Mandelkuchen mit Milchcreme und Ganache

Mandelkuchen mit Milchcreme und Ganache An meinem Geburtstag wollte ich einen Kuchen, der alles hat, was ich mag: Mandel- und Schokoladenbiskuit, feine Creme mit gesüßter Kondensmilch, etwas Ganache und, wenn möglich, nicht zu kompliziert und nicht zu süß. Der Biskuit wird luftig, selbst ohne die Eiweiße separat zu schlagen, die Milchcreme hält gut zwischen den Schichten und die Ganache kann leicht angepasst werden, falls sie zu weich oder zu hell wird. Es ist eine Kombination, die ich ein paar Mal im Jahr mache, meistens bei Familienanlässen oder wenn ich etwas Substantielles zum gemeinsamen Essen mitbringen möchte. Schnelle Infos Gesamtzeit: 4-5 Stunden, einschließlich Abkühlzeit Tatsächliche Zubereitungszeit: 1 Stunde Backzeit: 30 Minuten Portionen: 10-12 Stücke Schwierigkeitsgrad: mittel Rezepttyp: Geburtstagskuchen, besondere Anlässe Zutaten Für den Biskuit: 6 Eier 150 g Zucker 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker oder Vanilleextrakt 50 ml Öl 100 g Mehl 4 Esslöffel Kakao (gehäuft) 100 g fein gemahlene Mandeln 1 Päckchen Backpulver Für die Milchcreme: 200 ml gesüßte Kondensmilch 200 ml Schlagsahne 100 ml Milch 1 Päckchen Gelatine 1 Esslöffel Honig Für den Sirup: 1-2 Esslöffel Zucker zum Karamellisieren 1 Tasse Wasser 50 ml Amaretto-Likör Für die Ganache: 200 ml Schlagsahne (+ 100 ml zusätzlich, nach Bedarf) 200 g Schokolade mit 55% Kakao Zur Dekoration: Kakaopulver Mandelsplitter Zubereitung 1. Biskuit mit Mandeln und Kakao Heize den Ofen auf 170-180°C vor. Schlage die Eier in einer großen Schüssel auf, füge den Zucker hinzu und schlage sie mit dem Mixer, bis eine dichte, schaumige Masse entsteht, die ihr Volumen verdreifacht. Füge gegen Ende die Vanille hinzu. Während du weitermixst, gieße das Öl langsam dazu, wie bei Mayonnaise. Vermische separat das Mehl mit Kakao, gemahlenen Mandeln und Backpulver. Füge diese trockene Mischung vorsichtig unter den Eierschaum, indem du sanft mit einem Schneebesen rührst. Mische nicht zu stark, damit die Luft nicht entweicht. Gieße den Teig in eine runde Form (idealerweise aus Silikon, damit er sich leicht lösen lässt), glätte die Oberfläche und stelle ihn in den Ofen. Öffne die Ofentür während des Backens nicht. Backe den Biskuit 30 Minuten lang. Lass ihn nach dem Backen vollständig abkühlen. Wenn du ihn abends machst, ist er am nächsten Tag perfekt zum Schneiden. Schneide den Biskuit horizontal, sodass du zwei Scheiben hast. 2. Milchcreme Lass die Gelatine in den 100 ml kalter Milch quellen (überprüfe die Anweisungen auf der Gelatinepackung). Erwärme dann die Mischung leicht auf dem Herd oder in der Mikrowelle und rühre gut um, bis die Gelatine vollständig aufgelöst ist, ohne sie zum Kochen zu bringen. Füge den Honig hinzu und rühre erneut, damit er sich auflöst. Gieße die gesüßte Kondensmilch über die Milch mit Gelatine und vermische alles gut. Schlage separat die Schlagsahne, bis sie eine feste Konsistenz hat. Zum Schluss füge die Mischung aus gesüßter Kondensmilch und Gelatine unter, indem du vorsichtig mit einem Spatel rührst. Stelle die Creme für 10-15 Minuten in den Kühlschrank, nur um etwas Festigkeit zu bekommen, aber nicht vollständig zu festigen. 3. Sirup Karamellisiere den Zucker in einem kleinen Topf, bis er braun wird, aber nicht zu dunkel. Lösche ihn mit Wasser ab und lasse den Karamell vollständig auflösen, dann nimm ihn vom Herd. Füge den Amaretto hinzu, wenn die Flüssigkeit nicht mehr heiß ist. Lass den Sirup abkühlen. 4. Zusammenbauen Lege den ersten Biskuit in die verwendete Backform (oder in einen Tortenring), tränke ihn mit der Hälfte des Karamellsirups und Amaretto. Gieße die Milchcreme über den Biskuit und glätte sie. Lege den zweiten Biskuit obenauf und tränke ihn mit dem restlichen Sirup. Decke die Torte mit einem Teller oder einem leichten Gewicht ab und lasse sie 1-2 Stunden im Kühlschrank fest werden. 