Bolo de amêndoas com creme de leite e ganache

Bolo de amêndoas, creme de leite e ganache No meu aniversário, eu queria um bolo que tivesse tudo o que eu gosto: massa de amêndoas e cacau, um creme suave de leite condensado, um pouco de ganache e, se possível, que não fosse complicado nem muito doce. A massa fica fofa mesmo sem bater as claras separadamente, o creme de leite se mantém bem entre as camadas e o ganache pode ser facilmente ajustado, caso fique muito mole ou muito claro. É uma combinação que faço algumas vezes por ano, geralmente quando tenho ocasiões em família ou quero levar algo consistente para a mesa comum. Informações rápidas Tempo total: 4-5 horas, incluindo resfriamento Tempo de preparo efetivo: 1 hora Tempo de cozimento: 30 minutos Porções: 10-12 fatias Dificuldade: média Tipo de receita: bolo de aniversário, ocasiões especiais Ingredientes Para a massa: 6 ovos 150 g de açúcar 1 pacote de açúcar de baunilha Bourbon ou essência de baunilha 50 ml de óleo 100 g de farinha 4 colheres de sopa de cacau (cheias) 100 g de amêndoas moídas finamente 1 pacote de fermento em pó Para o creme de leite: 200 ml de leite condensado 200 ml de creme de leite para chantilly 100 ml de leite 1 pacote de gelatina 1 colher de sopa de mel Para a calda: 1-2 colheres de sopa de açúcar para caramelizar 1 xícara de água 50 ml de licor Amaretto Para o creme ganache: 200 ml de creme de leite para chantilly (+ 100 ml adicionais, conforme necessário) 200 g de chocolate com 55% de cacau Para a decoração: Cacau em pó Amêndoas em pedaços Modo de preparo 1. Massa de amêndoas e cacau Pré-aqueça o forno a 170-180°C. Quebre os ovos em uma tigela grande, adicione o açúcar e bata com a batedeira até obter uma espuma densa que triplique de volume. No final, adicione a baunilha. Enquanto bate, adicione o óleo gradualmente, como se estivesse fazendo maionese. Separadamente, misture a farinha com o cacau, as amêndoas moídas e o fermento em pó. Incorpore essa mistura seca à espuma de ovos, mexendo delicadamente com um batedor. Não misture demais para não perder o ar da massa. Despeje a massa em uma forma redonda (idealmente de silicone, para facilitar a remoção), nivele e coloque no forno. Não abra a porta do forno durante o cozimento. Deixe a massa assar por 30 minutos. Após assar, deixe esfriar completamente. Se fizer à noite, no dia seguinte estará perfeito para cortar. Corte a massa horizontalmente, de modo a obter dois discos. 2. Creme de leite Hidrate a gelatina nos 100 ml de leite frio (verifique as instruções na embalagem da gelatina). Em seguida, aqueça a mistura levemente no fogão ou no micro-ondas, mexendo bem até que a gelatina se dissolva completamente, sem ferver. Adicione o mel e misture novamente para que ele também se dissolva. Despeje o leite condensado sobre o leite com gelatina e misture bem. Separadamente, bata o creme de leite até obter uma espuma que mantenha a forma. No final, incorpore a mistura de leite condensado e gelatina, mexendo com uma espátula. Coloque o creme na geladeira por 10-15 minutos, apenas para que ganhe um pouco de consistência, mas não endureça completamente. 3. Calda Caramelize o açúcar em uma panela pequena, apenas até que fique dourado, não muito escuro. Apague com a água, deixe o caramelo dissolver completamente e depois retire do fogo. Adicione o Amaretto quando o líquido não estiver mais quente. Deixe a calda esfriar. 4. Montagem Coloque o primeiro disco da massa na forma usada para assar (ou em um aro de bolo), umedeça com metade da calda de açúcar caramelizado e Amaretto. Despeje o creme de leite sobre a massa, nivele. Coloque o segundo disco por cima, umedeça com o restante da calda. Cubra com um prato ou um peso leve e deixe na geladeira por 1-2 horas para firmar. 5. Creme ganache Aqueça 200 ml de creme de leite para chantilly em banho-maria ou em fogo baixo, sem ferver. Coloque o chocolate picado sobre o creme quente, retire o recipiente do fogo e misture até que derreta completamente. Leve à geladeira por 2-3 horas. Quando estiver bem frio, bata o ganache com a batedeira até que firme (cuidado, se bater demais, pode "talhar"). Se isso acontecer, aqueça um pouco a mistura no micro-ondas e bata novamente, depois resfrie novamente. Se precisar de uma consistência mais firme, adicione gradualmente os 100 ml de creme de leite frio e bata até obter a textura desejada. 6. Decoração Retire o bolo da forma e cubra com o ganache. Você pode fazer ondas com um saco de confeitar ou apenas espalhar o ganache com uma espátula. Polvilhe cacau por cima e decore com amêndoas em pedaços ou conforme sua inspiração. Por que faço essa receita com frequência Esse bolo é perfeito para eventos ou dias em que quero algo especial, mas sem complicações com técnicas difíceis. A massa é garantida, o creme de leite não falha e o ganache pode ser consertado se não sair perfeito na primeira vez. Fica fácil de cortar e continua gostoso no dia seguinte. Dicas e variações Dicas - Não abra o forno durante o cozimento da massa, para não murchar. - Se o ganache talhar, aqueça um pouco o creme e misture vigorosamente. - Se quiser um ganache mais escuro, adicione alguns quadradinhos adicionais de chocolate ou um pouco de cacau. Substituições - O Amaretto pode ser substituído por qualquer licor aromático ou essência de amêndoas, se não tiver álcool. - As amêndoas moídas podem ser substituídas por avelãs ou nozes, se não tiver amêndoas à mão. - O creme pode ser de creme de leite vegetal, mas a textura e o sabor serão diferentes. Variações - Você pode adicionar pequenos pedaços de amêndoas na massa para textura. - Se quiser o bolo menos doce, pode reduzir o açúcar da massa em 20-30g. - Em vez da decoração clássica, você pode usar chocolate ralado ou lascas de amêndoas tostadas. Ideias de servir - Retire o bolo da geladeira 20-30 minutos antes de servir, para que as camadas se assentem. - Sirva com um copo pequeno de licor ou com café. - Também é ótimo como sobremesa em refeições festivas, cortado em fatias finas. Perguntas frequentes 1. Posso usar outro tipo de chocolate no ganache? Sim, mas com chocolate com mais de 55% de cacau, o ganache ficará mais denso e amargo. Se usar chocolate ao leite, ficará mais mole e doce. 2. Se não tiver leite condensado, posso usar outra coisa? Não recomendo, pois a textura do creme depende do leite condensado. Com leite comum, o creme ficará muito líquido. 3. É possível fazer a massa sem amêndoas? Você pode omiti-las, mas a massa não terá o mesmo sabor e ficará menos úmida. Pode substituir pela mesma quantidade de farinha, mas não será tão interessante. 4. O creme de leite pode ser preparado sem gelatina? Não, a gelatina é importante para a estabilidade do creme entre as camadas. 5. Posso usar a batedeira para o ganache quanto quiser? Não, se bater demais, o creme pode talhar. Pare quando perceber que começa a engrossar. Valores nutricionais Estimativamente, uma fatia média de bolo (de 12) tem aproximadamente: - 350-400 kcal - 25 g de carboidratos - 25 g de gorduras - 6-8 g de proteínas Os valores podem variar dependendo da quantidade efetiva de creme, calda e ganache por porção. Devido ao creme de leite, às amêndoas e ao chocolate, a sobremesa é consistente tanto em energia quanto em gordura. Conservação e reaquecimento O bolo deve ser armazenado na geladeira, coberto, por até 3 dias. Não recomendo congelar, pois as camadas de creme com gelatina e ganache podem não ter a mesma textura após descongelar. Não requer reaquecimento, é consumido frio ou à temperatura ambiente. Esse é o bolo de amêndoas, creme de leite e ganache – com passos simples e resultado garantido, se você tiver paciência no resfriamento e atenção com os cremes.

