Riso cremoso al parmigiano

L’acqua si aggiunge un po’ alla volta e il riso cremoso al parmigiano si lega intorno ai chicchi, con vino bianco e cipolla dorata. L’ha preparato mia madre e io, che non vado matta per il riso e raramente ne trovo uno che mi piaccia, mi sono lasciata conquistare dalla consistenza cremosa; lo lascio con i chicchi ancora leggermente al dente, non del tutto morbidi. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 33 minuti. Tempo totale: 43 minuti. Porzioni: 4. Circa 270 kcal e 4 g di proteine per porzione.

Ingredienti

40 ml di olio d’oliva
1 cipolla grande
2 spicchi d’aglio
3/4 di tazza di riso
100 ml di vino bianco abboccato
2 tazze e 100 ml d’acqua
1 cucchiaino di sale
1 dado vegetale
2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Preparazione

1. Scalda l’olio a fuoco medio in una pentola dal fondo spesso. Aggiungi la cipolla tagliata a julienne e gli spicchi d’aglio interi; falli rosolare per 7 minuti, poi toglili con una schiumarola. 2. Metti il riso nella stessa pentola e tostalo per 3 minuti, mescolando, finché diventa lucido. 3. Versa il vino e cuoci a fuoco basso per 3 minuti, mescolando, finché evapora. 4. Aggiungi 2 tazze d’acqua, misurate con la stessa tazza usata per il riso, 1/2 cucchiaino di sale e il dado vegetale. Cuoci a fuoco basso per 12 minuti, mescolando ogni tanto, finché il riso si gonfia e assorbe l’acqua. 5. Versa 50 ml d’acqua e cuoci per altri 3 minuti. Aggiungi poi gradualmente gli altri 50 ml, mescolando continuamente, e cuoci per altri 5 minuti, finché il riso è cremoso e i chicchi sono ancora leggermente al dente. 6. Togli la pentola dal fuoco, incorpora il parmigiano e assaggia. Se serve, aggiungi fino a un altro 1/2 cucchiaino di sale.

Note

Conservalo in frigorifero in un recipiente chiuso per non più di 3 giorni; quando lo riscaldi, aggiungi un po’ d’acqua, perché il riso si addensa ancora. Servilo come contorno con pesce o carne; come consistenza, è più simile a un pilaf ben legato che a un riso con i chicchi separati. Per ottenere una consistenza cremosa, scegli un riso a chicco tondo, non uno parboiled, che rimane più sodo. Se lo vuoi senza alcol, sostituisci i 100 ml di vino con 100 ml d’acqua; il parmigiano contiene latticini. Una pentola dal fondo spesso, come una pentola in ghisa, scalda il riso in modo uniforme ed è più facile da gestire a fuoco basso. Assaggia prima di aggiungere altro sale, soprattutto se usi un dado, perché alcuni sono già salati.