Κρεμώδες ρύζι με παρμεζάνα

Το νερό προστίθεται σταδιακά και το κρεμώδες ρύζι με παρμεζάνα δένει γύρω από τους κόκκους, μαζί με λευκό κρασί και ροδισμένο κρεμμύδι. Το έφτιαξε η μαμά μου κι εγώ, που δεν τρελαίνομαι για το ρύζι και σπάνια βρίσκω κάποιο που να μου αρέσει, παρασύρθηκα από την κρεμώδη υφή του. Το αφήνω με τους κόκκους ακόμη ελαφρώς σφιχτούς, όχι εντελώς μαλακούς. Προετοιμασία: 10 λεπτά. Μαγείρεμα: 33 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 43 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 270 kcal και 4 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

40 ml ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
3/4 φλιτζανιού ρύζι
100 ml ημίγλυκο λευκό κρασί
2 φλιτζάνια και 100 ml νερό
1 κουταλάκι αλάτι
1 κύβος συμπυκνωμένου ζωμού λαχανικών
2 κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα

Προετοιμασία

1. Ζέστανε το λάδι σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι κομμένο ζουλιέν και τις ολόκληρες σκελίδες σκόρδου. Σόταρέ τα για 7 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν, και μετά βγάλ’ τα με τρυπητή κουτάλα. 2. Βάλε το ρύζι στην ίδια κατσαρόλα και σόταρέ το για 3 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να γυαλίσει. 3. Ρίξε το κρασί και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να εξατμιστεί. 4. Πρόσθεσε 2 φλιτζάνια νερό, μετρημένα με το ίδιο φλιτζάνι που χρησιμοποίησες για το ρύζι, 1/2 κουταλάκι αλάτι και τον κύβο λαχανικών. Βράσε σε χαμηλή φωτιά για 12 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να φουσκώσει το ρύζι και να απορροφήσει το νερό. 5. Ρίξε 50 ml νερό και μαγείρεψε για άλλα 3 λεπτά. Έπειτα πρόσθεσε σταδιακά τα υπόλοιπα 50 ml, ανακατεύοντας συνεχώς, και άφησέ το για άλλα 5 λεπτά, μέχρι το ρύζι να γίνει κρεμώδες και οι κόκκοι να παραμείνουν ελαφρώς σφιχτοί. 6. Κατέβασε την κατσαρόλα από τη φωτιά, πρόσθεσε την παρμεζάνα και δοκίμασε. Αν χρειάζεται, πρόσθεσε έως και 1/2 κουταλάκι αλάτι ακόμη.

Σημειώσεις

Φύλαξέ το στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για έως 3 ημέρες. Όταν το ζεστάνεις, πρόσθεσε λίγο νερό, γιατί το ρύζι πήζει κι άλλο. Σέρβιρέ το ως συνοδευτικό με ψάρι ή κρέας. Ως προς την υφή, θυμίζει περισσότερο πιλάφι που έχει δέσει παρά ρύζι με ξεχωριστούς κόκκους. Για κρεμώδη υφή, διάλεξε ρύζι με στρογγυλό κόκκο, όχι προβρασμένο, που μένει πιο σφιχτό. Αν το θέλεις χωρίς αλκοόλ, αντικατάστησε τα 100 ml κρασί με 100 ml νερό. Η παρμεζάνα περιέχει γαλακτοκομικά. Μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, όπως μια μαντεμένια, ζεσταίνει ομοιόμορφα το ρύζι και ελέγχεται ευκολότερα σε χαμηλή φωτιά. Δοκίμασε πριν προσθέσεις κι άλλο αλάτι, ειδικά αν χρησιμοποιείς κύβο ζωμού, γιατί μερικοί είναι ήδη αλμυροί.