Tort cu migdale, crema de lapte si ganache

Tort cu migdale, cremă de lapte și ganache De ziua mea, am vrut un tort care să aibă tot ce îmi place: blat cu migdale și cacao, cremă fină cu lapte condensat, ceva ganache și, dacă se poate, să nu fie nici complicat, nici prea dulce. Blatul iese pufos chiar și fără să bați separat albușurile, crema de lapte stă bine între straturi iar ganache-ul poate fi ajustat ușor, dacă iese prea moale sau prea deschis la culoare. E o combinație pe care o fac de câteva ori pe an, de obicei când am ocazii în familie sau vreau să aduc ceva consistent la masa comună. Info rapide Timp total: 4-5 ore, cu tot cu răcire Timp de preparare efectiv: 1 oră Timp de coacere: 30 minute Porții: 10-12 felii Dificultate: medie Tip rețetă: tort aniversar, ocazii speciale Ingrediente Pentru blat: 6 ouă 150 g zahăr 1 plic zahăr vanilat Bourbon sau esență de vanilie 50 ml ulei 100 g făină 4 linguri cacao (pline) 100 g migdale măcinate fin 1 plic praf de copt Pentru crema de lapte: 200 ml lapte condensat 200 ml smântână pentru frișcă 100 ml lapte 1 plic gelatină 1 lingură miere Pentru sirop: 1-2 linguri zahăr pentru caramelizat 1 ceșcuță apă 50 ml lichior Amaretto Pentru crema ganache: 200 ml smântână pentru frișcă (+ 100 ml suplimentar, după nevoie) 200 g ciocolată cu 55% cacao Pentru decor: Cacao pudră Sâmburi de migdale Mod de preparare 1. Blatul cu migdale și cacao Preîncălzește cuptorul la 170-180°C. Sparge ouăle într-un bol mare, adaugă zahărul și bate-le cu mixerul până obții o spumă densă, care își triplează volumul. Spre final, pune vanilia. În timp ce mixezi, toarnă treptat uleiul, ca la maioneză. Separat, amestecă făina cu cacao, migdalele măcinate și praful de copt. Încorporează acest amestec uscat în spuma de ouă, amestecând ușor cu telul. Nu amesteca prea mult, ca să nu pierzi tot aerul din compoziție. Toarnă aluatul într-o formă rotundă (ideal din silicon, ca să se scoată ușor), nivelează și pune în cuptor. Nu deschide ușa cuptorului în timpul coacerii. Ține blatul 30 de minute. După ce s-a copt, lasă-l să se răcească complet. Dacă îl faci seara, a doua zi e perfect de tăiat. Taie blatul pe orizontală, astfel încât să ai două discuri. 2. Crema de lapte Pune gelatina la hidratat în cei 100 ml lapte rece (verifică instrucțiunile de pe pachetul de gelatină). Încălzește apoi amestecul ușor pe aragaz sau la microunde, amestecă bine până se dizolvă complet gelatina, fără să-l fierbi. Adaugă mierea și amestecă din nou, să se dizolve și ea. Toarnă laptele condensat peste laptele cu gelatina și omogenizează. Separat, bate smântâna pentru frișcă până obții o spumă care își menține forma. La final, încorporează amestecul cu lapte condensat și gelatină, amestecând cu o spatulă. Pune crema la frigider 10-15 minute, doar cât să prindă puțină consistență, dar să nu se întărească complet. 3. Siropul Arde zahărul într-un ibric mic, doar până devine brun, nu foarte închis. Stinge cu apa, lasă să se dizolve caramelul complet, apoi ia de pe foc. Adaugă Amaretto când lichidul nu mai e fierbinte. Lasă siropul la răcit. 4. Asamblare Așază primul blat în forma folosită la copt (sau în inel de tort), însiropează-l cu jumătate din siropul de zahăr ars și Amaretto. Toarnă crema de lapte peste blat, nivelează. Pune al doilea blat deasupra, însiropează-l cu restul de sirop. Acoperă cu o farfurie sau o greutate ușoară și lasă la frigider 1-2 ore să se întărească. 