लोहे की कड़ाही में आलूबुखारे का जैम

मीठे आलूबुखारे रात भर रस छोड़ते हैं और उबालने से पहले नरम हो जाते हैं, और सर्दियों के लिए लोहे की कड़ाही में आलूबुखारे का जैम गाढ़ा और चमकदार बनता है। लोहे की कड़ाही में 5 kg फल और 2 kg चीनी तब तक पकते हैं, जब तक जैम का रंग गहरा न हो जाए, गूदा नरम और चाशनी गाढ़ी न हो जाए। मुझे टोस्ट पर इसकी पतली परत लगाकर खाना पसंद है। तैयारी: 45 मिनट। पकाने का समय: 3 घंटे। आराम का समय: 14 घंटे। कुल समय: 17 घंटे और 45 मिनट। सर्विंग: 90। प्रति सर्विंग लगभग 112 kcal और 0.4 g प्रोटीन।

सामग्री

5 kg मीठे आलूबुखारे
2 kg चीनी

तैयारी

1. आलूबुखारे धोएँ, गुठलियाँ निकालें और फलों को 2 kg चीनी के साथ लोहे की कड़ाही में डालें। ढककर 12 घंटे के लिए छोड़ दें। 2. अगले दिन कड़ाही को धीमी आँच पर रखें। 3 घंटे तक पकाएँ और हर 15 मिनट में चलाते रहें, जब तक जैम गाढ़ा न हो जाए और उसका रंग गहरा न हो जाए। 3. जैम को पूरी तरह ठंडा होने दें, इसमें लगभग 2 घंटे लगेंगे, फिर इसे साफ़ जार में भरें।

बहुत पके आलूबुखारों में रस अधिक होता है और वे जल्दी नरम हो जाते हैं; सख्त आलूबुखारों को पकने में 30-45 मिनट और लग सकते हैं। मीठे फल चुनें, जिन पर चोट या फफूंदी न लगी हो; अगर फल ज़्यादा खट्टे हैं, तो चीनी डालने के बाद भी स्वाद कुछ खट्टा रहेगा। इसकी बनावट नरम मुरब्बे जैसी होती है, जिसमें फल के छोटे-छोटे टुकड़े फैले रहते हैं। इसे पतले पैनकेक के ऊपर भी डाल सकते हैं। इतनी मात्रा के लिए मोटे तले की लोहे की कड़ाही ठीक रहती है और इससे पकाव एकसार रहता है। जार खोलने के बाद इसे फ्रिज में रखें और जैम निकालने के लिए साफ़ चम्मच इस्तेमाल करें।