5. Ganache Erhitze 200 ml Schlagsahne im Wasserbad oder bei niedriger Hitze, ohne sie zum Kochen zu bringen. Gib die klein gehackte Schokolade über die heiße Sahne, nimm den Topf vom Herd und rühre, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Stelle die Ganache für 2-3 Stunden in den Kühlschrank. Wenn sie gut abgekühlt ist, schlage die Ganache mit dem Mixer, bis sie fest wird (Achtung, wenn du zu lange mixt, kann sie „gerinnen“). Sollte das passieren, erhitze die Mischung kurz in der Mikrowelle und schlage erneut, dann kühle sie wieder ab. Wenn du eine festere Konsistenz benötigst, füge nach und nach die 100 ml kalte Sahne hinzu und mixe bis zur gewünschten Textur. 6. Dekoration Nimm die Torte aus der Form und überziehe sie mit der Ganache. Du kannst sie mit einem Spritzbeutel verzieren oder die Ganache einfach mit einem Spatel verteilen. Bestäube die Torte mit Kakaopulver und dekoriere sie mit Mandelsplittern oder nach Inspiration. Warum ich das Rezept oft mache Dieser Kuchen eignet sich gut für Veranstaltungen oder Tage, an denen ich Lust auf etwas Besonderes habe, aber ohne komplizierte Techniken. Der Biskuit gelingt immer, die Milchcreme macht keine Probleme, und die Ganache lässt sich reparieren, wenn sie beim ersten Mal nicht gelingt. Er lässt sich leicht schneiden und bleibt auch am nächsten Tag gut. Tipps und Variationen Tipps - Öffne den Ofen während des Backens des Biskuits überhaupt nicht, damit er nicht zusammenfällt. - Wenn die Ganache gerinnt, erhitze die Sahne leicht und rühre kräftig um. - Wenn du eine dunklere Ganache möchtest, füge ein paar zusätzliche Stücke Schokolade oder etwas Kakao hinzu. Ersatzmöglichkeiten - Amaretto kann durch jeden aromatisierten Likör oder durch Mandelaroma ersetzt werden, wenn du keinen Alkohol hast. - Gemahlene Mandeln können durch Haselnüsse oder Walnüsse ersetzt werden, wenn du keine Mandeln zur Hand hast. - Die Sahne kann durch pflanzliche Sahne ersetzt werden, aber die Textur und der Geschmack werden unterschiedlich sein. Variationen - Du kannst auch kleine Stücke von Mandeln in den Biskuit geben, um mehr Textur zu erhalten. - Wenn du den Kuchen weniger süß magst, kannst du den Zucker im Biskuit um 20-30 g reduzieren. - Anstelle der klassischen Dekoration kannst du geraspelte Schokolade oder geröstete Mandelblättchen verwenden. Serviervorschläge - Nimm die Torte 20-30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit sich die Cremes setzen können. - Serviere sie mit einem kleinen Glas Likör oder mit Kaffee. - Sie eignet sich auch als Dessert für festliche Mahlzeiten, dünn geschnitten. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich eine andere Schokoladensorte für die Ganache verwenden? Ja, aber mit Schokolade, die mehr als 55% Kakao hat, wird die Ganache dichter und bitterer. Wenn du Vollmilchschokolade verwendest, wird sie weicher und süßer. 2. Kann ich etwas anderes verwenden, wenn ich keine gesüßte Kondensmilch habe? Ich empfehle das nicht, da die Textur der Creme von der gesüßten Kondensmilch abhängt. Mit normaler Milch wird die Creme zu flüssig. 3. Kann ich den Biskuit ohne Mandeln machen? Du kannst sie weglassen, aber der Biskuit wird nicht den gleichen Geschmack haben und weniger feucht sein. Du kannst die gleiche Menge Mehl verwenden, aber es wird nicht so interessant sein. 4. Kann die Milchcreme ohne Gelatine zubereitet werden? Nein, die Gelatine ist wichtig für die Stabilität der Creme zwischen den Schichten. 5. Kann ich den Mixer für die Ganache so lange verwenden, wie ich will? Nein, wenn du zu lange mixt, kann die Creme gerinnen. Stoppe, wenn du siehst, dass sie anfängt, dick zu werden. Nährwerte Schätzungsweise hat ein Stück Kuchen (aus 12) etwa: - 350-400 kcal - 25 g Kohlenhydrate - 25 g Fette - 6-8 g Proteine Die Werte können je nach tatsächlicher Menge an Creme, Sirup und Ganache pro Portion variieren. Aufgrund der Sahne, Mandeln und Schokolade ist das Dessert sowohl energiedicht als auch fettreich. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Der Kuchen kann im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren, da die Schichten mit Gelatine und Ganache nach dem Auftauen nicht mehr die gleiche Textur haben können. Er muss nicht wieder erwärmt werden, er wird kalt oder bei Zimmertemperatur serviert. Das ist der Mandelkuchen mit Milchcreme und Ganache – mit einfachen Schritten und sicherem Ergebnis, wenn du Geduld beim Abkühlen und Aufmerksamkeit bei den Cremes hast.

