Bademli kek, süt kreması ve ganache ile
Bademli, süt kremalı ve ganajlı pasta Doğum günümde, sevdiğim her şeyi barındıran bir pasta istedim: badem ve kakao ile yapılan bir kek, yoğun bir süt kreması, biraz ganaj ve mümkünse ne karmaşık ne de çok tatlı olsun. Kek, yumurta beyazlarını ayrı çırpmadan bile kabarık çıkıyor, süt kreması katmanlar arasında iyi duruyor ve ganajı, çok yumuşak veya çok açık renk çıkarsa kolayca ayarlayabiliyorsunuz. Yılda birkaç kez yaptığım bir kombinasyon, genellikle aile buluşmalarında veya ortak masaya doyurucu bir şey getirmek istediğimde. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: 4-5 saat, soğutma dahil Gerçek Hazırlama Süresi: 1 saat Pişirme Süresi: 30 dakika Porsiyon: 10-12 dilim Zorluk: Orta Tarif Tipi: Doğum günü pastası, özel günler Malzemeler Kek için: 6 yumurta 150 g şeker 1 paket Bourbon vanilya şekeri veya vanilya özü 50 ml yağ 100 g un 4 yemek kaşığı kakao (dolu) 100 g ince çekilmiş badem 1 paket kabartma tozu Süt kreması için: 200 ml yoğunlaştırılmış süt 200 ml krema 100 ml süt 1 paket jelatin 1 yemek kaşığı bal Şurup için: 1-2 yemek kaşığı şeker (karamelize etmek için) 1 çay bardağı su 50 ml Amaretto likörü Ganaj kreması için: 200 ml krema (+ ihtiyaç durumunda 100 ml ek) 200 g %55 kakao çikolata Süsleme için: Kakao tozu Badem parçaları Hazırlık Aşamaları 1. Bademli ve kakaolu kek Fırını 170-180°C'ye önceden ısıtın. Yumurtaları büyük bir kâseye kırın, şekeri ekleyin ve mikserle yoğun bir köpük elde edene kadar çırpın, hacmi üç katına çıkmalı. Son aşamada vanilyayı ekleyin. Mikser çalışırken, yağı yavaşça ekleyin, mayonez yapar gibi. Ayrı bir kapta unu, kakaoyu, ince çekilmiş bademleri ve kabartma tozunu karıştırın. Bu kuru karışımı yumurta köpüğüne nazikçe ekleyin ve bir spatula ile karıştırın. Karışımı fazla çırpmayın, havayı kaybetmemesi için dikkat edin. Hamuru yuvarlak bir kalıba dökün (ideal olarak silikon, kolay çıkarılması için), yüzeyini düzleştirin ve fırına koyun. Pişirme sırasında fırın kapısını açmayın. Kek 30 dakika pişsin. Piştikten sonra tamamen soğumaya bırakın. Eğer akşam yapıyorsanız, ertesi gün kesmek için mükemmel olacaktır. Keki yatay olarak kesin, böylece iki disk elde edin. 2. Süt kreması Jelatini soğuk 100 ml süt ile şişmeye bırakın (jelatin paketindeki talimatları kontrol edin). Daha sonra karışımı ocakta veya mikrodalgada hafif ısıtın, jelatin tamamen eriyene kadar karıştırın, kaynatmayın. Balı ekleyin ve tekrar karıştırın, onun da erimesini sağlayın. Yoğunlaştırılmış sütü jelatinli süt karışımına dökün ve iyice karıştırın. Ayrı bir kapta, krema sertleşene kadar çırpın. Son olarak, yoğunlaştırılmış süt ve jelatin karışımını spatula ile nazikçe ekleyin. Kremayı buzdolabında 10-15 dakika bekletin, sadece biraz kıvam alması için ama tamamen sertleşmemesi için. 3. Şurup Şekeri küçük bir cezvede, sadece kahverengi olana kadar, çok koyulaşmadan yakınız. Su ile söndürün, karamelin tamamen çözülmesine izin verin, sonra ocaktan alın. Sıvı artık sıcak değilken Amaretto'yu ekleyin. Şurubu soğumaya bırakın. 4. Montaj İlk keki pişirdiğiniz kalıba (veya pasta halkasına) yerleştirin, yarım miktar karamelize şeker ve Amaretto ile şurupla ıslatın. Üzerine süt kremasını dökün, düzleştirin. İkinci keki üstüne koyun, kalan şurup ile ıslatın. Üzerini bir tabak veya hafif bir ağırlık ile kaplayın ve buzdolabında 1-2 saat bekletin. 5. Ganaj kreması 200 ml kremayı benmari usulü veya kısık ateşte ısıtın, kaynatmayın. Küçük parçalara kesilmiş çikolatayı sıcak kremanın üzerine koyun, tencereyi ocaktan alın ve tamamen eriyene kadar karıştırın. 