Confettura di prugne nel paiolo

La confettura di prugne nel paiolo si prepara lasciando che le prugne dolci rilascino il loro succo durante la notte e si ammorbidiscano prima della cottura, per ottenere una confettura densa e lucida da conservare per l’inverno. Nel paiolo, i 5 kg di frutta e i 2 kg di zucchero cuociono finché il colore diventa scuro, con la polpa morbida e lo sciroppo ben legato. Mi piace sul pane tostato, in uno strato sottile. Preparazione: 45 minuti. Cottura: 3 ore. Riposo: 14 ore. Tempo totale: 17 ore e 45 minuti. Porzioni: 90. Circa 112 kcal e 0,4 g di proteine per porzione.

Ingredienti

5 kg di prugne dolci
2 kg di zucchero

Preparazione

1. Lava le prugne, togli i noccioli e metti la frutta in un paiolo con 2 kg di zucchero. Copri e lascia riposare per 12 ore. 2. Il giorno dopo, metti il paiolo su fuoco basso. Cuoci per 3 ore, mescolando ogni 15 minuti, finché la confettura si addensa e diventa scura. 3. Lascia raffreddare completamente la confettura, per circa 2 ore, poi mettila in barattoli puliti.

Note

Le prugne molto mature rilasciano molto succo e si ammorbidiscono in fretta; quelle sode possono richiedere altri 30-45 minuti di cottura. Scegli frutti dolci, senza ammaccature o muffa; se sono più aspri, il sapore finale resterà più acidulo, anche con lo zucchero. La consistenza ricorda una confettura morbida, con pezzetti di frutta sparsi. Puoi servirla anche con crêpe sottili. Un paiolo dal fondo spesso è adatto a questa quantità e aiuta a cuocere in modo uniforme. Dopo l’apertura, conserva il barattolo in frigorifero e servi la confettura con un cucchiaio pulito.