5. Crema ganache Încălzește 200 ml smântână pentru frișcă pe baie de aburi sau la foc mic, fără să o fierbi. Pune ciocolata tăiată mărunt peste smântâna fierbinte, ia vasul de pe foc și amestecă până se topește complet. Dă la frigider 2-3 ore. Când e bine răcită, bate ganache-ul cu mixerul până se întărește (atenție, dacă mixezi prea mult, se poate „tăia”). Dacă se întâmplă asta, încălzește puțin amestecul la microunde și bate din nou, apoi răcește la loc. Dacă ai nevoie de o consistență mai fermă, adaugă treptat cei 100 ml smântână rece și mixează până la textura dorită. 6. Decor Scoate tortul din formă și îmbracă-l cu ganache. Poți face moate cu un pos sau doar întinde ganache-ul cu o spatulă. Presară cacao deasupra și decorează cu sâmburi de migdale sau după inspirație. De ce fac rețeta des Tortul ăsta e potrivit pentru evenimente sau zile când am chef de ceva mai deosebit, dar fără să mă complic cu tehnici grele. Blatul e sigur, crema de lapte nu dă rateuri, iar ganache-ul poate fi reparat dacă nu iese din prima. Se feliază ușor și rămâne bun și a doua zi. Sfaturi și variații Sfaturi – Nu deschide cuptorul deloc la coacerea blatului, ca să nu se lase. – Dacă ganache-ul se brânzește, încălzește puțin crema și amestecă energic. – Dacă vrei ganache mai închis la culoare, adaugă câteva pătrățele suplimentare de ciocolată sau puțină cacao. Înlocuiri – Amaretto se poate înlocui cu orice lichior aromat sau cu esență de migdale, dacă nu ai alcool. – Migdalele macinate pot fi înlocuite cu alune sau nuci, dacă nu ai migdale la îndemână. – Frișca poate fi din smântână vegetală, dar textura și gustul vor fi diferite. Variații – Poți pune și bucăți mici de migdale în blat, pentru textură. – Dacă vrei tortul mai puțin dulce, poți reduce zahărul din blat cu 20-30g. – În loc de decor clasic, poți să folosești ciocolată rasă sau fulgi de migdale prăjiți. Idei de servire – Scoate tortul din frigider cu 20-30 de minute înainte de servire, ca să se așeze cremele. – Servește cu un pahar mic de lichior sau cu cafea. – Merge și ca desert la mesele festive, feliat subțire. Întrebări frecvente 1. Pot folosi alt tip de ciocolată la ganache? Da, dar cu ciocolată cu mai mult de 55% cacao ganache-ul va fi mai dens și mai amărui. Dacă folosești ciocolată cu lapte, va ieși mai moale și mai dulce. 2. Dacă nu am lapte condensat, pot folosi altceva? Nu recomand, pentru că textura cremei depinde de laptele condensat. Cu lapte simplu crema va fi prea lichidă. 3. Se poate face blatul fără migdale? Poți să le omiți, dar blatul nu va mai avea aceeași aromă și va fi mai puțin umed. Poți înlocui cu aceeași cantitate de făină, dar nu va fi la fel de interesant. 4. Crema de lapte se poate pregăti fără gelatină? Nu, gelatina e importantă pentru stabilitatea cremei între straturi. 5. Pot folosi mixer pentru ganache cât timp vreau? Nu, dacă mixezi prea mult, crema se poate tăia. Oprește când vezi că începe să se îngroașe. Valori nutriționale Estimativ, o felie medie de tort (din 12) are aproximativ: – 350-400 kcal – 25 g glucide – 25 g grăsimi – 6-8 g proteine Valorile pot varia în funcție de cantitatea efectivă de cremă, sirop și ganache per porție. Din cauza smântânii, migdalelor și ciocolatei, desertul este consistent atât ca energie, cât și ca grăsime. Păstrare și reîncălzire Tortul se păstrează la frigider, acoperit, până la 3 zile. Nu recomand congelarea, pentru că straturile de cremă cu gelatină și ganache pot să nu mai aibă aceeași textură după decongelare. Nu necesită reîncălzire, se consumă rece sau la temperatura camerei. Acesta e tortul cu migdale, cremă de lapte și ganache – cu pași simpli și rezultat sigur, dacă ai răbdare la răcire și atenție la creme.

