帕玛森奶酪烩饭

水分几次加入，米饭裹上浓稠的帕玛森奶酪酱汁，带着白葡萄酒和焦香洋葱的味道。这道烩饭是妈妈做的，我其实不太喜欢米饭，也很少遇到合自己口味的，但还是被它浓稠的口感征服了。我喜欢让米粒保持一点嚼劲，不煮到软烂。准备时间：10分钟。烹饪时间：33分钟。总时间：43分钟。4人份。每份约270 kcal，含蛋白质4 g。

成分

40 ml橄榄油
1个大洋葱
2瓣大蒜
3/4杯米
100 ml半甜白葡萄酒
2杯水和100 ml水
1茶匙盐
1块蔬菜浓缩汤块
2汤匙帕玛森奶酪碎

准备

1. 厚底锅中倒入油，用中火烧热。加入切成细丝的洋葱和整瓣蒜，炒7分钟至上色，然后用漏勺捞出。 2. 将米倒入同一口锅中，边翻炒边炒3分钟，直到米粒发亮。 3. 倒入葡萄酒，转小火边搅拌边煮3分钟，直到酒液蒸发。 4. 加入2杯水，用量米时同一个杯子量取，再加入1/2茶匙盐和蔬菜浓缩汤块。小火煮12分钟，偶尔搅拌，直到米粒膨胀并吸收水分。 5. 倒入50 ml水，再煮3分钟。然后逐渐加入剩下的50 ml水，持续搅拌，再煮5分钟，直到米饭浓稠，米粒仍略带嚼劲。 6. 将锅离火，拌入帕玛森奶酪并尝味。需要的话，再加最多1/2茶匙盐。

备注

放在密封容器里冷藏，最多保存3天。加热时加一点水，因为米饭会变得更稠。可以搭配鱼肉或肉类作配菜。口感上，它更像黏稠的抓饭，而不是米粒分明的米饭。想要浓稠的口感，选圆粒米，不要用煮熟后仍较硬的蒸谷米。如果想做无酒版本，用100 ml水替换100 ml葡萄酒。帕玛森奶酪含乳制品。厚底锅，比如铸铁锅，能让米饭受热均匀，也更容易用小火控制。加盐前先尝一尝，尤其是用了浓缩汤块时，因为有些汤块本身已经很咸。