アーモンドケーキ、ミルククリームとガナッシュ
アーモンドケーキ、ミルククリームとガナッシュ 私の誕生日には、私が好きなものすべてが入ったケーキが欲しかった：アーモンドとココアのスポンジ、生クリームと練乳のなめらかなクリーム、少しのガナッシュ、そしてできれば複雑すぎず、甘すぎないもの。スポンジは卵白を別に泡立てなくてもふわふわに焼き上がり、ミルククリームは層の間でしっかりと形を保ち、ガナッシュは柔らかすぎたり色が薄すぎたりした場合でも簡単に調整できます。これは年に数回作るコンビネーションで、主に家族の集まりや、共用のテーブルにしっかりとしたものを持って行きたいときに作ります。 クイック情報 総時間：4-5時間（冷却時間を含む） 実際の準備時間：1時間 焼き時間：30分 ポーション：10-12スライス 難易度：中程度 レシピタイプ：誕生日ケーキ、特別な機会 材料 スポンジ用： 6個の卵 150gの砂糖 1パックのバーボンバニラシュガーまたはバニラエッセンス 50mlの油 100gの小麦粉 4杯のココア（山盛り） 100gの細かく挽いたアーモンド 1パックのベーキングパウダー ミルククリーム用： 200mlの練乳 200mlの生クリーム 100mlの牛乳 1パックのゼラチン 1杯の蜂蜜 シロップ用： 1-2杯の砂糖（キャラメル用） 1カップの水 50mlのアマレットリキュール ガナッシュクリーム用： 200mlの生クリーム（追加で必要に応じて100ml） 200gの55％カカオチョコレート デコレーション用： ココアパウダー アーモンドスライス 作り方 1. アーモンドとココアのスポンジ オーブンを170-180°Cに予熱します。大きなボウルに卵を割り入れ、砂糖を加えてミキサーで泡立て、密度の高い泡を作ります。泡が3倍になるまで泡立てたら、最後にバニラを加えます。泡立てながら、油を少しずつ加えます。 別のボウルで、小麦粉、ココア、挽いたアーモンド、ベーキングパウダーを混ぜます。この乾いた材料を卵の泡に優しく混ぜ込みます。混ぜすぎないように注意してください。 生地を丸型（シリコン製が理想）に流し込み、平らにしてオーブンに入れます。焼いている間はオーブンのドアを開けないでください。30分焼いたら、完全に冷やします。夜に作る場合は、翌日が切るのに最適です。スポンジを横に切り、2つのディスクを作ります。 2. ミルククリーム ゼラチンを冷たい牛乳100mlに浸しておきます（ゼラチンのパッケージの指示を確認してください）。その後、混合物を軽く加熱し、ゼラチンが完全に溶けるまでよく混ぜますが、沸騰させないようにします。蜂蜜を加え、再度混ぜて溶かします。 練乳をゼラチン入りの牛乳に加えて混ぜます。別に、生クリームを泡立てて、形が保たれる程度の泡を作ります。最後に、練乳とゼラチンの混合物をゴムベラで優しく混ぜます。 クリームを冷蔵庫に10-15分置き、少し固まるまで冷やしますが、完全には固まらないようにします。 3. シロップ 小さな鍋で砂糖を焼き、茶色くなるまで加熱しますが、あまり暗くならないようにします。水を加え、キャラメルが完全に溶けるまで待ってから火を止めます。液体が熱くないときにアマレットを加え、シロップを冷やします。 4. 組み立て 最初のスポンジを焼いた型（またはケーキリング）に置き、半分のシロップをかけます。その上にミルククリームを流し込み、平らにします。2つ目のスポンジをその上に置き、残りのシロップをかけます。皿や軽い重りで覆い、冷蔵庫で1-2時間冷やして固めます。 5. ガナッシュクリーム 200mlの生クリームを湯煎または弱火で加熱し、沸騰させないようにします。細かく切ったチョコレートを熱い生クリームの上に置き、鍋を火から下ろして完全に溶けるまで混ぜます。冷蔵庫で2-3時間冷やします。 十分に冷えたら、ガナッシュをミキサーで泡立てて固くします（混ぜすぎると「分離」することに注意）。もし分離した場合は、少し温めて再度混ぜ、再び冷やします。よりしっかりしたテクスチャーが必要な場合は、冷たい生クリーム100mlを少しずつ加え、希望のテクスチャーになるまで混ぜます。 6. デコレーション ケーキを型から外し、ガナッシュで覆います。絞り袋を使ってデコレーションするか、ゴムベラでガナッシュを広げます。上にココアを振りかけ、アーモンドスライスで飾るか、インスピレーションに応じてデコレーションします。 なぜこのレシピをよく作るか このケーキは、特別なイベントや、少し特別なものを作りたいときにぴったりですが、難しい技術に悩まされることはありません。スポンジは確実で、ミルククリームは失敗しませんし、ガナッシュは最初にうまくいかなくても修正できます。スライスしやすく、翌日でも美味しいです。 ヒントとバリエーション ヒント - スポンジを焼いている間はオーブンを絶対に開けないでください、そうしないと沈んでしまいます。 - ガナッシュが分離した場合は、生クリームを少し温めて元気よく混ぜます。 - より濃い色のガナッシュが欲しい場合は、追加のチョコレートの角や少しのココアを加えます。 置き換え - アマレットは、香りのあるリキュールや、アルコールがない場合はアーモンドエッセンスに置き換えられます。 - 挽いたアーモンドは、手元にアーモンドがない場合は、ヘーゼルナッツやくるみに置き換えられます。 - 生クリームは植物性クリームでも代用できますが、テクスチャーと味は異なります。 