Ciasto migdałowe z kremem mlecznym i ganachem
Tort z migdałami, kremem mlecznym i ganachem Na moje urodziny chciałem tortu, który miałby wszystko, co lubię: biszkopt z migdałami i kakao, delikatny krem z mleka skondensowanego, trochę ganache'u i, jeśli to możliwe, żeby nie był ani zbyt skomplikowany, ani zbyt słodki. Biszkopt wychodzi puszysty nawet bez osobnego ubijania białek, krem mleczny dobrze trzyma się między warstwami, a ganache można łatwo dostosować, jeśli wyjdzie zbyt miękki lub zbyt jasny. To połączenie robię kilka razy w roku, zazwyczaj na rodzinne okazje lub gdy chcę przynieść coś konkretnego na wspólny stół. Szybkie informacje Czas całkowity: 4-5 godzin, w tym chłodzenie Czas przygotowania: 1 godzina Czas pieczenia: 30 minut Porcje: 10-12 kawałków Trudność: średnia Typ przepisu: tort urodzinowy, specjalne okazje Składniki Na biszkopt: 6 jajek 150 g cukru 1 opakowanie cukru wanilinowego Bourbon lub esencja waniliowa 50 ml oleju 100 g mąki 4 łyżki kakao (pełne) 100 g drobno mielonych migdałów 1 opakowanie proszku do pieczenia Na krem mleczny: 200 ml mleka skondensowanego 200 ml śmietany do ubijania 100 ml mleka 1 opakowanie żelatyny 1 łyżka miodu Na syrop: 1-2 łyżki cukru do karmelizacji 1 filiżanka wody 50 ml likieru Amaretto Na krem ganache: 200 ml śmietany do ubijania (+ dodatkowe 100 ml, w razie potrzeby) 200 g czekolady o zawartości 55% kakao Do dekoracji: Kakao w proszku Migdały w kawałkach Sposób przygotowania 1. Biszkopt z migdałami i kakao Rozgrzej piekarnik do 170-180°C. Wbij jajka do dużej miski, dodaj cukier i ubij mikserem, aż uzyskasz gęstą pianę, która potroi objętość. Na koniec dodaj wanilię. Podczas miksowania stopniowo wlewaj olej, jak przy majonezie. Osobno wymieszaj mąkę z kakao, mielonymi migdałami i proszkiem do pieczenia. Delikatnie wmieszaj tę suchą mieszankę w pianę jajeczną, mieszając lekko trzepaczką. Nie mieszaj zbyt długo, aby nie stracić powietrza w masie. Wlej ciasto do okrągłej formy (najlepiej silikonowej, aby łatwo było je wyjąć), wyrównaj i włóż do piekarnika. Nie otwieraj drzwi piekarnika podczas pieczenia. Piecz biszkopt przez 30 minut. Po upieczeniu pozwól mu całkowicie ostygnąć. Jeśli robisz go wieczorem, następnego dnia będzie idealny do krojenia. Przekrój biszkopt na pół, aby uzyskać dwa krążki. 2. Krem mleczny Namocz żelatynę w 100 ml zimnego mleka (sprawdź instrukcje na opakowaniu żelatyny). Następnie lekko podgrzej mieszankę na kuchence lub w mikrofalówce, dobrze mieszając, aż żelatyna całkowicie się rozpuści, nie gotując jej. Dodaj miód i ponownie wymieszaj, aby się rozpuścił. Wlej mleko skondensowane do mleka z żelatyną i wymieszaj. Osobno ubij śmietanę, aż uzyskasz sztywną pianę. Na koniec wmieszaj mieszankę z mlekiem skondensowanym i żelatyną, mieszając szpatułką. Włóż krem do lodówki na 10-15 minut, tylko na tyle, aby lekko zgęstniał, ale nie stwardniał całkowicie. 3. Syrop Karmelizuj cukier w małym garnku, aż stanie się brązowy, nie za ciemny. Zalej wodą, pozwól całkowicie rozpuścić karmel, a następnie zdejmij z ognia. Dodaj Amaretto, gdy płyn nie jest już gorący. Pozwól syropowi ostygnąć. 4. Montaż Umieść pierwszy biszkopt w formie użytej do pieczenia (lub w obręczy tortowej), nasącz go połową syropu z karmelu i Amaretto. Wlej krem mleczny na biszkopt, wyrównaj. Połóż drugi biszkopt na wierzchu, nasącz pozostałym syropem. Przykryj talerzem lub lekkim obciążeniem i wstaw do lodówki na 1-2 godziny, aby stężał. 