Torta di mandorle con crema di latte e ganache
Torta alle mandorle, crema di latte e ganache Per il mio compleanno, volevo una torta che avesse tutto ciò che mi piace: base con mandorle e cacao, crema fine con latte condensato, un po' di ganache e, se possibile, che non fosse né complicata né troppo dolce. La base risulta soffice anche senza montare separatamente gli albumi, la crema di latte tiene bene tra i strati e la ganache può essere facilmente regolata se risulta troppo morbida o chiara. È una combinazione che preparo alcune volte all'anno, di solito quando ho occasioni in famiglia o voglio portare qualcosa di sostanzioso alla tavola comune. Info rapide Tempo totale: 4-5 ore, compresa la raffreddamento Tempo di preparazione effettivo: 1 ora Tempo di cottura: 30 minuti Porzioni: 10-12 fette Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta di compleanno, occasioni speciali Ingredienti Per la base: 6 uova 150 g zucchero 1 bustina di zucchero vanigliato Bourbon o essenza di vaniglia 50 ml olio 100 g farina 4 cucchiai di cacao (colmi) 100 g mandorle macinate finemente 1 bustina di lievito in polvere Per la crema di latte: 200 ml latte condensato 200 ml panna per montare 100 ml latte 1 bustina di gelatina 1 cucchiaio di miele Per lo sciroppo: 1-2 cucchiai di zucchero per caramellare 1 tazzina d'acqua 50 ml liquore Amaretto Per la crema ganache: 200 ml panna per montare (+ 100 ml aggiuntivi, se necessario) 200 g cioccolato al 55% di cacao Per decorare: Cacao in polvere Mandorle a lamelle Modalità di preparazione 1. La base con mandorle e cacao Preriscalda il forno a 170-180°C. Rompi le uova in una ciotola grande, aggiungi lo zucchero e montale con un mixer fino a ottenere una schiuma densa che triplica il volume. Verso la fine, aggiungi la vaniglia. Mentre monti, versa gradualmente l'olio, come per la maionese. In un'altra ciotola, mescola la farina con il cacao, le mandorle macinate e il lievito. Incorpora questo mix secco nella schiuma di uova, mescolando delicatamente con una frusta. Non mescolare troppo, per non perdere l'aria nella composizione. Versa l'impasto in uno stampo rotondo (ideale in silicone, per estrarlo facilmente), livella e inforna. Non aprire la porta del forno durante la cottura. Cuoci la base per 30 minuti. Dopo la cottura, lasciala raffreddare completamente. Se la prepari la sera, il giorno dopo sarà perfetta da tagliare. Taglia la base orizzontalmente, in modo da avere due dischi. 2. La crema di latte Metti la gelatina a idratare nei 100 ml di latte freddo (controlla le istruzioni sulla confezione della gelatina). Riscalda leggermente il mix sul fornello o nel microonde, mescolando bene fino a sciogliere completamente la gelatina, senza farla bollire. Aggiungi il miele e mescola di nuovo, affinché si sciolga. Versa il latte condensato nel latte con la gelatina e omogeneizza. Separatamente, monta la panna fino a ottenere una schiuma che mantiene la forma. Alla fine, incorpora il mix di latte condensato e gelatina, mescolando con una spatola. Metti la crema in frigorifero per 10-15 minuti, giusto il tempo di farle prendere un po' di consistenza, ma senza farla indurire completamente. 3. Lo sciroppo Brucia lo zucchero in un pentolino piccolo, finché non diventa bruno, senza farlo scurire troppo. Spegni con l'acqua, lascia sciogliere completamente il caramello, poi togli dal fuoco. Aggiungi l'Amaretto quando il liquido non è più caldo. Lascia raffreddare lo sciroppo. 4. Assemblaggio Posiziona il primo disco della base nello stampo utilizzato per la cottura (o in un anello per torte), bagna con metà dello sciroppo di zucchero caramellato e Amaretto. Versa la crema di latte sopra la base, livella. Posiziona il secondo disco sopra, bagnalo con il resto dello sciroppo. Copri con un piatto o un peso leggero e lascia in frigorifero per 1-2 ore a rassodare. 