2-3 saat buzdolabında bekletin. İyi soğuduktan sonra, ganajı mikserle çırpın, katılaşana kadar (dikkat, fazla çırparsanız "kesilebilir"). Eğer böyle olursa, karışımı mikrodalgada biraz ısıtın ve tekrar çırpın, sonra tekrar soğutun. Daha sert bir kıvam istiyorsanız, yavaşça 100 ml soğuk krema ekleyin ve istenen kıvama gelene kadar çırpın. 6. Süsleme Pastayı kalıptan çıkarın ve ganaj ile kaplayın. Ganajı bir sıkma torbası ile şekillendirebilir veya sadece spatula ile yayabilirsiniz. Üzerine kakao serpin ve badem parçaları ile süsleyin veya ilhamınıza göre süsleyin. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu pasta, etkinlikler veya özel bir şeyler yemek istediğim günler için uygun, ama karmaşık tekniklerle uğraşmadan. Kek kesin, süt kreması asla başarısız olmuyor ve ganajı ilk seferde tutmazsa bile düzeltebiliyorum. Kolayca dilimleniyor ve ertesi gün de lezzetli kalıyor. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Kek pişerken fırını asla açmayın, çünkü düşebilir. - Eğer ganaj kesilirse, kremayı biraz ısıtın ve hızlıca karıştırın. - Daha koyu bir ganaj istiyorsanız, birkaç parça çikolata veya biraz kakao ekleyin. Yerine Geçme - Amaretto, herhangi bir aromalı likör veya badem özü ile değiştirilebilir, alkol yoksa. - İnce çekilmiş badem yerine fındık veya ceviz kullanabilirsiniz, eğer bademiniz yoksa. - Krema bitkisel kremadan yapılabilir, ancak doku ve tat farklı olacaktır. Varyasyonlar - Kekin içine küçük badem parçaları ekleyebilirsiniz, doku için. - Pastanın daha az tatlı olmasını istiyorsanız, kekteki şekeri 20-30 g azaltabilirsiniz. - Klasik süslemenin yerine rendelenmiş çikolata veya kavrulmuş badem dilimleri kullanabilirsiniz. Servis Fikirleri - Pastayı servis etmeden 20-30 dakika önce buzdolabından çıkarın, böylece krema oturur. - Küçük bir likör kadehi veya kahve ile servis edin. - Şenlikli yemeklerde ince dilimlenmiş tatlı olarak da sunabilirsiniz. Sıkça Sorulan Sorular 1. Ganaj için başka bir çikolata türü kullanabilir miyim? Evet, ama %55'ten fazla kakao içeren çikolata ile ganaj daha yoğun ve acı olacaktır. Sütlü çikolata kullanırsanız, daha yumuşak ve tatlı olur. 2. Yoğunlaştırılmış sütüm yoksa başka bir şey kullanabilir miyim? Önerilmez, çünkü krema dokusu yoğunlaştırılmış süte bağlıdır. Sade süt ile krema çok sıvı olur. 3. Keki bademsiz yapabilir miyim? Bademleri çıkarabilirsiniz, ama kek aynı lezzeti almayacak ve daha az nemli olacaktır. Aynı miktarda un ile değiştirebilirsiniz, ama o kadar ilginç olmayacaktır. 4. Süt kremasını jelatin olmadan hazırlayabilir miyim? Hayır, jelatin kremanın katmanlar arasında stabilitesini sağlamak için önemlidir. 5. Ganajı ne kadar süre mikserle çırpabilirim? Hayır, fazla çırparsanız krema kesilebilir. Kalınlaşmaya başladığında durun. Besin Değerleri Tahmini olarak, ortalama bir dilim pasta (12 dilimden) yaklaşık: - 350-400 kcal - 25 g karbonhidrat - 25 g yağ - 6-8 g protein Değerler, porsiyon başına kremanın, şurubun ve ganajın gerçek miktarına bağlı olarak değişebilir. Krema, badem ve çikolatanın etkisiyle tatlı, enerji ve yağ açısından yoğun bir tatlıdır. Saklama ve Yeniden Isıtma Pasta buzdolabında, kapalı olarak 3 güne kadar saklanabilir. Donmuş olarak saklanmasını önermiyorum, çünkü jelatinli krema ve ganaj katmanları çözündükten sonra aynı dokuya sahip olmayabilir. Yeniden ısıtma gerektirmez, soğuk veya oda sıcaklığında tüketilir. İşte bademli, süt kremalı ve ganajlı pasta – basit adımlarla ve soğutmaya sabır gösterirseniz kesin bir sonuç alacaksınız.