5. Krem ganache Podgrzej 200 ml śmietany do ubijania w kąpieli wodnej lub na małym ogniu, nie gotując jej. Połóż pokrojoną czekoladę na gorącej śmietanie, zdejmij garnek z ognia i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Wstaw do lodówki na 2-3 godziny. Gdy będzie dobrze schłodzona, ubij ganache mikserem, aż stężeje (uwaga, jeśli ubijesz zbyt długo, może się „zatrzeć”). Jeśli tak się stanie, lekko podgrzej mieszankę w mikrofalówce i ubij ponownie, a następnie schłodź. Jeśli potrzebujesz bardziej gęstej konsystencji, stopniowo dodawaj 100 ml zimnej śmietany i miksuj do uzyskania pożądanej tekstury. 6. Dekoracja Wyjmij tort z formy i pokryj go ganachem. Możesz nałożyć go przy pomocy rękawa cukierniczego lub po prostu rozsmarować szpatułką. Posyp kakao na wierzchu i udekoruj migdałami lub według własnej inspiracji. Dlaczego często robię ten przepis Ten tort jest odpowiedni na wydarzenia lub dni, kiedy mam ochotę na coś wyjątkowego, ale bez skomplikowanych technik. Biszkopt jest pewny, krem mleczny nie zawodzi, a ganache można naprawić, jeśli nie wyjdzie za pierwszym razem. Łatwo się kroi i pozostaje smaczny nawet następnego dnia. Porady i wariacje Porady - Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia biszkoptu, aby nie opadł. - Jeśli ganache się zwarzy, lekko podgrzej śmietanę i energicznie wymieszaj. - Jeśli chcesz ciemniejszego ganache'u, dodaj kilka kawałków czekolady lub trochę kakao. Zamienniki - Amaretto można zastąpić innym aromatyzowanym likierem lub esencją migdałową, jeśli nie masz alkoholu. - Mielone migdały można zastąpić orzechami laskowymi lub włoskimi, jeśli nie masz migdałów pod ręką. - Śmietana może być roślinna, ale tekstura i smak będą inne. Wariacje - Możesz dodać również drobno pokrojone migdały do biszkoptu dla tekstury. - Jeśli chcesz, aby tort był mniej słodki, możesz zmniejszyć cukier w biszkopcie o 20-30 g. - Zamiast klasycznej dekoracji, możesz użyć startej czekolady lub prażonych płatków migdałowych. Pomysły na podanie - Wyjmij tort z lodówki 20-30 minut przed podaniem, aby kremy się ustabilizowały. - Podawaj z małym kieliszkiem likieru lub kawą. - Sprawdzi się również jako deser na uroczystych stołach, pokrojony na cienkie plastry. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć innego rodzaju czekolady do ganache'u? Tak, ale z czekoladą o zawartości kakao większej niż 55% ganache będzie gęstszy i bardziej gorzki. Jeśli użyjesz czekolady mlecznej, będzie bardziej miękki i słodszy. 2. Jeśli nie mam mleka skondensowanego, mogę użyć czegoś innego? Nie polecam, ponieważ tekstura kremu zależy od mleka skondensowanego. Z zwykłym mlekiem krem będzie zbyt rzadki. 3. Czy mogę zrobić biszkopt bez migdałów? Możesz je pominąć, ale biszkopt nie będzie miał tego samego smaku i będzie mniej wilgotny. Możesz zastąpić je tą samą ilością mąki, ale nie będzie tak interesujący. 4. Czy krem mleczny można przygotować bez żelatyny? Nie, żelatyna jest ważna dla stabilności kremu między warstwami. 5. Czy mogę używać miksera do ganache'u tak długo, jak chcę? Nie, jeśli miksujesz zbyt długo, krem może się „zatrzeć”. Przestań, gdy zobaczysz, że zaczyna gęstnieć. Wartości odżywcze Przybliżone wartości dla średniego kawałka tortu (z 12) to około: - 350-400 kcal - 25 g węglowodanów - 25 g tłuszczu - 6-8 g białka Wartości mogą się różnić w zależności od ilości kremu, syropu i ganache'u na porcję. Z powodu śmietany, migdałów i czekolady, deser jest bogaty zarówno w energię, jak i w tłuszcz. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Tort przechowuj w lodówce, przykryty, do 3 dni. Nie polecam mrożenia, ponieważ warstwy kremu z żelatyną i ganache mogą nie mieć tej samej tekstury po rozmrożeniu. Nie wymaga podgrzewania, spożywa się na zimno lub w temperaturze pokojowej. To jest tort z migdałami, kremem mlecznym i ganachem – z prostymi krokami i pewnym rezultatem, jeśli masz cierpliwość do chłodzenia i uwagę do kremów.