バリエーション - スポンジに小さなアーモンドの塊を入れて、食感を楽しむことができます。 - ケーキを甘さ控えめにしたい場合は、スポンジの砂糖を20-30g減らすことができます。 - クラシックなデコレーションの代わりに、削ったチョコレートや、トーストしたアーモンドフレークを使用できます。 サービングアイデア - ケーキをサーブする20-30分前に冷蔵庫から出し、クリームが落ち着くようにします。 - 小さなリキュールのグラスやコーヒーと一緒に提供します。 - お祝いの食事のデザートとしても、薄くスライスして提供できます。 よくある質問 1. ガナッシュに他の種類のチョコレートを使うことはできますか？ はい、55％以上のカカオのチョコレートを使うと、ガナッシュはより濃厚で苦味が強くなります。ミルクチョコレートを使用すると、より柔らかく甘くなります。 2. 練乳がない場合、他のもので代用できますか？ お勧めしません。クリームのテクスチャーは練乳に依存しているため、普通の牛乳ではクリームが液体になりすぎます。 3. アーモンドなしでスポンジを作ることはできますか？ 省略することはできますが、スポンジは同じ風味にはならず、湿り気も少なくなります。同じ量の小麦粉で置き換えることができますが、同じようにはなりません。 4. ミルククリームはゼラチンなしで準備できますか？ いいえ、ゼラチンは層の間でクリームの安定性に重要です。 5. ガナッシュをミキサーでどれくらい混ぜても大丈夫ですか？ いいえ、混ぜすぎるとクリームが分離する可能性があります。固くなり始めたら混ぜるのをやめてください。 栄養価 おおよそ、12スライスのうちの1スライスは約： - 350-400 kcal - 25gの炭水化物 - 25gの脂肪 - 6-8gのタンパク質 実際のクリーム、シロップ、ガナッシュの量によって値は変動する可能性があります。生クリーム、アーモンド、チョコレートのため、このデザートはエネルギーと脂肪の両方でしっかりとしています。 保存と再加熱 ケーキは冷蔵庫で、カバーして最大3日間保存できます。冷凍はお勧めしません。ゼラチンとガナッシュのクリーム層は、解凍後に同じテクスチャーを保てない可能性があります。再加熱は必要なく、冷たくても室温でも食べられます。 これがアーモンドケーキ、ミルククリームとガナッシュです - 簡単なステップで確実な結果が得られます。冷却に忍耐を持ち、クリームに注意を払えば、素晴らしいデザートが楽しめます。
材料
- 土台用：6個の卵、150gの砂糖、1本のバーボンバニラ、50mlの油、100gの小麦粉、4杯のココア、100gのアーモンドパウダー、1パックのベーキングパウダー。ミルククリーム用：200mlの練乳、200mlのホイップクリーム、100mlの牛乳、1パックのゼラチン、1杯の蜂蜜。シロップ用：1-2杯のキャラメル砂糖、1カップの水、50mlのアマレット。ガナッシュクリーム用：200mlのホイップクリー
準備
スポンジケーキを作る：全卵と砂糖を混ぜて、濃厚な泡立て状態になるまで泡立て、体積を3倍にします。最後にバニラを加え、マヨネーズのように細く油を加えながら、卵白を泡立て続けます。小麦粉、ココア、粉砕したアーモンド、ベーキングパウダーを混ぜ合わせ、卵白の泡にそっと加え、泡立て器でよく混ぜますが、卵の空気を抜かないように注意します。生地をシリコンの丸型型に入れ、170〜180度に予熱したオーブンで30分焼きます。スポンジケーキをよく冷やした後、2つに切ります。（私は夜に作ったので、翌日にはちょうど切ることができました）ミルククリームを作る：ゼラチンを牛乳に浸し、軽く加熱して溶かします。蜂蜜も加え、さらに混ぜて溶かします。ゼラチン入りの牛乳に練乳を加え、混ぜます。生クリームを泡立て、最後にゼラチン入りの牛乳と混ぜた練乳を加えます。冷蔵庫で10〜15分冷やしますが、クリームが完全に固まらないように注意してください。最初のスポンジケーキをシリコン型に戻し、焦がした砂糖、水、アマレットから作ったシロップの半分を浸し、ミルククリームを加え、もう一つのスポンジケーキを置いて残りのシロップを浸します。皿を重しとして置き、冷蔵庫で1〜2時間冷やします。ガナッシュクリームを作る：生クリームを湯煎にかけ、熱くなったら細かく刻んだチョコレートを加えます。溶けるまで混ぜます。冷蔵庫で2〜3時間冷やし、チョコレートと生クリームの混合物を泡立てます。ここで私は泡立てすぎたと思います、なぜなら途中で分離してしまったからです。1分間電子レンジにかけて混ぜると、クリームが修復されました。再度冷蔵庫で1時間冷やし、念のために100mlのメグレ生クリームを追加し、ガナッシュクリームが固まるまで泡立てます。ケーキをガナッシュクリームで覆い、できる限り装飾しました。ココアとアーモンドの粒で飾りました。あなたもインスピレーションと技術に応じて作ってください。召し上がれ！ スポンジケーキを焼いている間、オーブンの扉は一度も開けませんでした。スポンジケーキは膨らみましたが、焼き時間が終わってもオーブンを開けなかったので、膨らみは戻りました。クリームが余分だったため、ガナッシュクリームの色が明るくなりました（溶かしたチョコレートやココアを追加できます）。
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