Malzemeler
- Taban için: 6 yumurta
- 150 g şeker
- 1 Bourbon vanilyası
- 50 ml yağ
- 100 g un
- 4 dolu yemek kaşığı kakao
- 100 g öğütülmüş badem
- 1 kabartma tozu. Süt kreması için: 200 ml yoğunlaştırılmış süt
- 200 ml çırpılmış krema
- 100 ml süt
- 1 paket jelatin
- 1 yemek kaşığı bal. Şurup için: 1-2 yemek kaşığı karamelize şeker
- 1 fincan su
- 50 ml Amaretto. Ganaj kreması için: 200 ml çırpılmış krema (+100 ml Meggle kreması)
- 200 g %55 kakao çikolatası. Süsleme için: kakao
- badem dilimleri.
Hazırlık
Kek için: yumurtaları şekerle birlikte yoğun bir köpük olana kadar çırpıyoruz ve hacmi üç katına çıkıyor. Vanilyayı en son ekliyoruz ve yağı mayonez gibi ince bir akışla ekliyoruz, bu sırada yumurta köpüğünü çırpmaya devam ediyoruz. Unu, kakaoyu, öğütülmüş bademleri, kabartma tozunu karıştırıyoruz ve karışımı yumurta köpüğünün üzerine ekliyoruz, bir çırpıcıyla nazikçe karıştırıyoruz, ama yumurtalardan havayı çıkarmamaya dikkat ediyoruz. Hamuru silikon bir yuvarlak kalıba koyuyoruz ve 170-180 derecede 30 dakika pişiriyoruz. Kekin iyice soğumasını bekleyin, ardından ikiye kesin. (Ben akşam yaptım, bu yüzden ertesi gün kesmek için mükemmel oldu) Süt kreması için: jelatini sütle şişiriyoruz, sonra hafifçe ısıtıyoruz ve eriyene kadar karıştırıyoruz. Balı ekliyoruz ve bal da eriyene kadar karıştırıyoruz. Yoğunlaştırılmış sütü jelatinli sütle karıştırıyoruz, karıştırıyoruz. Krema çırpıyoruz ve en son jelatinli sütle karıştırılmış yoğunlaştırılmış sütü ekliyoruz. 10-15 dakika buzdolabında bekletin, ama krema tamamen sertleşmemesine dikkat edin. İlk keki silikon kalıbına geri koyun, karamelize şeker, su ve amaretto ile yaptığınız şerbetin yarısıyla ıslatın, süt kremini ekleyin, diğer keki koyun ve kalan şerbetle ıslatın. Üzerine ağırlık olarak bir tabak koyun ve buzdolabında 1-2 saat bekletin. Ganaj kreması için: çırpma kremasını benmari usulü ısıttım, bu sıcak hale geldiğinde ince doğranmış çikolatayı ekledim. Eritene kadar karıştırdım. 2-3 saat buzdolabında beklettim ve çırpma kremasıyla çikolata karışımını çırptım. Burada sanırım fazla çırptım, çünkü bir noktada kesildi. Kabı 1 dakika mikrodalgaya koydum, karıştırdım ve krema düzeldi. Tekrar 1 saat buzdolabında beklettim, güvenlik için 100 ml Meggle kreması ekledim, ganaj krema sertleşene kadar çırptım. Pastayı ganaj kremasıyla kapladım ve elimden geldiğince süslemeler yaptım. Kakao ve badem parçalarıyla süsledim. İlhamınıza ve becerinize göre yapın. Afiyet olsun!!
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
