Parmesanlı kremamsı pilav

Su aşama aşama ekleniyor; parmesanlı kremamsı pilavda beyaz şarap ve kavrulmuş soğan, pirinç tanelerini saran kıvamı veriyor. Annem yaptı; pirinci pek sevmeyen ve damak tadıma uygun olanı nadiren bulan ben bile kremamsı dokusuna kapıldım. Taneleri iyice yumuşatmadan, hafif diri bırakıyorum. Hazırlık: 10 dakika. Pişirme: 33 dakika. Toplam süre: 43 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 270 kcal ve 4 g protein.

Malzemeler

40 ml zeytinyağı
1 büyük soğan
2 diş sarımsak
3/4 fincan pirinç
100 ml yarı tatlı beyaz şarap
2 fincan ve 100 ml su
1 çay kaşığı tuz
1 küp sebze bulyon
2 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan

Hazırlık

1. Kalın tabanlı bir tencerede yağı orta ateşte ısıt. Jülyen doğranmış soğanı ve bütün sarımsak dişlerini ekle; 7 dakika, pembeleşip kızarana kadar kavur, ardından kevgirle çıkar. 2. Pirinci aynı tencereye al ve parlaklaşana kadar karıştırarak 3 dakika kavur. 3. Şarabı dök ve kısık ateşte, karıştırarak 3 dakika, buharlaşana kadar pişir. 4. Pirinç için kullandığın fincanla ölçtüğün 2 fincan suyu, 1/2 çay kaşığı tuzu ve sebze bulyon küpünü ekle. Pirinç şişip suyu çekene kadar ara sıra karıştırarak kısık ateşte 12 dakika pişir. 5. 50 ml suyu dök ve 3 dakika daha pişir. Ardından kalan 50 ml suyu azar azar ekleyip sürekli karıştır ve pirinç kremamsı, taneler hâlâ hafif diri olana kadar 5 dakika daha pişir. 6. Tencereyi ocaktan al, parmesanı karıştırarak yedir ve tadına bak. Gerekirse en fazla 1/2 çay kaşığı daha tuz ekle.

Notlar

Kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün sakla; ısıtırken biraz su ekle, çünkü pirinç koyulaşmaya devam eder. Balık veya etin yanında garnitür olarak sun; kıvamı, taneleri ayrı ayrı duran pilavdan çok bağlanan bir pilava yakındır. Kremamsı bir kıvam için önceden haşlanmış pirinç değil, yuvarlak taneli pirinç seç; önceden haşlanmış pirinç daha diri kalır. Alkolsüz yapmak istersen 100 ml şarabı 100 ml suyla değiştir; parmesan süt ürünü içerir. Döküm tencere gibi kalın tabanlı bir tencere pirinci eşit ısıtır ve kısık ateşte kontrol etmesi daha kolaydır. Daha fazla tuz eklemeden önce tadına bak, özellikle de bazıları zaten tuzlu olan bulyon küplerini kullanıyorsan.