное с молоком и желатином. Ставим в холодильник на 10-15 минут, но следите, чтобы крем не затвердел слишком сильно. Поместите первый корж обратно в силиконовую форму, пропитайте половиной сиропа, который вы сделали из карамелизированного сахара, воды и амаретто, добавьте молочный крем, положите второй корж и пропитайте оставшимся сиропом. Положите тарелку как груз и поставьте в холодильник на 1-2 часа. Для крема ганаш: я поставил сливки для взбивания на водяную баню, и когда они нагрелись, добавил мелко нарезанный шоколад. Перемешал до растворения. Убрал в холодильник на 2-3 часа и взбил смесь сливок с шоколадом. Здесь я думаю, что взбил слишком сильно, потому что в какой-то момент она свернулась. Я поставил посуду в микроволновую печь на 1 минуту, перемешал и крем восстановился. Снова поставил в холодильник на 1 час, добавил еще 100 мл сливок Meggle для надежности, взбил, пока крем ганаш не загустел. Обернул торт кремом ганаш и украсил, как смог. Украсил какао и миндальными хлопьями. Делайте по вдохновению и умению. Приятного аппетита!!

Миндальный торт с молочным кремом и ганашем

Ингредиенты

Приготовление

Теги

Категории