Tarta de almendras con crema de leche y ganache

Name: Tarta de almendras con crema de leche y ganache
Ingredients: Para la base: 6 huevos; 150 g de azúcar; 1 vainilla Bourbon; 50 ml de aceite; 100 g de harina; 4 cucharadas colmadas de cacao; 100 g de almendras molidas; 1 polvo de hornear. Para la crema de leche: 200 ml de leche condensada; 200 ml de nata para montar; 100 ml de leche; 1 paquete de gelatina; 1 cucharada de miel. Para el jarabe: 1-2 cucharadas de azúcar caramelizado; 1 taza de agua; 50 ml de Amaretto. Para la crema ganache: 200 ml de nata para montar (+100 ml de nata Meggle); 200 g de chocolate con 55% de cacao. Para decorar: cacao; láminas de almendra.

Desierto - Tarta de almendras con crema de leche y ganache por Silviana G. - Recetas Recipia

Tarta de almendras, crema de leche y ganache Para mi cumpleaños, quería una tarta que tuviera todo lo que me gusta: un bizcocho de almendras y cacao, una crema suave de leche condensada, un poco de ganache y, si es posible, que no fuera complicada ni demasiado dulce. El bizcocho queda esponjoso incluso sin batir las claras por separado, la crema de leche se mantiene bien entre las capas y el ganache se puede ajustar fácilmente, si queda demasiado blando o claro. Es una combinación que hago varias veces al año, generalmente cuando tengo ocasiones familiares o quiero llevar algo contundente a la mesa común. Info rápida Tiempo total: 4-5 horas, incluyendo enfriado Tiempo de preparación efectiva: 1 hora Tiempo de horneado: 30 minutos Porciones: 10-12 rebanadas Dificultad: media Tipo de receta: tarta de cumpleaños, ocasiones especiales Ingredientes Para el bizcocho: 6 huevos 150 g de azúcar 1 paquete de azúcar vainillado Bourbon o esencia de vainilla 50 ml de aceite 100 g de harina 4 cucharadas colmadas de cacao 100 g de almendras molidas finamente 1 paquete de levadura en polvo Para la crema de leche: 200 ml de leche condensada 200 ml de nata para montar 100 ml de leche 1 paquete de gelatina 1 cucharada de miel Para el jarabe: 1-2 cucharadas de azúcar para caramelizar 1 taza pequeña de agua 50 ml de licor Amaretto Para la crema ganache: 200 ml de nata para montar (+ 100 ml adicionales, según sea necesario) 200 g de chocolate con 55% de cacao Para decorar: Cacao en polvo Almendras enteras Modo de preparación 1. Bizcocho de almendras y cacao Precalienta el horno a 170-180°C. Rompe los huevos en un bol grande, añade el azúcar y bátelos con una batidora hasta que obtengas una espuma densa que triplique su volumen. Hacia el final, añade la vainilla. Mientras bates, vierte poco a poco el aceite, como si hicieras mayonesa. Por separado, mezcla la harina con el cacao, las almendras molidas y la levadura en polvo. Incorpora esta mezcla seca a la espuma de huevos, mezclando suavemente con una varilla. No mezcles demasiado para no perder el aire de la mezcla. Vierte la masa en un molde redondo (idealmente de silicona, para que sea fácil de desmoldar), alisa y pon en el horno. No abras la puerta del horno durante la cocción. Mantén el bizcocho 30 minutos. Una vez horneado, déjalo enfriar completamente. Si lo haces por la noche, al día siguiente estará perfecto para cortar. Corta el bizcocho por la horizontal, de manera que tengas dos discos. 2. Crema de leche Hidrata la gelatina en los 100 ml de leche fría (verifica las instrucciones en el paquete de gelatina). Luego, calienta ligeramente la mezcla en la estufa o en el microondas, mezcla bien hasta que la gelatina se disuelva completamente, sin hervir. Añade la miel y mezcla de nuevo para que se disuelva. Vierte la leche condensada sobre la leche con gelatina y homogeneiza. Por separado, bate la nata hasta obtener una espuma que mantenga su forma. Al final, incorpora la mezcla de leche condensada y gelatina, mezclando con una espátula. Coloca la crema en el refrigerador durante 10-15 minutos, solo para que adquiera un poco de consistencia, pero sin que se endurezca completamente. 3. Jarabe Quema el azúcar en una cacerola pequeña, solo hasta que se vuelva marrón, no demasiado oscuro. Apaga con el agua, deja que se disuelva completamente el caramelo y luego retira del fuego. Añade el Amaretto cuando el líquido ya no esté caliente. Deja enfriar el jarabe. 