大鍋で作るすももジャム
大鍋で作るすももジャムは、甘いすももを一晩置いて果汁を出し、煮る前に柔らかくしてから作ります。すもも5kgと砂糖2kgを大鍋で煮ていくと、色が濃くなり、果肉は柔らかく、シロップにはとろみがつきます。焼いたパンに薄く塗って食べるのが好きです。 準備時間：45分。加熱時間：3時間。休ませる時間：14時間。合計時間：17時間45分。90人分。1人分約112kcal、たんぱく質0.4gです。
材料
- 甘いすもも 5kg
- 砂糖 2kg
準備
1. すももを洗って種を取り、砂糖2kgと一緒に大鍋に入れます。ふたをして12時間置きます。 2. 翌日、大鍋を弱火にかけます。3時間煮て、15分おきに混ぜながら、とろみがついて色が濃くなるまで加熱します。 3. 完全に冷まします。目安は約2時間です。その後、清潔な瓶に詰めます。
メモ
よく熟したすももは果汁が多く、すぐに柔らかくなります。硬めのものは、さらに30-45分煮る必要があることもあります。傷んだ部分やカビのない、甘い果実を選びましょう。酸味の強いすももを使うと、砂糖を加えても仕上がりは少し酸っぱくなります。柔らかいマーマレードのような食感で、果肉がところどころに残ります。薄いクレープにかけてもおいしいです。厚底の大鍋はこの量に向いていて、均一に煮るのにも役立ちます。開封後は瓶を冷蔵庫で保存し、清潔なスプーンですくってください。
よくある質問
白砂糖の代わりにブラウンシュガーを使えますか？ はい、量は2kgのままです。色が濃くなり、キャラメルのような風味が加わります。
黄色いすももでも作れますか？
はい、同じ量を使えます。黄金色に仕上がり、味わいはより繊細になります。
ジャムがゆるいままだったらどうすればいいですか？
もう一度火にかけ、よく混ぜながらさらに15分煮ます。その後、冷たい皿に冷ました小さじひとさじをのせて、とろみを確認します。
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