Pflaumenmarmelade im Kessel
Für Pflaumenmarmelade im Kessel lässt man die süßen Pflaumen über Nacht Saft ziehen und weich werden, bevor sie gekocht werden. So wird die Marmelade für den Winter dick und glänzend. Im Kessel köcheln die 5 kg Früchte und 2 kg Zucker, bis die Masse dunkel wird, mit weichem Fruchtfleisch und gebundenem Sirup. Ich mag sie dünn auf Toast. Vorbereitung: 45 Minuten. Kochzeit: 3 Stunden. Ruhezeit: 14 Stunden. Gesamtzeit: 17 Stunden und 45 Minuten. Portionen: 90. Etwa 112 kcal und 0,4 g Eiweiß pro Portion.
Zutaten
- 5 kg süße Pflaumen
- 2 kg Zucker
Zubereitung
1. Wasche die Pflaumen, entferne die Steine und gib die Früchte mit 2 kg Zucker in einen Kessel. Abdecken und 12 Stunden stehen lassen. 2. Am nächsten Tag den Kessel auf niedrige Hitze stellen. 3 Stunden kochen und alle 15 Minuten umrühren, bis die Marmelade eindickt und dunkel wird. 3. Die Marmelade vollständig abkühlen lassen, etwa 2 Stunden, und dann in saubere Gläser füllen.
Hinweise
Sehr reife Pflaumen geben viel Saft ab und werden schnell weich; festere Früchte brauchen eventuell weitere 30-45 Minuten Kochzeit. Wähle süße Früchte ohne Druckstellen oder Schimmel; sind sie säuerlicher, bleibt auch der fertige Geschmack trotz Zucker säuerlicher. Die Konsistenz erinnert an weiche Konfitüre mit verstreuten Fruchtstückchen. Du kannst sie auch zu dünnen Pfannkuchen servieren. Ein Kessel mit dickem Boden eignet sich für diese Menge und sorgt für gleichmäßiges Kochen. Nach dem Öffnen das Glas im Kühlschrank aufbewahren und die Marmelade mit einem sauberen Löffel entnehmen.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich statt weißem Zucker braunen Zucker verwenden?
Ja, nimm weiterhin 2 kg. Die Marmelade wird dunkler und bekommt eine Karamellnote.
Kann man sie auch mit gelben Pflaumen machen?
Ja, du kannst die gleiche Menge verwenden. Die Marmelade wird goldgelb und schmeckt etwas milder.
Was mache ich, wenn die Marmelade zu dünn bleibt?
Stell sie wieder auf den Herd und koche sie unter häufigem Rühren weitere 15 Minuten. Prüfe dann die Konsistenz mit einem Teelöffel, den du auf einem kalten Teller abkühlen lässt.
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