बादाम का केक, दूध की क्रीम और गनाश के साथ

बादाम, दूध क्रीम और गनाश केक मेरे जन्मदिन पर, मैंने एक ऐसा केक चाहा जिसमें मेरी पसंद की सभी चीजें हों: बादाम और कोको के साथ बेस, गाढ़ी दूध क्रीम, थोड़ा गनाश और, अगर संभव हो, तो न तो जटिल हो और न ही बहुत मीठा। बेस बिना अंडे का सफेद भाग अलग से फेंटे भी फूला हुआ निकलता है, दूध क्रीम परतों के बीच अच्छी तरह से रहती है और गनाश को आसानी से समायोजित किया जा सकता है, अगर यह बहुत नरम या बहुत हल्का निकलता है। यह एक ऐसा संयोजन है जिसे मैं साल में कुछ बार बनाता हूं, आमतौर पर जब परिवार में कोई अवसर होता है या जब मैं साझा खाने के लिए कुछ भरपूर लाना चाहता हूं। जल्दी जानकारी कुल समय: 4-5 घंटे, ठंडा करने के साथ प्रस्तुति का समय: 1 घंटा बेकिंग का समय: 30 मिनट सर्विंग: 10-12 स्लाइस कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: जन्मदिन का केक, खास अवसर सामग्री बेस के लिए: 6 अंडे 150 ग्राम चीनी 1 पैकेट बोरबोन वनीला चीनी या वनीला एसेंस 50 मिलीलीटर तेल 100 ग्राम आटा 4 चम्मच कोको (भरपूर) 100 ग्राम बारीक पिसे हुए बादाम 1 पैकेट बेकिंग पाउडर दूध क्रीम के लिए: 200 मिलीलीटर गाढ़ा दूध 200 मिलीलीटर व्हिपिंग क्रीम 100 मिलीलीटर दूध 1 पैकेट जिलेटिन 1 चम्मच शहद सिरप के लिए: 1-2 चम्मच चीनी कारमेलाइज करने के लिए 1 कप पानी 50 मिलीलीटर अमरेतो लिकर गनाश क्रीम के लिए: 200 मिलीलीटर व्हिपिंग क्रीम (+ जरूरत के अनुसार 100 मिलीलीटर अतिरिक्त) 200 ग्राम 55% कोको चॉकलेट सजावट के लिए: कोको पाउडर बादाम के टुकड़े विधि 1. बादाम और कोको का बेस ओवन को 170-180°C पर पहले से गरम करें। एक बड़े बर्तन में अंडे तोड़ें, चीनी डालें और मिक्सर से फेंटें जब तक एक घना फेन नहीं बनता जो तीन गुना बढ़ जाए। अंत में, वनीला डालें। फेंटते समय, धीरे-धीरे तेल डालें, जैसे मेयोनेज़ बनाते हैं। अलग से, आटे को कोको, पिसे हुए बादाम और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं। इस सूखे मिश्रण को अंडे के फेन में धीरे-धीरे मिलाएं, फेंटने के बजाय हल्के से मिलाएं। ज्यादा फेंटें नहीं, ताकि मिश्रण से हवा न निकल जाए। मिश्रण को एक गोल टिन में डालें (आदर्श रूप से सिलिकॉन का, ताकि आसानी से निकाला जा सके), समतल करें और ओवन में रखें। बेकिंग के दौरान ओवन का दरवाजा न खोलें। बेस को 30 मिनट तक रखें। बेक होने के बाद, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। अगर आप इसे शाम को बनाते हैं, तो अगले दिन इसे काटना परफेक्ट रहेगा। बेस को क्षैतिज रूप से काटें, ताकि आपके पास दो डिस्क हों। 2. दूध क्रीम जिलेटिन को 100 मिलीलीटर ठंडे दूध में भिगो दें (जिलेटिन के पैकेट पर निर्देश देखें)। फिर मिश्रण को हल्का गर्म करें या माइक्रोवेव में गरम करें, अच्छे से मिलाएं जब तक जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए, बिना उबाले। शहद डालें और फिर से मिलाएं, ताकि वह भी घुल जाए। गाढ़ा दूध को जिलेटिन वाले दूध पर डालें और समान रूप से मिलाएं। अलग से, व्हिपिंग क्रीम को तब तक फेंटें जब तक यह एक फेन में न बदल जाए जो अपनी आकृति बनाए रखता है। अंत में, गाढ़ा दूध और जिलेटिन वाला मिश्रण मिलाएं, एक स्पैटुला से मिलाते हुए। क्रीम को 10-15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, बस थोड़ी स्थिरता पाने के लिए, लेकिन पूरी तरह से ठोस न होने दें। 