Сливовое варенье в казане

Сливовое варенье в казане получается густым и блестящим: сладкие сливы за ночь пустят сок и размягчатся до варки. В казане 5 кг фруктов и 2 кг сахара варятся до тёмного цвета, с мягкой мякотью и густым сиропом. Мне нравится есть его тонким слоем на поджаренном хлебе. Подготовка: 45 минут. Варка: 3 часа. Отдых: 14 часов. Общее время: 17 часов 45 минут. Порций: 90. Примерно 112 ккал и 0,4 г белка на порцию.

Ингредиенты

5 кг сладких слив
2 кг сахара

Приготовление

1. Вымойте сливы, удалите косточки и положите фрукты в казан с 2 кг сахара. Накройте и оставьте на 12 часов. 2. На следующий день поставьте казан на слабый огонь. Варите 3 часа, помешивая каждые 15 минут, пока варенье не загустеет и не потемнеет. 3. Дайте варенью полностью остыть, примерно 2 часа, затем разложите по чистым банкам.

Примечания

Очень спелые сливы дают много сока и быстро размягчаются; твёрдым может понадобиться ещё 30-45 минут варки. Выбирайте сладкие плоды без вмятин и плесени; если сливы кислее, готовое варенье будет кисловатым даже с сахаром. По текстуре оно напоминает мягкий мармелад с отдельными кусочками фруктов. Его можно подавать и к тонким блинам. Казан с толстым дном подходит для такого количества и помогает варенью вариться равномерно. После открытия храните банку в холодильнике и набирайте варенье чистой ложкой.