Ingredientes

Para a base: 6 ovos
150 g de açúcar
1 baunilha Bourbon
50 ml de óleo
100 g de farinha
4 colheres de sopa cheias de cacau
100 g de amêndoas moídas
1 fermento em pó. Para o creme de leite: 200 ml de leite condensado
200 ml de creme de leite
100 ml de leite
1 pacote de gelatina
1 colher de sopa de mel. Para a calda: 1-2 colheres de sopa de açúcar caramelizado
1 xícara de água
50 ml de Amaretto. Para o creme ganache: 200 ml de creme de leite (+100 ml de creme Meggle)
200 g de chocolate com 55% de cacau. Para decorar: cacau
lascas de amêndoa.

Preparação

Para a massa: batemos os ovos inteiros junto com o açúcar até obter uma espuma densa que triplica de volume. Adicionamos a baunilha no final e o óleo em fio fino como na maionese, enquanto batemos a espuma de ovos. Misturamos a farinha, o cacau, as amêndoas moídas, o fermento e colocamos a mistura sobre a espuma de ovos, misturando delicadamente com um batedor até incorporar bem, mas tomando cuidado para não retirar todo o ar dos ovos. Colocamos a massa em uma forma redonda de silicone e levamos ao forno pré-aquecido a 170-180 graus por 30 minutos. Deixe esfriar bem a massa e depois corte ao meio. (Eu fiz à noite, então no dia seguinte estava perfeito para cortar) Para o creme de leite: hidratamos a gelatina no leite, depois aquecemos levemente e misturamos até dissolver. Adicionamos o mel e misturamos até o mel também se dissolver. Colocamos o leite condensado sobre o leite com gelatina e misturamos. Batemos o creme de leite e, por último, adicionamos o leite condensado misturado com o leite com gelatina. Colocamos na geladeira por 10-15 minutos, mas cuidado para o creme não endurecer completamente. Coloque o primeiro bolo de volta na forma de silicone, umedeça com metade da calda que você fez de açúcar queimado, água e amaretto, adicione o creme de leite, coloque o outro bolo e umedeça com o restante da calda. Coloque um prato como peso e leve à geladeira por 1-2 horas. Para o creme ganache: coloquei o creme de leite em banho-maria, e quando ficou quente, adicionei o chocolate picado. Misturei até dissolver. Coloquei na geladeira por 2-3 horas e misturei a mistura de creme com chocolate. Aqui acho que bati demais, pois em um momento ficou talhado. Coloquei o recipiente no micro-ondas por 1 minuto, misturei e o creme se consertou. Coloquei novamente na geladeira por 1 hora, adicionei mais 100 ml de creme Meggle, por segurança, bati até o creme ganache firmar. Cobri o bolo com o creme ganache e fiz decorações como consegui. Decorei com cacau e lascas de amêndoa. Façam de acordo com a inspiração e habilidade. Bom apetite!!

Bolo de amêndoas com creme de leite e ganache

Ingredientes

Preparação

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