3. सिरप चीनी को एक छोटे बर्तन में तब तक भूनें जब तक वह भूरे रंग की न हो जाए, बहुत गहरा नहीं। पानी डालें, कैरामेल को पूरी तरह से घुलने दें, फिर आंच से हटा दें। जब द्रव गर्म न हो, तो अमरेतो डालें। सिरप को ठंडा होने दें। 4. असेंबली पहला बेस उस टिन में रखें जिसमें आपने इसे बेक किया था (या टॉर्ट रिंग में), इसे आधे कारमेलाइज्ड चीनी और अमरेतो सिरप से भिगो दें। दूध क्रीम को बेस पर डालें, समतल करें। दूसरे बेस को ऊपर रखें, उसे बाकी सिरप से भिगो दें। एक प्लेट या हल्का वजन डालकर फ्रिज में 1-2 घंटे के लिए ठंडा होने दें। 5. गनाश क्रीम 200 मिलीलीटर व्हिपिंग क्रीम को भाप पर या धीमी आंच पर गरम करें, बिना उबाले। गर्म क्रीम पर बारीक कटी चॉकलेट डालें, बर्तन को आंच से हटा लें और अच्छे से मिलाएं जब तक पूरी तरह से पिघल न जाए। 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। जब यह अच्छी तरह से ठंडी हो जाए, तो गनाश को मिक्सर से फेंटें जब तक यह ठोस न हो जाए (ध्यान दें, अगर आप बहुत ज्यादा फेंटते हैं, तो यह "कट" सकता है)। अगर ऐसा होता है, तो मिश्रण को माइक्रोवेव में थोड़ी देर गर्म करें और फिर से फेंटें, फिर से ठंडा करें। अगर आपको एक अधिक ठोस स्थिरता की आवश्यकता है, तो धीरे-धीरे 100 मिलीलीटर ठंडी क्रीम डालें और वांछित बनावट तक मिलाएं। 6. सजावट केक को टिन से निकालें और गनाश से ढक दें। आप इसे पाईपिंग बैग से सजावट कर सकते हैं या बस स्पैटुला से गनाश फैलाएं। ऊपर से कोको छिड़कें और बादाम के टुकड़ों से सजाएं या अपनी प्रेरणा के अनुसार सजाएं। मैं इस रेसिपी को क्यों बनाता हूं यह केक कार्यक्रमों या उन दिनों के लिए उपयुक्त है जब मुझे कुछ खास खाने का मन होता है, लेकिन बिना जटिल तकनीकों के। बेस निश्चित है, दूध क्रीम कभी विफल नहीं होती, और गनाश को अगर पहली बार सही नहीं आता है तो इसे ठीक किया जा सकता है। यह आसानी से कट जाता है और अगले दिन भी अच्छा रहता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - बेस को बेक करते समय ओवन को बिल्कुल न खोलें, ताकि यह न डूबे। - अगर गनाश फट जाता है, तो क्रीम को थोड़ी देर गर्म करें और अच्छे से मिलाएं। - अगर आप गनाश को गहरा रंग चाहते हैं, तो कुछ और चॉकलेट के टुकड़े या थोड़ा कोको डालें। वैकल्पिक - अमरेतो को किसी भी सुगंधित लिकर या बादाम के एसेंस से बदल सकते हैं, अगर आपके पास शराब नहीं है। - पिसे हुए बादाम को मूंगफली या अखरोट से बदला जा सकता है, अगर आपके पास बादाम नहीं हैं। - व्हिपिंग क्रीम को वनस्पति क्रीम से बनाया जा सकता है, लेकिन बनावट और स्वाद अलग होंगे। विविधताएँ - आप बेस में छोटे बादाम के टुकड़े भी डाल सकते