4. Montaje Coloca el primer bizcocho en el molde utilizado para hornear (o en un aro de tarta), empápalo con la mitad del jarabe de azúcar quemado y Amaretto. Vierte la crema de leche sobre el bizcocho, alisa. Coloca el segundo bizcocho encima, empápalo con el resto del jarabe. Cubre con un plato o un peso ligero y deja en el refrigerador durante 1-2 horas para que se endurezca. 5. Crema ganache Calienta 200 ml de nata para montar al baño maría o a fuego bajo, sin hervir. Coloca el chocolate picado en la nata caliente, retira del fuego y mezcla hasta que se derrita completamente. Lleva al refrigerador durante 2-3 horas. Cuando esté bien fría, bate el ganache con la batidora hasta que espese (ten cuidado, si bates demasiado, puede "cortarse"). Si esto ocurre, calienta un poco la mezcla en el microondas y vuelve a batir, luego enfría de nuevo. Si necesitas una consistencia más firme, añade poco a poco los 100 ml de nata fría y mezcla hasta alcanzar la textura deseada. 6. Decoración Saca la tarta del molde y cúbrela con ganache. Puedes hacer picos con una manga pastelera o simplemente extender el ganache con una espátula. Espolvorea cacao por encima y decora con almendras enteras o según tu inspiración. Por qué hago esta receta a menudo Esta tarta es perfecta para eventos o días en los que tengo ganas de algo especial, pero sin complicarme con técnicas difíciles. El bizcocho es seguro, la crema de leche no falla y el ganache se puede arreglar si no sale bien a la primera. Se corta fácilmente y sigue estando buena al día siguiente. Consejos y variaciones Consejos - No abras el horno en absoluto durante la cocción del bizcocho, para que no se baje. - Si el ganache se corta, calienta un poco la crema y mezcla enérgicamente. - Si quieres un ganache más oscuro, añade algunos trozos adicionales de chocolate o un poco de cacao. Sustituciones - El Amaretto se puede sustituir por cualquier licor aromático o por esencia de almendra, si no tienes alcohol. - Las almendras molidas se pueden sustituir por avellanas o nueces, si no tienes almendras a mano. - La nata puede ser de crema vegetal, pero la textura y el sabor serán diferentes. Variaciones - Puedes añadir trozos pequeños de almendra en el bizcocho para textura. - Si quieres la tarta menos dulce, puedes reducir el azúcar del bizcocho en 20-30 g. - En lugar de una decoración clásica, puedes usar chocolate rallado o láminas de almendra tostadas. Ideas para servir - Saca la tarta del refrigerador 20-30 minutos antes de servir, para que las cremas se asienten. - Sirve con un pequeño vaso de licor o con café. - También va bien como postre en comidas festivas, cortada en rebanadas finas. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar otro tipo de chocolate para el ganache? Sí, pero con chocolate de más de 55% de cacao, el ganache será más denso y amargo. Si usas chocolate con leche, quedará más suave y dulce. 2. Si no tengo leche condensada, ¿puedo usar otra cosa? No lo recomiendo, porque la textura de la crema depende de la leche condensada. Con leche normal, la crema quedará demasiado líquida. 3. ¿Se puede hacer el bizcocho sin almendras? Puedes omitirlas, pero el bizcocho no tendrá el mismo sabor y será menos húmedo. Puedes sustituir por la misma cantidad de harina, pero no será igual de interesante. 4. ¿Se puede preparar la crema de leche sin gelatina? No, la gelatina es importante para la estabilidad de la crema entre las capas. 5. ¿Puedo usar la batidora para el ganache todo el tiempo que quiera? No, si bates demasiado, la crema puede cortarse. Detente cuando veas que empieza a espesar. Valores nutricionales Estimativamente, una rebanada mediana de tarta (de 12) tiene aproximadamente: - 350-400 kcal - 25 g de carbohidratos - 25 g de grasas - 6-8 g de proteínas Los valores pueden variar según la cantidad efectiva de crema, jarabe y ganache por porción. Debido a la nata, las almendras y el chocolate, el postre es consistente tanto en energía como en grasa. Conservación y recalentamiento La tarta se conserva en el refrigerador, tapada, hasta 3 días. No recomiendo congelarla, ya que las capas de crema con gelatina y ganache pueden no tener la misma textura después de descongelarse. No necesita recalentamiento, se consume fría o a temperatura ambiente. Esta es la tarta de almendras, crema de leche y ganache: con pasos simples y un resultado seguro, si tienes paciencia al enfriar y atención a las cremas.

