परमेज़ान वाला क्रीमी चावल

पानी थोड़ा-थोड़ा करके डालने पर परमेज़ान वाला क्रीमी चावल सफेद वाइन और भुने प्याज़ के साथ दानों के चारों ओर गाढ़ा हो जाता है। इसे माँ ने बनाया था, और मुझे, जिसे चावल खास पसंद नहीं है और जो शायद ही कभी अपनी पसंद का चावल पाती हूँ, इसकी क्रीमी बनावट भा गई; मैं इसे तब उतारती हूँ जब दाने अभी भी थोड़े सख्त हों, पूरी तरह नरम नहीं। तैयारी: 10 मिनट। पकाने का समय: 33 मिनट। कुल समय: 43 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 270 kcal और 4 g प्रोटीन।

सामग्री

40 ml जैतून का तेल
1 बड़ा प्याज़
2 लहसुन की कलियाँ
3/4 कप चावल
100 ml अर्ध-मीठी सफेद वाइन
2 कप और 100 ml पानी
1 छोटा चम्मच नमक
1 सब्ज़ियों का स्टॉक क्यूब
2 बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ परमेज़ान

तैयारी

1. भारी तले के बर्तन में मध्यम आँच पर तेल गरम करें। लंबी पतली कतरनों में कटा प्याज़ और लहसुन की साबुत कलियाँ डालें; 7 मिनट भूनें, जब तक वे सुनहरे न हो जाएँ, फिर छेद वाली कलछी से निकाल लें। 2. उसी बर्तन में चावल डालें और चलाते हुए 3 मिनट भूनें, जब तक उसमें चमक न आ जाए। 3. वाइन डालें और धीमी आँच पर 3 मिनट पकाएँ, चलाते रहें, जब तक वह उड़ न जाए। 4. 2 कप पानी डालें, इसे उसी कप से नापें जिसका इस्तेमाल चावल नापने के लिए किया था। 1/2 छोटा चम्मच नमक और सब्ज़ियों का स्टॉक क्यूब डालें। धीमी आँच पर 12 मिनट पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक चावल फूलकर पानी सोख न ले। 5. 50 ml पानी डालें और 3 मिनट पकाएँ। फिर बाकी 50 ml धीरे-धीरे डालें, लगातार चलाते रहें, और 5 मिनट और पकाएँ, जब तक चावल क्रीमी हो जाए और दाने अभी भी थोड़े सख्त रहें। 6. बर्तन आँच से उतारें, परमेज़ान मिलाएँ और चखें। ज़रूरत हो तो 1/2 छोटा चम्मच तक और नमक डालें।

नोट्स

इसे बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें, अधिकतम 3 दिन; गरम करते समय थोड़ा पानी डालें, क्योंकि चावल और गाढ़ा हो जाता है। साइड डिश के तौर पर इसे मछली या मांस के साथ परोसें; इसकी बनावट अलग-अलग खिले चावलों से ज़्यादा गाढ़े पुलाव जैसी है। क्रीमी बनावट के लिए छोटे गोल दाने वाला चावल लें, पहले से उबला हुआ चावल नहीं, जो ज़्यादा सख्त रहता है। अगर बिना अल्कोहल के बनाना है, तो 100 ml वाइन की जगह 100 ml पानी डालें; परमेज़ान में डेयरी होती है। भारी तले का बर्तन, जैसे लोहे की कड़ाही, चावल को एकसार गरम करता है और धीमी आँच पर संभालना आसान होता है। और नमक डालने से पहले चखें, खासकर अगर स्टॉक क्यूब इस्तेमाल कर रहे हों, क्योंकि कुछ क्यूब पहले से नमकीन होते हैं।