Cremiger Reis mit Parmesan

Name: Cremiger Reis mit Parmesan
Ingredients: 40 ml Olivenöl; 1 große Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 3/4 Tasse Reis; 100 ml halbtrockener Weißwein; 2 Tassen und 100 ml Wasser; 1 Teelöffel Salz; 1 Würfel Gemüsebrühe; 2 Esslöffel geriebener Parmesan

Vorspeisen - Cremiger Reis mit Parmesan von Sanziana K. - Recipia Rezepte

Das Wasser kommt nach und nach dazu, und der cremige Reis mit Parmesan bindet sich mit Weißwein und gebräunter Zwiebel um die Reiskörner. Meine Mutter hat ihn zubereitet, und ich, die Reis nicht besonders mag und nur selten einen finde, der mir schmeckt, ließ mich von der cremigen Konsistenz überzeugen; ich lasse die Körner noch leicht bissfest und koche sie nicht ganz weich. Vorbereitung: 10 Minuten. Garzeit: 33 Minuten. Gesamtzeit: 43 Minuten. Portionen: 4. Etwa 270 kcal und 4 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

40 ml Olivenöl
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3/4 Tasse Reis
100 ml halbtrockener Weißwein
2 Tassen und 100 ml Wasser
1 Teelöffel Salz
1 Würfel Gemüsebrühe
2 Esslöffel geriebener Parmesan

Zubereitung

1. Das Öl in einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen. Die in feine Streifen geschnittene Zwiebel und die ganzen Knoblauchzehen dazugeben; 7 Minuten anbraten, bis sie gebräunt sind, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen. 2. Den Reis in denselben Topf geben und unter Rühren 3 Minuten anbraten, bis er glänzt. 3. Den Wein dazugießen und bei niedriger Hitze 3 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis er verdampft ist. 4. 2 Tassen Wasser dazugeben, abgemessen mit derselben Tasse wie der Reis, dazu 1/2 Teelöffel Salz und den Gemüsebrühwürfel. Bei niedriger Hitze 12 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis der Reis aufgequollen ist und das Wasser aufgenommen hat. 5. 50 ml Wasser dazugießen und weitere 3 Minuten garen. Dann die übrigen 50 ml nach und nach dazugeben, dabei ständig rühren, und weitere 5 Minuten garen, bis der Reis cremig und die Körner noch leicht bissfest sind. 6. Den Topf vom Herd nehmen, den Parmesan unterrühren und abschmecken. Falls nötig, bis zu 1/2 Teelöffel Salz zusätzlich dazugeben.

Hinweise

In einem geschlossenen Behälter höchstens 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; beim Erwärmen etwas Wasser dazugeben, da der Reis noch eindickt. Als Beilage zu Fisch oder Fleisch servieren; von der Konsistenz her ähnelt er eher einem sämigen Pilaw als Reis mit getrennten Körnern. Für eine cremige Konsistenz Rundkornreis wählen, keinen Parboiled-Reis, der fester bleibt. Wenn du ihn ohne Alkohol zubereiten möchtest, die 100 ml Wein durch 100 ml Wasser ersetzen; Parmesan enthält Milchprodukte. Ein Topf mit dickem Boden, zum Beispiel aus Gusseisen, erhitzt den Reis gleichmäßig und lässt sich bei niedriger Hitze leichter kontrollieren. Vor weiterem Salzen probieren, besonders wenn du einen Brühwürfel verwendest, da manche bereits salzig sind.

Häufige Fragen

Kann ich Naturreis verwenden?

Nicht mit denselben Mengenverhältnissen: Naturreis braucht normalerweise 35-45 Minuten und mehr Flüssigkeit als weißer Reis.

Was mache ich, wenn die Körner hart bleiben?

30 ml kochendes Wasser dazugießen und den Topf weitere 3 Minuten bei niedriger Hitze auf dem Herd lassen; nur dann wiederholen, wenn die Körner innen noch Widerstand haben.

Warum ist der Reis am Topfboden angeklebt?

Den Reis in einen anderen Topf umfüllen, ohne den Topfboden abzukratzen. Beim nächsten Mal alle 60 Sekunden umrühren.

Kann ich Parmesan durch Grana Padano ersetzen?

Ja, fein reiben und sofort unterrühren, nachdem du den Topf vom Herd genommen hast.