Składniki
- Na spód: 6 jajek
- 150 g cukru
- 1 wanilia Bourbon
- 50 ml oleju
- 100 g mąki
- 4 pełne łyżki kakao
- 100 g mielonych migdałów
- 1 proszek do pieczenia. Na krem mleczny: 200 ml mleka skondensowanego
- 200 ml śmietany do ubijania
- 100 ml mleka
- 1 opakowanie żelatyny
- 1 łyżka miodu. Na syrop: 1-2 łyżki karmelizowanego cukru
- 1 filiżanka wody
- 50 ml Amaretto. Na krem ganache: 200 ml śmietany do ubijania (+100 ml śmietany Meggle)
- 200 g czekolady z 55% kakao. Do dekoracji: kakao
- płatki migdałów.
Przygotowanie
Na ciasto: miksujemy całe jajka z cukrem, aż uzyskamy gęstą pianę, która potroi swoją objętość. Na końcu dodajemy wanilię i wlewamy olej cienkim strumieniem, jak przy majonezie, cały czas miksując pianę z jajek. Mieszamy mąkę, kakao, mielone migdały, proszek do pieczenia i dodajemy mieszankę do piany z jajek, delikatnie mieszając trzepaczką, aż dobrze się połączą, ale uważając, aby nie wypuścić powietrza z jajek. Włożyliśmy ciasto do okrągłej formy silikonowej i piekliśmy w nagrzanym piekarniku w temperaturze 170-180 stopni przez 30 minut. Pozwól ciastu dobrze ostygnąć, a następnie pokrój na pół. (Ja zrobiłem to wieczorem, więc następnego dnia było idealne do krojenia) Na krem mleczny: namaczamy żelatynę w mleku, następnie lekko podgrzewamy i mieszamy, aż się rozpuści. Dodajemy miód i mieszamy, aż miód również się rozpuści. Wlewamy mleko skondensowane do mleka z żelatyną, mieszamy. Ubijamy śmietanę, a na końcu dodajemy mleko skondensowane wymieszane z mlekiem z żelatyną. Wstawiamy do lodówki na 10-15 minut, ale uważaj, aby krem nie stężał za bardzo. Umieszczamy pierwszy blat z powrotem w formie silikonowej, nasączamy połową syropu, który zrobiliśmy z karmelizowanego cukru, wody i amaretto, dodajemy krem mleczny, kładziemy drugi blat i nasączamy resztą syropu. Kładziemy talerz jako obciążenie i wstawiamy do lodówki na 1-2 godziny. Na krem ganache: podgrzewamy śmietanę do ubijania w kąpieli wodnej, a gdy stanie się gorąca, dodajemy drobno posiekaną czekoladę. Mieszamy, aż się rozpuści. Wstawiamy do lodówki na 2-3 godziny i miksujemy mieszankę śmietany z czekoladą. Myślę, że zmiksowałem za mocno, bo w pewnym momencie się zwarzyła. Wstawiłem naczynie do mikrofalówki na 1 minutę, wymieszałem i krem się naprawił. Ponownie wstawiłem do lodówki na 1 godzinę, dodałem jeszcze 100 ml śmietany Meggle dla pewności, miksowałem, aż krem ganache zgęstniał. Owinąłem tort w krem ganache i zrobiłem dekoracje według własnego uznania. Udekorowałem kakao i płatkami migdałowymi. Zróbcie według inspiracji i umiejętności. Smacznego!!
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
