Kremowy ryż z parmezanem

Wodę dodaje się etapami, a kremowy ryż z parmezanem nabiera odpowiedniej konsystencji wokół ziaren dzięki białemu winu i podsmażonej cebuli. Przygotowała go mama, a ja, która nie przepadam za ryżem i rzadko trafiam na taki, który mi smakuje, dałam się przekonać jego kremowej konsystencji; zostawiam ziarna jeszcze lekko twardawe, nie rozgotowane. Przygotowanie: 10 minut. Gotowanie: 33 minuty. Łącznie: 43 minuty. Porcje: 4. Około 270 kcal i 4 g białka na porcję.

Składniki

40 ml oliwy z oliwek
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
3/4 szklanki ryżu
100 ml półsłodkiego białego wina
2 szklanki i 100 ml wody
1 łyżeczka soli
1 kostka bulionu warzywnego
2 łyżki startego parmezanu

Przygotowanie

1. W garnku z grubym dnem rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę pokrojoną w cienkie piórka i całe ząbki czosnku; smaż przez 7 minut, aż się zrumienią, a potem wyjmij je łyżką cedzakową. 2. Wsyp ryż do tego samego garnka i smaż przez 3 minuty, mieszając, aż stanie się błyszczący. 3. Wlej wino i gotuj na małym ogniu przez 3 minuty, mieszając, aż odparuje. 4. Dodaj 2 szklanki wody, odmierzone tą samą szklanką co ryż, 1/2 łyżeczki soli i kostkę bulionu warzywnego. Gotuj na małym ogniu przez 12 minut, od czasu do czasu mieszając, aż ryż napęcznieje i wchłonie wodę. 5. Wlej 50 ml wody i gotuj jeszcze przez 3 minuty. Następnie stopniowo dodawaj pozostałe 50 ml, cały czas mieszając, i gotuj jeszcze przez 5 minut, aż ryż będzie kremowy, a ziarna wciąż lekko twardawe. 6. Zdejmij garnek z ognia, wmieszaj parmezan i spróbuj. W razie potrzeby dodaj jeszcze maksymalnie 1/2 łyżeczki soli.

Uwagi

Przechowuj w lodówce, w zamkniętym naczyniu, maksymalnie 3 dni; podczas podgrzewania dodaj odrobinę wody, bo ryż jeszcze zgęstnieje. Podawaj jako dodatek do ryby lub mięsa; konsystencją przypomina bardziej kleisty pilaw niż ryż z oddzielnymi ziarnami. Żeby uzyskać kremową konsystencję, wybierz ryż krótkoziarnisty, a nie ryż parboiled, który pozostaje bardziej jędrny. Jeśli chcesz przygotować danie bez alkoholu, zastąp 100 ml wina 100 ml wody; parmezan zawiera nabiał. Garnek z grubym dnem, na przykład żeliwny, równomiernie podgrzewa ryż i łatwiej utrzymać w nim mały ogień. Spróbuj, zanim dodasz więcej soli, zwłaszcza jeśli używasz kostki bulionowej, bo niektóre są już słone.