Papricaș romeno de frango com bolinhos

O Papricaș romeno de frango com bolinhos leva peito e coxas desossadas cortados em cubos, que vão ao forno num molho de tomate, pimentos assados e colorau. Fica com um molho espesso e ligeiramente picante, e os bolinhos cozem-se à parte antes de irem para o tacho. Sirvo-o com mămăligă macia, para aproveitar o molho. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 88 minutos. Repouso: 0 minutos. Tempo total: 118 minutos. Doses: 6. Cerca de 620 kcal e 50 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1 peito de frango (600 g)
3 coxas de frango desossadas (450 g)
4 colheres de sopa de óleo
3 cebolas médias (450 g)
60 ml de água
250 ml de água
1 colher de sopa de colorau doce
½ colher de chá de colorau picante
2 folhas de louro
1 colher de chá de pasta de malagueta
4 pimentos assados sem pele
sementes nem pé
2 latas de tomate em cubos (800 g)
1 colher de sopa de polpa de tomate concentrada
1½ colheres de chá de sal
1 colher de chá de pimenta moída
1500 ml de água
2 ovos
½ colher de chá de sal
1 colher de sopa de água mineral
1 colher de sopa de farinha
150 g de farinha
200 ml de natas para cozinhar
1 molho de cebolinha (100 g)
15 g de salsa fresca
15 g de endro fresco

Preparação

1. Seque o peito e as coxas com papel de cozinha, retire os ossos e corte a carne em cubos de cerca de 2 cm. 2. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo num tacho que possa ir ao forno e salteie a carne durante 8 minutos, até ficar branca e ganhar um pouco de cor. Retire-a para uma taça. 3. No mesmo tacho, deite as outras 2 colheres de sopa de óleo e junte a cebola picada finamente. Salteie durante 5 minutos, depois deite 60 ml de água e deixe cozinhar mais 5 minutos, até amolecer. 4. Deite mais 250 ml de água. Junte o colorau doce e picante, as folhas de louro, a pasta de malagueta, os pimentos assados cortados em tiras, os tomates escorridos da conserva, a polpa de tomate concentrada, 1½ colheres de chá de sal, a pimenta e a carne. 5. Tape o tacho e leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante 45 minutos, até a carne ficar tenra. 6. Ponha 1500 ml de água a ferver, o que demora cerca de 10 minutos. Bata os ovos com ½ colher de chá de sal e a água mineral. Incorpore 1 colher de sopa e 150 g de farinha, até obter uma massa espessa que custa a cair da colher. 7. Deixe a água fervilhar suavemente e deite a massa às colheradas, como para os bolinhos de sêmola. Coza-os durante 15 minutos a partir do momento em que vêm à superfície, sem deixar a água borbulhar. Escorra-os. 8. Misture as natas frias com algumas colheres de molho quente. Deite-as no tacho com o papricaș e junte os bolinhos. Mexa, ajuste o sal e a pimenta e leve o tacho ao forno por mais 5 minutos. 9. Pique finamente a cebolinha, a salsa e o endro. Polvilhe a comida depois de tirar o tacho do forno.

Notas

Guarde o papricaș num recipiente fechado no frigorífico, por no máximo 3 dias. Para fazer bolinhos sem glúten, use a mesma quantidade de uma mistura de farinhas sem glúten. Para uma versão sem laticínios, substitua as natas por 200 ml de natas vegetais para cozinhar. O prato contém ovos, glúten e laticínios. As coxas têm mais gordura do que o peito, e os cubos cortados do mesmo tamanho cozinham de forma mais uniforme. Se os pimentos assados tiverem muito líquido, escorra-os antes de os cortar, para o molho não ficar aguado. Não apresso a cebola: quero-a macia antes de juntar os tomates. Para servir menos pessoas, divida as quantidades por dois e use um tacho mais pequeno. Acompanhe com mămăligă enquanto o molho ainda está quente.