Ingredientes

Para la base: 6 huevos
150 g de azúcar
1 vainilla Bourbon
50 ml de aceite
100 g de harina
4 cucharadas colmadas de cacao
100 g de almendras molidas
1 polvo de hornear. Para la crema de leche: 200 ml de leche condensada
200 ml de nata para montar
100 ml de leche
1 paquete de gelatina
1 cucharada de miel. Para el jarabe: 1-2 cucharadas de azúcar caramelizado
1 taza de agua
50 ml de Amaretto. Para la crema ganache: 200 ml de nata para montar (+100 ml de nata Meggle)
200 g de chocolate con 55% de cacao. Para decorar: cacao
láminas de almendra.

Preparación

Para la base: Bate los huevos enteros con el azúcar hasta que se conviertan en una espuma densa y tripliquen su volumen. Agrega la vainilla al final y el aceite en un chorro fino como si fuera mayonesa, mientras bates continuamente la espuma de huevo. Mezcla la harina con el cacao, las almendras molidas, el polvo de hornear y agrega la mezcla sobre la espuma de huevo, incorporando suavemente con un batidor hasta que esté bien mezclado, teniendo cuidado de no desinflar los huevos. Vertí la masa en un molde redondo de silicona y la horneé en un horno precalentado a 170-180 grados durante 30 minutos. Deja enfriar completamente la base antes de cortarla por la mitad. (Lo hice por la noche, así que estaba perfecto para cortar al día siguiente). Para la crema de leche: Hidratamos la gelatina en la leche, luego la calentamos suavemente y mezclamos hasta que se disuelva. Agregamos la miel y mezclamos hasta que la miel se disuelva. Vierte la leche condensada sobre la leche con gelatina y mezcla. Bate la nata, y al final añade la leche condensada mezclada con la leche con gelatina. Refrigera durante 10-15 minutos, pero ten cuidado de no dejar que la crema se endurezca demasiado. Coloca la primera capa de nuevo en el molde de silicona, empápala con la mitad del jarabe hecho de azúcar quemado, agua y amaretto, añade la crema de leche, coloca la otra capa y empápala con el resto del jarabe. Coloca un plato como peso y refrigera durante 1-2 horas. Para la crema ganache: Colocé la nata para montar al baño maría, y cuando se calentó, añadí el chocolate picado. Mezclé hasta que se disolvió. Lo refrigeré durante 2-3 horas y batí la mezcla de nata y chocolate. Creo que lo batí demasiado porque en un momento se cuajó. Metí el bol en el microondas durante 1 minuto, lo mezclé y la crema se arregló. Lo refrigeré de nuevo durante 1 hora, añadí otros 100 ml de nata Meggle por seguridad, y batí hasta que la crema ganache se espesó. Cubrí el pastel con la crema ganache y lo decoré lo mejor que pude. Decoré con cacao y trozos de almendra. Puedes crear según tu inspiración y habilidades. ¡Buen provecho! Durante la cocción de la base, no abrí la puerta del horno en absoluto; la base se infló, pero incluso cuando expiró el tiempo de cocción, no abrí el horno, así que la hinchazón de la base se retractó. Debido al exceso de nata, la crema ganache resultó más clara (puedes añadir chocolate derretido o cacao).