हैं, ताकि बनावट में विविधता आए। - अगर आप केक को कम मीठा चाहते हैं, तो आप बेस में चीनी को 20-30 ग्राम कम कर सकते हैं। - पारंपरिक सजावट के बजाय, आप कद्दूकस की हुई चॉकलेट या भुने हुए बादाम के चिप्स का उपयोग कर सकते हैं। सेवा करने के विचार - केक को सर्व करने से 20-30 मिनट पहले फ्रिज से निकालें, ताकि क्रीम सेट हो जाए। - इसे एक छोटे कप लिकर या कॉफी के साथ परोसें। - इसे उत्सव के भोजन के लिए भी डेसर्ट के रूप में पतला काटकर परोसा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं गनाश के लिए किसी अन्य प्रकार की चॉकलेट का उपयोग कर सकता हूं? हाँ, लेकिन 55% से अधिक कोको वाली चॉकलेट के साथ गनाश अधिक गाढ़ा और कड़वा होगा। अगर आप दूध चॉकलेट का उपयोग करते हैं, तो यह अधिक नरम और मीठा होगा। 2. अगर मेरे पास गाढ़ा दूध नहीं है, तो क्या मैं कुछ और उपयोग कर सकता हूं? मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, क्योंकि क्रीम की बनावट गाढ़े दूध पर निर्भर करती है। साधारण दूध से क्रीम बहुत तरल होगी। 3. क्या मैं बेस को बिना बादाम के बना सकता हूं? आप उन्हें छोड़ सकते हैं, लेकिन बेस में वही स्वाद नहीं होगा और यह कम नम होगा। आप समान मात्रा में आटा डाल सकते हैं, लेकिन यह उतना दिलचस्प नहीं होगा। 4. क्या दूध क्रीम को बिना जिलेटिन के तैयार किया जा सकता है? नहीं, जिलेटिन क्रीम की स्थिरता के लिए महत्वपूर्ण है। 5. क्या मैं गनाश के लिए मिक्सर का उपयोग कर सकता हूं जब तक चाहूं? नहीं, अगर आप बहुत अधिक फेंटते हैं, तो क्रीम कट सकती है। जब आप देखें कि यह गाढ़ा होना शुरू हो रहा है, तो रुकें। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित रूप से, एक मध्यम स्लाइस केक (12 में से) में लगभग: - 350-400 कैलोरी - 25 ग्राम कार्बोहाइड्रेट - 25 ग्राम वसा - 6-8 ग्राम प्रोटीन मूल्य वास्तविक मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। क्रीम, सिरप और गनाश की मात्रा के अनुसार। क्रीम, बादाम और चॉकलेट के कारण, यह मिठाई ऊर्जा और वसा दोनों में समृद्ध है। संग्रहण और फिर से गर्म करना केक को फ्रिज में ढककर 3 दिनों तक रखा जा सकता है। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि जिलेटिन और गनाश के साथ क्रीम की परतें डीफ्रॉस्टिंग के बाद वही बनावट नहीं रख सकती हैं। इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर खाया जा सकता है। यह बादाम, दूध क्रीम और गनाश के साथ केक है - सरल कदमों के साथ और सुनिश्चित परिणाम, अगर आप ठंडा करने में धैर्य रखते हैं और क्रीम पर ध्यान देते हैं।

सामग्री

बेस के लिए: 6 अंडे
150 ग्राम चीनी
1 बourबोन वनीला
50 मिली तेल
100 ग्राम आटा
4 चम्मच कोको
100 ग्राम पिसे हुए बादाम
1 बेकिंग पाउडर। दूध क्रीम के लिए: 200 मिली गाढ़ा दूध
200 मिली व्हिपिंग क्रीम
100 मिली दूध
1 पैकेट जिलेटिन
1 चम्मच शहद। सिरप के लिए: 1-2 चम्मच कैरमलाइज्ड चीनी
1 कप पानी
50 मिली अमरेटो। गनाश क्रीम के लिए: 200 मिली व्हिपिंग क्रीम (+100 मिली मेगले क्रीम)
