Куриный паприкаш с клёцками

Куриный паприкаш с клёцками готовится из кусочков грудки и мяса с бёдер без костей в духовке, в соусе из помидоров, запечённого перца и паприки. Соус получается густым и слегка острым, а клёцки варятся отдельно, прежде чем попасть в кастрюлю. Я подаю его с мягкой мамалыгой, чтобы собирать соус. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 88 минут. Отдых: 0 минут. Общее время: 118 минут. Порций: 6. Примерно 620 ккал и 50 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 куриная грудка (600 г)
3 куриных бедра без костей (450 г)
4 столовые ложки масла
3 средние головки репчатого лука (450 г)
60 мл воды
250 мл воды
1 столовая ложка сладкой паприки
½ чайной ложки острой паприки
2 лавровых листа
1 чайная ложка пасты из острого перца
4 запечённых перца без кожицы семян и плодоножек
2 банки нарезанных помидоров (800 г)
1 столовая ложка концентрированной томатной пасты
1½ чайной ложки соли
1 чайная ложка молотого перца
1500 мл воды
2 яйца
½ чайной ложки соли
1 столовая ложка минеральной воды
1 столовая ложка муки
150 г муки
200 мл сливок для готовки
1 пучок зелёного лука (100 г)
15 г свежей петрушки
15 г свежего укропа

Приготовление

1. Промокни грудку и бёдра бумажными полотенцами, удали кости и нарежь мясо кубиками примерно по 2 см. 2. В подходящей для духовки кастрюле разогрей 2 столовые ложки масла и обжаривай мясо 8 минут, пока оно не побелеет и слегка не подрумянится. Переложи в миску. 3. В той же кастрюле разогрей оставшиеся 2 столовые ложки масла и положи мелко нарезанный репчатый лук. Обжаривай 5 минут, затем влей 60 мл воды и готовь ещё 5 минут, пока лук не станет мягким. 4. Влей ещё 250 мл воды. Добавь сладкую и острую паприку, лавровые листья, пасту из острого перца, запечённый перец, нарезанный полосками, помидоры без сока из банки, томатную пасту, 1½ чайной ложки соли, перец и мясо. 5. Накрой кастрюлю крышкой и поставь в разогретую до 180°C духовку на 45 минут, пока мясо не станет мягким. 6. Доведи до кипения 1500 мл воды, примерно 10 минут. Взбей яйца с ½ чайной ложки соли и минеральной водой. Вмешай 1 столовую ложку и 150 г муки, чтобы получилось густое тесто, которое с трудом сползает с ложки. 7. Убавь огонь, чтобы вода тихо кипела, и выкладывай тесто ложкой, как для манных клёцек. Вари их 15 минут с того момента, как они всплывут, не давая воде бурно кипеть, затем слей воду. 8. Смешай холодные сливки для готовки с несколькими ложками горячего соуса. Влей в кастрюлю с паприкашем и добавь клёцки. Перемешай, досоли и поперчи по вкусу, затем верни кастрюлю в духовку ещё на 5 минут. 9. Мелко нарежь зелёный лук, петрушку и укроп. Посыпь блюдо зеленью, когда достанешь кастрюлю из духовки.

Примечания

Храни паприкаш в закрытом контейнере в холодильнике не более 3 дней. Чтобы приготовить клёцки без глютена, возьми такое же количество безглютеновой мучной смеси; для варианта без молочных продуктов замени сливки на 200 мл растительных сливок для готовки. В блюде есть яйца, глютен и молочные продукты. В бёдрах больше жира, чем в грудке, а кусочки одинакового размера готовятся равномернее. Если в запечённом перце много жидкости, слей её перед нарезкой, чтобы соус не получился слишком водянистым. Лук я не тороплю: он должен размягчиться до того, как добавятся помидоры. Если готовишь на меньшее количество человек, раздели всё пополам и возьми кастрюлю поменьше. Подавай с мамалыгой, пока соус ещё горячий.