Кремовый рис с пармезаном

Воду добавляют в несколько заходов, а рис с пармезаном становится кремовым, с вином и подрумяненным луком. Его приготовила мама, а я, хоть рис не очень люблю и редко нахожу тот, что мне по вкусу, не устояла перед кремовой текстурой. Оставляю зёрна слегка твёрдыми, не разваренными до конца. Подготовка: 10 минут. Приготовление: 33 минуты. Всего: 43 минуты. 4 порции. Около 270 ккал и 4 г белка на порцию.

Ингредиенты

40 мл оливкового масла
1 большая луковица
2 зубчика чеснока
3/4 чашки риса
100 мл белого полусладкого вина
2 чашки и 100 мл воды
1 чайная ложка соли
1 кубик овощного бульона
2 столовые ложки тёртого пармезана

Приготовление

1. В кастрюле с толстым дном разогрей масло на среднем огне. Добавь нарезанный тонкой соломкой лук и целые зубчики чеснока, обжаривай 7 минут до подрумянивания, затем достань шумовкой. 2. Положи рис в ту же кастрюлю и обжаривай 3 минуты, помешивая, пока зёрна не заблестят. 3. Влей вино и готовь на слабом огне 3 минуты, помешивая, пока оно не выпарится. 4. Добавь 2 чашки воды, отмеренные той же чашкой, что и рис, 1/2 чайной ложки соли и кубик овощного бульона. Вари на слабом огне 12 минут, время от времени помешивая, пока рис не набухнет и не впитает воду. 5. Влей 50 мл воды и готовь ещё 3 минуты. Затем постепенно влей остальные 50 мл, непрерывно помешивая, и готовь ещё 5 минут, пока рис не станет кремовым, а зёрна останутся слегка твёрдыми. 6. Сними кастрюлю с огня, вмешай пармезан и попробуй. Если нужно, добавь ещё до 1/2 чайной ложки соли.

Примечания

Храни его в закрытой ёмкости в холодильнике не дольше 3 дней. При разогревании добавь немного воды, потому что рис станет гуще. Подавай на гарнир к рыбе или мясу. По текстуре он ближе к связному плову, чем к рису с отдельными рассыпчатыми зёрнами. Для кремовой консистенции выбирай круглозёрный рис, а не пропаренный, который остаётся более плотным. Если хочешь приготовить без алкоголя, замени 100 мл вина на 100 мл воды. Пармезан содержит молочные продукты. Кастрюля с толстым дном, например чугунная, равномерно прогревает рис, и готовить в ней на слабом огне проще. Прежде чем добавлять соль, попробуй рис, особенно если используешь бульонный кубик, потому что некоторые из них уже солёные.