Ingrediente

pt blat: 6 oua 150 gr zahar 1 vanilie Bourbon 50 ml ulei 100 gr faina 4 linguri pline cu cacao 100 gr migdale macinate 1 praf de copt pt crema de lapte: 200 ml lapte cond

Preparare

Pt blat: mixam ouale intregi impreuna cu zaharul pana devin o spuma densa si-si tripleaza volumul. Adaugam vanilia la urma si uleiul in fir subtire ca la maioneza, iar in tot acest timp mixam spuma de oua. Amestecam faina, cu cacao, migdalele macinate, praful de copt si punem amestecul peste spuma de oua, le amestecam usor cu un tel pana e incorporeaza bine, dar avand grija sa nu scoatem tot aerul din oua. Am pus aluatul intr-o forma rotunda de silicon si am dat la cuptorul incins la 170-180 grade pt 30 minute. Lasati sa se raceasca bine blatul apoi il taiati in doua. (eu l-am facut seara asa ca a doua zi a fost numai bun de taiat)Pt crema de lapte: punem la hidratat gelatina in lapte, apoi o incalzim usor si amestecam pana se dizolva. Adaugam si mierea si mai amestecam pana se dizolva si mierea. Punem laptele condensat peste laptele cu gelatina, amestecam. Mixam frisca, iar la urma adaugam laptele condensat amestecat cu laptele cu gelatina. Dam la frigider pt 10-15 minute, dar aveti grija sa nu se intareasca de tot crema.Puneti primul blat la loc in forma de silicon, insiropati cu jumatatea de sirop pe care ati facut-o din zahar ars, apa si amaretto, adaugati crema de lapte, puneti celalt blat si insiropati cu restul de sirop. Puneti o farfurie ca si greutate si dati la frigider pt 1-2 ore.Pt crema ganache: am pus smantana pt frisca pe baie de aburi, iar cand aceasta a devenit fierbinte, am adaugat ciocolata taiata marunt. Am amestecat pana la dizolvare. Am dat la frigider pt 2-3 ore si am mixat amestecul de frisca cu ciocolata. Aici cred ca am mixat prea tare, caci la un moment dat s-a branzit. Am dat la microunde vasul pt 1 minut, am amestecat si s-a reparat crema. Am dat din nou la frigider pt 1 ora, am mai adaugat 100 ml frisca Meggle, pt siguranta, am mixat pana s-a intarit crema ganache.Am imbracat tortul in crema ganache si am facut moate dupa cum m-am priceput. Am decorat cu cacao si samburi de migdale. Voi faceti dupa inspiratie si pricepere.Pofta buna!! la coacerea blatului in tot acest timp nu am deschis usa cuptorului deloc, blatul s-a tuguiat, dar nici cand a expirat timpul de coacere nu am deschis cuptorului, asa ca tuguiul blatului s-a retras. din cauza surplusului de frisca crema ganache a iesit mai deschisa la culoare (puteti sa mai adaugati ciocolata topita sau cacao)

Etichete

tort cu crema de lapte tort cu migdale tort cu ciocolata

Categorie: Desert Autor: Silviana G. Vizualizări: 1 Data: 07.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Tort cu migdale, crema de lapte si ganache de Silviana G. - Rețete Recipia 1

Desert - Tort cu migdale, crema de lapte si ganache de Silviana G. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Preparare

Etichete

Categorii