Μαρμελάδα από δαμάσκηνα στο καζάνι

Η μαρμελάδα από δαμάσκηνα στο καζάνι γίνεται αφήνοντας τα γλυκά δαμάσκηνα να βγάλουν τα υγρά τους όλη τη νύχτα και να μαλακώσουν πριν βράσουν, ώστε να γίνει πηχτή και γυαλιστερή για τον χειμώνα. Στο καζάνι, τα 5 κιλά φρούτα και τα 2 κιλά ζάχαρη βράζουν μέχρι να πάρουν σκούρο χρώμα, με μαλακή σάρκα και δεμένο σιρόπι. Μου αρέσει πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί, σε λεπτή στρώση. Προετοιμασία: 45 λεπτά. Μαγείρεμα: 3 ώρες. Αναμονή: 14 ώρες. Συνολικός χρόνος: 17 ώρες και 45 λεπτά. Μερίδες: 90. Περίπου 112 kcal και 0,4 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

5 κιλά γλυκά δαμάσκηνα
2 κιλά ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Πλύνε τα δαμάσκηνα, βγάλε τα κουκούτσια και βάλε τα φρούτα σε ένα καζάνι με 2 κιλά ζάχαρη. Σκέπασε και άφησέ τα για 12 ώρες. 2. Την επόμενη μέρα, βάλε το καζάνι σε χαμηλή φωτιά. Βράσε για 3 ώρες, ανακατεύοντας κάθε 15 λεπτά, μέχρι να πήξει η μαρμελάδα και να σκουρύνει το χρώμα της. 3. Άφησε τη μαρμελάδα να κρυώσει εντελώς, για περίπου 2 ώρες, και μετά βάλε τη σε καθαρά βάζα.

Σημειώσεις

Τα πολύ ώριμα δαμάσκηνα βγάζουν πολλά υγρά και μαλακώνουν γρήγορα· τα πιο σφιχτά μπορεί να χρειαστούν άλλα 30-45 λεπτά βράσιμο. Διάλεξε γλυκά φρούτα, χωρίς χτυπημένα σημεία ή μούχλα· αν είναι πιο ξινά, η τελική γεύση θα μείνει πιο ξινούτσικη, ακόμη και με τη ζάχαρη. Η υφή θυμίζει απαλή μαρμελάδα, με κομματάκια φρούτου διάσπαρτα μέσα της. Μπορείς να τη σερβίρεις και πάνω σε λεπτές κρέπες. Το καζάνι με χοντρό πάτο είναι κατάλληλο για αυτή την ποσότητα και βοηθά να βράσει ομοιόμορφα. Μετά το άνοιγμα, φύλαξε το βάζο στο ψυγείο και πάρε τη μαρμελάδα με καθαρό κουτάλι.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω καστανή ζάχαρη αντί για λευκή; Ναι, κράτησε την ποσότητα στα 2 κιλά. Η μαρμελάδα θα έχει πιο σκούρο χρώμα και μια νότα καραμέλας.

Γίνεται και με κίτρινα δαμάσκηνα;

Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις την ίδια ποσότητα. Η μαρμελάδα θα βγει χρυσαφένια, με πιο απαλή γεύση.

Τι κάνω αν η μαρμελάδα μείνει πολύ αραιή;

Βάλ’ τη ξανά στη φωτιά και βράσε τη για άλλα 15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Έπειτα, έλεγξε την πυκνότητά της με ένα κουταλάκι που έχεις κρυώσει σε κρύο πιάτο.