5. La crema ganache Riscalda 200 ml di panna per montare a bagnomaria o a fuoco basso, senza farla bollire. Metti il cioccolato tritato finemente nella panna calda, togli il recipiente dal fuoco e mescola fino a sciogliere completamente. Metti in frigorifero per 2-3 ore. Quando è ben fredda, monta la ganache con il mixer fino a quando non si indurisce (attenzione, se monti troppo, potrebbe "cagliare"). Se succede, riscalda leggermente il composto nel microonde e monta di nuovo, poi raffredda di nuovo. Se hai bisogno di una consistenza più ferma, aggiungi gradualmente i 100 ml di panna fredda e mescola fino a ottenere la consistenza desiderata. 6. Decorazione Togli la torta dallo stampo e ricoprila con la ganache. Puoi fare delle decorazioni con una sac à poche o semplicemente stendere la ganache con una spatola. Spolvera con cacao e decora con mandorle a lamelle o secondo ispirazione. Perché preparo spesso questa ricetta Questa torta è adatta per eventi o giorni in cui ho voglia di qualcosa di speciale, ma senza complicarmi con tecniche difficili. La base è sicura, la crema di latte non fallisce, e la ganache può essere riparata se non riesce al primo tentativo. Si taglia facilmente e rimane buona anche il giorno dopo. Consigli e variazioni Consigli - Non aprire mai il forno durante la cottura della base, per non farla abbassare. - Se la ganache si caglia, riscalda leggermente la panna e mescola energicamente. - Se desideri una ganache più scura, aggiungi alcuni quadratini di cioccolato in più o un po' di cacao. Sostituzioni - L'Amaretto può essere sostituito con qualsiasi liquore aromatizzato o con essenza di mandorle, se non hai alcol. - Le mandorle macinate possono essere sostituite con nocciole o noci, se non hai mandorle a disposizione. - La panna può essere vegetale, ma la consistenza e il gusto saranno diversi. Variazioni - Puoi aggiungere anche pezzetti di mandorle nella base, per una maggiore consistenza. - Se desideri una torta meno dolce, puoi ridurre lo zucchero nella base di 20-30 g. - Invece di una decorazione classica, puoi usare cioccolato grattugiato o scaglie di mandorle tostate. Idee per servire - Togli la torta dal frigorifero 20-30 minuti prima di servire, per far assestare le creme. - Servi con un piccolo bicchiere di liquore o con caffè. - Va bene anche come dessert per i pasti festivi, tagliata a fette sottili. Domande frequenti 1. Posso usare un altro tipo di cioccolato per la ganache? Sì, ma con cioccolato con più del 55% di cacao, la ganache sarà più densa e amara. Se usi cioccolato al latte, risulterà più morbida e dolce. 2. Se non ho latte condensato, posso usare qualcos'altro? Non lo consiglio, perché la consistenza della crema dipende dal latte condensato. Con latte normale, la crema sarà troppo liquida. 3. Posso fare la base senza mandorle? Puoi ometterle, ma la base non avrà lo stesso sapore e sarà meno umida. Puoi sostituire con la stessa quantità di farina, ma non sarà altrettanto interessante. 4. La crema di latte può essere preparata senza gelatina? No, la gelatina è importante per la stabilità della crema tra gli strati. 5. Posso usare il mixer per la ganache quanto voglio? No, se mescoli troppo, la crema può cagliare. Ferma quando vedi che inizia ad addensarsi. Valori nutrizionali Stimativamente, una fetta media di torta (su 12) ha circa: - 350-400 kcal - 25 g carboidrati - 25 g grassi - 6-8 g proteine I valori possono variare a seconda della quantità effettiva di crema, sciroppo e ganache per porzione. A causa della panna, delle mandorle e del cioccolato, il dessert è sostanzioso sia in termini di energia che di grassi. Conservazione e riscaldamento La torta si conserva in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. Non consiglio la congelazione, poiché gli strati di crema con gelatina e ganache potrebbero non avere la stessa consistenza dopo lo scongelamento. Non necessita di riscaldamento, si consuma fredda o a temperatura ambiente. Questa è la torta alle mandorle, crema di latte e ganache – con passaggi semplici e un risultato sicuro, se hai pazienza con il raffreddamento e attenzione alle creme.
