Riz crémeux au parmesan

Name: Riz crémeux au parmesan
Ingredients: 40 ml d’huile d’olive; 1 gros oignon; 2 gousses d’ail; 3/4 tasse de riz; 100 ml de vin blanc demi-sec; 2 tasses et 100 ml d’eau; 1 cuillère à café de sel; 1 cube de bouillon de légumes; 2 cuillères à soupe de parmesan râpé

Apéritifs - Riz crémeux au parmesan par Sanziana K. - Recettes Recipia

Le riz crémeux au parmesan se lie autour des grains à mesure qu’on ajoute l’eau par étapes, avec du vin blanc et de l’oignon doré. C’est ma mère qui l’a préparé et moi, qui ne suis pas une grande amatrice de riz et en trouve rarement un à mon goût, je me suis laissée conquérir par sa texture crémeuse ; je le laisse avec les grains encore légèrement fermes, pas complètement mous. Préparation : 10 minutes. Cuisson : 33 minutes. Temps total : 43 minutes. Portions : 4. Environ 270 kcal et 4 g de protéines par portion.

Ingrédients

40 ml d’huile d’olive
1 gros oignon
2 gousses d’ail
3/4 tasse de riz
100 ml de vin blanc demi-sec
2 tasses et 100 ml d’eau
1 cuillère à café de sel
1 cube de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe de parmesan râpé

Préparation

1. Dans une casserole à fond épais, fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute l’oignon émincé en julienne et les gousses d’ail entières ; fais-les revenir 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils dorent, puis retire-les avec une écumoire. 2. Mets le riz dans la même casserole et fais-le revenir 3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne brillant. 3. Verse le vin et fais cuire à feu doux 3 minutes en remuant, jusqu’à évaporation. 4. Ajoute 2 tasses d’eau, mesurées avec la même tasse que celle utilisée pour le riz, 1/2 cuillère à café de sel et le cube de bouillon de légumes. Fais cuire à feu doux 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le riz gonfle et absorbe l’eau. 5. Verse 50 ml d’eau et fais cuire 3 minutes de plus. Ajoute ensuite les 50 ml restants petit à petit, en remuant sans arrêt, et continue la cuisson 5 minutes, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et les grains encore légèrement fermes. 6. Retire la casserole du feu, incorpore le parmesan et goûte. Si besoin, ajoute jusqu’à 1/2 cuillère à café de sel supplémentaire.

Remarques

Garde-le au réfrigérateur, dans un récipient fermé, 3 jours maximum ; au moment de le réchauffer, ajoute un peu d’eau, car le riz épaissit. Sers-le en accompagnement de poisson ou de viande ; côté texture, il se rapproche davantage d’un pilaf qui se tient que d’un riz aux grains séparés. Pour une consistance crémeuse, choisis du riz rond, pas du riz étuvé, qui reste plus ferme. Si tu le veux sans alcool, remplace les 100 ml de vin par 100 ml d’eau ; le parmesan contient des produits laitiers. Une casserole à fond épais, comme une cocotte en fonte, chauffe le riz uniformément et est plus facile à maîtriser à feu doux. Goûte avant d’ajouter du sel, surtout si tu utilises un cube de bouillon, car certains sont déjà salés.