Arroz cremoso com parmesão

A água é adicionada aos poucos, e o arroz cremoso com parmesão ganha consistência à volta dos grãos, com vinho branco e cebola alourada. Foi a minha mãe que o preparou e eu, que não sou grande fã de arroz e raramente encontro um de que goste, rendi-me à textura cremosa; deixo os grãos ainda ligeiramente firmes, sem os cozer demasiado. Preparação: 10 minutos. Cozedura: 33 minutos. Tempo total: 43 minutos. Porções: 4. Cerca de 270 kcal e 4 g de proteínas por porção.

Ingredientes

40 ml de azeite
1 cebola grande
2 dentes de alho
3/4 de chávena de arroz
100 ml de vinho branco meio-doce
2 chávenas e 100 ml de água
1 colher de chá de sal
1 cubo de caldo concentrado de legumes
2 colheres de sopa de parmesão ralado

Preparação

1. Aqueça o azeite em lume médio num tacho de fundo grosso. Junte a cebola cortada em juliana e os dentes de alho inteiros; cozinhe durante 7 minutos, até alourarem, e retire-os com uma escumadeira. 2. Deite o arroz no mesmo tacho e cozinhe durante 3 minutos, mexendo, até ficar brilhante. 3. Regue com o vinho e cozinhe em lume brando durante 3 minutos, mexendo, até evaporar. 4. Junte 2 chávenas de água, medidas com a mesma chávena usada para o arroz, 1/2 colher de chá de sal e o cubo de caldo concentrado de legumes. Cozinhe em lume brando durante 12 minutos, mexendo de vez em quando, até o arroz inchar e absorver a água. 5. Deite 50 ml de água e cozinhe por mais 3 minutos. Depois, junte os outros 50 ml aos poucos, mexendo sempre, e deixe cozinhar por mais 5 minutos, até o arroz ficar cremoso e os grãos ainda ligeiramente firmes. 6. Retire o tacho do lume, envolva o parmesão e prove. Se necessário, junte até mais 1/2 colher de chá de sal.

Notas

Guarde no frigorífico, num recipiente fechado, durante um máximo de 3 dias; ao aquecer, junte um pouco de água, porque o arroz fica ainda mais espesso. Sirva como acompanhamento de peixe ou carne; em termos de textura, fica mais próximo de um pilaf ligado do que de um arroz de grãos soltos. Para uma consistência cremosa, escolha arroz de grão redondo, não arroz vaporizado, que fica mais firme. Se quiser uma versão sem álcool, substitua os 100 ml de vinho por 100 ml de água; o parmesão contém produtos lácteos. Um tacho de fundo grosso, como um de ferro fundido, aquece o arroz de forma uniforme e é mais fácil de controlar em lume brando. Prove antes de juntar mais sal, sobretudo se usar um cubo de caldo, porque alguns já são salgados.