Ingredienti
- Per la base: 6 uova
- 150 g di zucchero
- 1 vaniglia Bourbon
- 50 ml di olio
- 100 g di farina
- 4 cucchiai colmi di cacao
- 100 g di mandorle macinate
- 1 lievito in polvere. Per la crema di latte: 200 ml di latte condensato
- 200 ml di panna da montare
- 100 ml di latte
- 1 bustina di gelatina
- 1 cucchiaio di miele. Per lo sciroppo: 1-2 cucchiai di zucchero caramellato
- 1 tazza d'acqua
- 50 ml di Amaretto. Per la crema ganache: 200 ml di panna da montare (+100 ml di panna Meggle)
- 200 g di cioccolato al 55% di cacao. Per decorare: cacao
- scaglie di mandorle.
Preparazione
Per la base: Monta le uova intere con lo zucchero fino a ottenere una schiuma densa che triplica il suo volume. Aggiungi la vaniglia alla fine e l'olio a filo sottile come per la maionese, mentre continui a montare la schiuma di uova. Mescola la farina con il cacao, le mandorle macinate e il lievito, quindi versa il composto sulla schiuma di uova, mescolando delicatamente con una frusta fino a quando non è ben incorporato, facendo attenzione a non sgonfiare le uova. Ho versato l'impasto in uno stampo rotondo di silicone e l'ho cotto in forno preriscaldato a 170-180 gradi per 30 minuti. Lascia raffreddare completamente la base prima di tagliarla a metà. (L'ho fatto la sera, quindi era perfetto da tagliare il giorno dopo). Per la crema al latte: Metti a idratare la gelatina nel latte, poi riscaldala leggermente e mescola fino a scioglierla. Aggiungi anche il miele e mescola fino a scioglierlo. Versa il latte condensato sopra il latte con la gelatina e mescola. Monta la panna e infine aggiungi il latte condensato mescolato con il latte alla gelatina. Metti in frigorifero per 10-15 minuti, ma fai attenzione a non far indurire troppo la crema. Rimetti il primo strato nello stampo di silicone, bagna con metà dello sciroppo che hai fatto con zucchero caramellato, acqua e amaretto, aggiungi la crema di latte, metti l'altro strato e bagna con il resto dello sciroppo. Metti un piatto come peso e riponi in frigorifero per 1-2 ore. Per la crema ganache: Ho messo la panna per montare a bagnomaria, e quando è diventata calda, ho aggiunto il cioccolato tritato. Ho mescolato fino a sciogliere. L'ho messa in frigorifero per 2-3 ore e ho montato il composto di panna e cioccolato. Penso di aver montato troppo, perché a un certo punto si è cagliata. Ho messo la ciotola nel microonde per 1 minuto, ho mescolato ed è stata riparata. L'ho rimessa in frigorifero per 1 ora, ho aggiunto altri 100 ml di panna Meggle per sicurezza e ho montato fino a quando la crema ganache si è addensata. Ho ricoperto la torta con la crema ganache e l'ho decorata come meglio ho potuto. Ho decorato con cacao e scaglie di mandorle. Puoi creare secondo la tua ispirazione e abilità. Buon appetito! Durante la cottura della base, non ho aperto affatto la porta del forno; la base si è gonfiata, ma anche quando è scaduto il tempo di cottura non ho aperto il forno, quindi il gonfiore della base si è ritirato. A causa dell'eccesso di panna, la crema ganache è risultata più chiara (puoi aggiungere cioccolato fuso o cacao).
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