Zutaten

• Für den Boden: 6 Eier
• 150 g Zucker
• 1 Bourbon-Vanille
• 50 ml Öl
• 100 g Mehl
• 4 gehäufte Esslöffel Kakao
• 100 g gemahlene Mandeln
• 1 Backpulver. Für die Milchcreme: 200 ml Kondensmilch
• 200 ml Schlagsahne
• 100 ml Milch
• 1 Päckchen Gelatine
• 1 Esslöffel Honig. Für den Sirup: 1-2 Esslöffel karamellisierter Zucker
• 1 Tasse Wasser
• 50 ml Amaretto. Für die Ganache-Creme: 200 ml Schlagsahne (+100 ml Meggle-Sahne)
• 200 g Schokolade mit 55 % Kakao. Zur Dekoration: Kakao
• Mandelstücke.

Zubereitung

Für den Boden: Schlagen Sie die ganzen Eier zusammen mit dem Zucker, bis sie zu einem dichten Schaum werden und ihr Volumen verdreifachen. Fügen Sie die Vanille zuletzt hinzu und das Öl in einem dünnen Strahl wie bei Mayonnaise, während Sie den Eierschaum weiter schlagen. Mischen Sie das Mehl mit Kakao, gemahlenen Mandeln und Backpulver und geben Sie die Mischung über den Eierschaum, indem Sie vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben, bis alles gut vermischt ist, und darauf achten, dass Sie die Luft aus den Eiern nicht herausnehmen. Ich habe den Teig in eine runde Silikonform gegossen und ihn 30 Minuten lang bei 170-180 Grad in den vorgeheizten Ofen gegeben. Lassen Sie den Boden vollständig abkühlen, bevor Sie ihn in zwei Teile schneiden. (Ich habe es abends gemacht, also war es am nächsten Tag perfekt zum Schneiden). Für die Milchcreme: Lassen Sie die Gelatine in der Milch quellen, erhitzen Sie sie dann leicht und rühren Sie, bis sie sich auflöst. Fügen Sie den Honig hinzu und rühren Sie weiter, bis auch der Honig sich aufgelöst hat. Gießen Sie die gezuckerte Kondensmilch über die Gelatine-Milch und mischen Sie. Schlagen Sie die Sahne und fügen Sie zuletzt die gezuckerte Kondensmilch hinzu, die mit der Gelatine-Milch vermischt ist. Stellen Sie es für 10-15 Minuten in den Kühlschrank, aber achten Sie darauf, dass die Creme nicht zu fest wird. Legen Sie die erste Schicht wieder in die Silikonform, tränken Sie sie mit der Hälfte des Sirups, den Sie aus karamellisiertem Zucker, Wasser und Amaretto gemacht haben, fügen Sie die Milchcreme hinzu, legen Sie die andere Schicht darauf und tränken Sie sie mit dem restlichen Sirup. Legen Sie einen Teller als Gewicht darauf und stellen Sie es für 1-2 Stunden in den Kühlschrank. Für die Ganache-Creme: Ich habe die Schlagsahne im Wasserbad erhitzt, und als sie heiß wurde, habe ich die fein gehackte Schokolade hinzugefügt. Ich habe gerührt, bis sie sich aufgelöst hat. Ich habe es 2-3 Stunden im Kühlschrank gelassen und die Mischung aus Sahne und Schokolade geschlagen. Ich glaube, ich habe es zu stark geschlagen, denn irgendwann hat es sich geronnen. Ich habe die Schüssel 1 Minute in die Mikrowelle gegeben, gerührt und die Creme wurde repariert. Ich habe es erneut für 1 Stunde in den Kühlschrank gestellt, weitere 100 ml Meggle-Sahne hinzugefügt, um auf Nummer sicher zu gehen, und geschlagen, bis die Ganache-Creme fest wurde. Ich habe die Torte mit Ganache-Creme eingekleidet und sie so gut dekoriert, wie ich konnte. Ich habe mit Kakao und Mandelstückchen dekoriert. Sie können nach Ihrer Inspiration und Ihrem Können gestalten. Guten Appetit! Während des Backens des Bodens habe ich die Ofentür überhaupt nicht geöffnet; der Boden hat sich aufgebläht, aber selbst als die Backzeit abgelaufen war, habe ich den Ofen nicht geöffnet, sodass sich die Blähung des Bodens zurückgezogen hat. Aufgrund der überschüssigen Sahne wurde die Ganache-Creme heller (Sie können geschmolzene Schokolade oder Kakao hinzufügen).

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