パルメザンチーズのクリーミーライス

水は何回かに分けて加えます。白ワインと焼き色のついた玉ねぎの風味をまとい、米粒にからむクリーミーなパルメザンチーズのライスです。母が作ったのですが、米料理があまり好きではなく、好みに合うものにもめったに出会わない私も、このクリーミーな食感にすっかり魅了されました。米粒は最後までやわらかくせず、少し芯を残すようにしています。準備時間：10分。加熱時間：33分。合計時間：43分。4人分。1人分約270 kcal、たんぱく質4 g。

材料

オリーブオイル 40 ml
大きめの玉ねぎ 1個
にんにく 2片
米 3/4カップ
甘口の白ワイン 100 ml
水 2カップと100 ml
塩 1小さじ
野菜ブイヨンキューブ 1個
おろしたパルメザンチーズ大さじ2

準備

1. 厚手の鍋に油を入れ、中火で熱する。細切りにした玉ねぎと皮をむいたにんにくを丸ごと加え、焼き色がつくまで7分炒めてから、穴あきお玉で取り出す。 2. 同じ鍋に米を入れ、つやが出るまで混ぜながら3分炒める。 3. ワインを注ぎ、弱火で混ぜながら3分、蒸発するまで加熱する。 4. 米を量ったのと同じカップで量った水2カップ、塩1/2小さじ、野菜ブイヨンキューブを加える。弱火で時々混ぜながら12分煮て、米がふくらんで水分を吸うまで火を通す。 5. 水50 mlを注ぎ、さらに3分加熱する。残りの50 mlを少しずつ加えながら絶えず混ぜ、さらに5分、米がクリーミーになり、米粒に少し芯が残るまで加熱する。 6. 鍋を火から下ろし、パルメザンチーズを混ぜて味見する。必要なら塩をさらに最大1/2小さじ加える。

メモ

ふたのできる容器に入れて冷蔵し、3日以内に食べる。温め直すときは、水を少し加える。米がさらにかたくなるため。魚や肉に添えてどうぞ。食感は、米粒が一粒ずつほぐれるご飯よりも、まとまりのあるピラフに近い。クリーミーに仕上げるには、煮てもかために仕上がるパーボイルドライスではなく、丸粒米を選ぶ。アルコールを使わない場合は、ワイン100 mlを水100 mlに置き換える。パルメザンチーズには乳製品が含まれる。鋳鉄鍋のような厚手の鍋は米に均一に火が入り、弱火での火加減もしやすい。塩を足す前に味見する。特にブイヨンキューブを使う場合は、塩気が強いものもあるので気をつける。