200 ग्राम 55% कोको चॉकलेट। सजावट के लिए: कोको
बादाम के टुकड़े।

तैयारी

स्पंज केक बनाने के लिए: पूरे अंडों को चीनी के साथ मिलाएं जब तक कि यह घना फोम न बन जाए और इसका आकार तीन गुना न हो जाए। अंत में वनीला डालें और धीरे-धीरे तेल डालें जैसे कि आप मेयोनेज़ बना रहे हों, इस दौरान अंडे के फोम को मिलाते रहें। आटे, कोको, पिसे हुए बादाम और बेकिंग पाउडर को मिलाएं और इसे अंडे के फोम पर डालें, धीरे से फेंटें जब तक यह अच्छी तरह से मिल न जाए, लेकिन ध्यान रखें कि अंडों से हवा न निकल जाए। मैंने आटे को एक गोल सिलिकॉन टिन में डाला और इसे 170-180 डिग्री पर 30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखा। केक को अच्छी तरह से ठंडा होने दें और फिर इसे दो टुकड़ों में काटें। (मैंने इसे रात में बनाया, इसलिए अगले दिन इसे काटने के लिए बिल्कुल सही था) दूध क्रीम के लिए: हम जिलेटिन को दूध में भिगोते हैं, फिर इसे हल्का गर्म करते हैं और मिलाते हैं जब तक यह घुल न जाए। फिर हम शहद डालते हैं और फिर से मिलाते हैं जब तक शहद पूरी तरह से घुल न जाए। हम जिलेटिन वाले दूध के ऊपर गाढ़ा दूध डालते हैं और मिलाते हैं। हम क्रीम को फेंटते हैं, और अंत में जिलेटिन वाले दूध के साथ मिलाया हुआ गाढ़ा दूध डालते हैं। इसे 10-15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, लेकिन ध्यान रखें कि क्रीम पूरी तरह से ठंडी न हो जाए। पहले स्पंज केक को फिर से सिलिकॉन टिन में रखें, उसमें से आधे सिरप को भिगोकर डालें जो आपने जले हुए चीनी, पानी और अमारेट्टो से बनाया है, दूध क्रीम डालें, फिर दूसरा स्पंज केक डालें और बाकी सिरप से भिगो दें। एक प्लेट को वजन के रूप में रखें और इसे 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। गनाश क्रीम के लिए: मैंने क्रीम को भाप पर रखा, और जब यह गर्म हुआ, तो मैंने बारीक काटी हुई चॉकलेट डाल दी। मैंने इसे घुलने तक मिलाया। मैंने इसे 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रखा और फिर चॉकलेट के मिश्रण को क्रीम के साथ फेंट दिया। मुझे लगता है कि मैंने इसे बहुत जोर से फेंट दिया, क्योंकि एक समय पर यह फट गया। मैंने मिश्रण को 1 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखा, इसे मिलाया और क्रीम को ठीक कर लिया। मैंने फिर से 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखा, सुरक्षा के लिए 100 मिलीलीटर मेगले क्रीम मिलाया, और गनाश क्रीम को ठोस होने तक फेटा। मैंने केक को गनाश क्रीम में लपेटा और जैसे मैंने किया वैसा सजाया। मैंने कोको और बादाम के टुकड़ों से सजाया। आप अपनी प्रेरणा और कौशल के अनुसार बनाएं। शुभ भोजन!! स्पंज केक को बेक करते समय मैंने ओवन का दरवाजा एक बार भी नहीं खोला, केक उभरा, लेकिन जब बेकिंग का समय समाप्त हुआ, तब भी मैंने ओवन नहीं खोला, इसलिए केक का उभरा हुआ हिस्सा वापस चला गया। क्रीम की अधिकता के कारण गनाश क्रीम का रंग हल्का हो गया (आप और अधिक पिघली हुई चॉकलेट या कोको जोड़ सकते हैं)।