चिकन पाप्रिकाश और गालुश्के

चिकन पाप्रिकाश और गालुश्के, रोमानियाई चिकन स्टू और पकौड़ों की डिश है। चिकन ब्रेस्ट और हड्डी रहित जांघों को क्यूब्स में काटकर टमाटर, भुनी शिमला मिर्च और पाप्रिका की सॉस में ओवन में पकाया जाता है। इसका गाढ़ा, हल्का तीखा सॉस होता है और गालुश्के पकौड़ों को बर्तन में डालने से पहले अलग उबाला जाता है। मैं इसे नरम ममालिगा, यानी रोमानियाई मकई के दलिये, के साथ परोसता हूँ, ताकि सॉस उसमें अच्छी तरह लग जाए। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 88 मिनट। आराम: 0 मिनट। कुल समय: 118 मिनट। सर्विंग: 6। प्रति सर्विंग लगभग 620 किलो कैलोरी और 50 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

1 चिकन ब्रेस्ट (600 ग्राम)
3 हड्डी रहित चिकन जांघें (450 ग्राम)
4 बड़े चम्मच तेल
3 मध्यम प्याज़ (450 ग्राम)
60 मिलीलीटर पानी
250 मिलीलीटर पानी
1 बड़ा चम्मच मीठी पाप्रिका
½ चम्मच तीखी पाप्रिका
2 तेजपत्ते
1 चम्मच तीखी मिर्च का पेस्ट
4 भुनी हुई शिमला मिर्च छिली हुई और बीज तथा डंठल निकाले हुए
2 डिब्बे कटे हुए टमाटर (800 ग्राम)
1 बड़ा चम्मच गाढ़ा टमाटर का पेस्ट
1½ चम्मच नमक
1 चम्मच पिसी काली मिर्च
1500 मिलीलीटर पानी
2 अंडे
½ चम्मच नमक
1 बड़ा चम्मच मिनरल वॉटर
1 बड़ा चम्मच आटा
150 ग्राम आटा
200 मिलीलीटर कुकिंग क्रीम
1 गुच्छा हरा प्याज़ (100 ग्राम)
15 ग्राम ताज़ा पार्सले
15 ग्राम ताज़ा डिल

तैयारी

1. चिकन ब्रेस्ट और जांघों को पेपर टॉवल से पोंछें, हड्डियाँ निकालें और मांस को लगभग 2 सेमी के क्यूब्स में काटें। 2. ओवन में रखने लायक बर्तन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें और मांस को 8 मिनट भूनें, जब तक उसका रंग सफेद न हो जाए और उस पर हल्का रंग न आ जाए। इसे कटोरे में निकालें। 3. उसी बर्तन में बाकी 2 बड़े चम्मच तेल और बारीक कटा प्याज़ डालें। 5 मिनट भूनें, फिर 60 मिलीलीटर पानी डालें और प्याज़ के नरम होने तक 5 मिनट और पकाएँ। 4. फिर 250 मिलीलीटर पानी डालें। मीठी और तीखी पाप्रिका, तेजपत्ता, तीखी मिर्च का पेस्ट, पट्टियों में कटी भुनी शिमला मिर्च, डिब्बे के रस से छाने हुए टमाटर, टमाटर का पेस्ट, 1½ चम्मच नमक, काली मिर्च और मांस डालें। 5. बर्तन ढकें और 180°C पर गरम ओवन में 45 मिनट रखें, जब तक मांस नरम न हो जाए। 6. 1500 मिलीलीटर पानी उबालने रखें, इसमें करीब 10 मिनट लगेंगे। अंडों को ½ चम्मच नमक और मिनरल वॉटर के साथ फेंटें। 1 बड़ा चम्मच और 150 ग्राम आटा मिलाएँ, जब तक गाढ़ा घोल न बन जाए जो चम्मच से धीरे-धीरे गिरे। 7. पानी को धीमी आँच पर उबलने दें और सूजी के पकौड़ों की तरह घोल को चम्मच से डालें। पकौड़ों के सतह पर आने के बाद 15 मिनट पकाएँ। पानी में तेज उबाल नहीं आना चाहिए। फिर इन्हें छान लें। 8. ठंडी कुकिंग क्रीम में गरम सॉस के कुछ चम्मच मिलाएँ। इसे पाप्रिकाश वाले बर्तन में डालें और पकौड़े भी डालें। मिलाएँ, नमक और काली मिर्च का स्वाद ठीक करें, फिर बर्तन को 5 मिनट के लिए ओवन में वापस रखें। 9. हरा प्याज़, पार्सले और डिल बारीक काटें। बर्तन ओवन से निकालने के बाद इन्हें खाने पर छिड़कें।

नोट

पाप्रिकाश को बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3 दिन के भीतर खा लें। ग्लूटेन-मुक्त पकौड़ों के लिए उतनी ही मात्रा में ग्लूटेन-मुक्त आटे का मिश्रण लें। डेयरी-मुक्त विकल्प के लिए कुकिंग क्रीम की जगह 200 मिलीलीटर प्लांट-बेस्ड कुकिंग क्रीम लें। इस डिश में अंडे, ग्लूटेन और डेयरी हैं। जांघों में ब्रेस्ट से ज़्यादा वसा होती है, और एक ही आकार के क्यूब्स समान रूप से पकते हैं। अगर भुनी शिमला मिर्च में बहुत तरल हो, तो काटने से पहले उसे छान लें, ताकि सॉस बहुत पतला न हो। प्याज़ को पकाने में मैं जल्दबाज़ी नहीं करता, टमाटर डालने से पहले उसे नरम होना चाहिए। कम लोगों के लिए मात्रा आधी कर लें और छोटा सॉसपैन इस्तेमाल करें। इसे ममालिगा के साथ परोसें, जब तक सॉस गरम हो।