Παπρικάς κοτόπουλου με μικρά ζυμαράκια

Ο Παπρικάς κοτόπουλου με μικρά ζυμαράκια γίνεται με στήθος και ξεκοκαλισμένα μπούτια κομμένα σε κύβους, που ψήνονται στον φούρνο μέσα σε σάλτσα ντομάτας, ψητών πιπεριών και πάπρικας. Έχει πηχτή, ελαφρώς καυτερή σάλτσα, ενώ τα ζυμαράκια βράζουν χωριστά πριν μπουν στην κατσαρόλα. Εγώ τον σερβίρω με μαλακή πολέντα, για να μαζεύει τη σάλτσα. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Μαγείρεμα: 88 λεπτά. Αναμονή: 0 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 118 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 620 kcal και 50 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 στήθος κοτόπουλου (600 g)
3 ξεκοκαλισμένα μπούτια κοτόπουλου (450 g)
4 κουταλιές της σούπας λάδι
3 μέτρια ξερά κρεμμύδια (450 g)
60 ml νερό
250 ml νερό
1 κουταλιά της σούπας γλυκιά πάπρικα
½ κουταλάκι του γλυκού καυτερή πάπρικα
2 φύλλα δάφνης
1 κουταλάκι του γλυκού καυτερή πάστα πιπεριάς
4 ψητές πιπεριές ξεφλουδισμένες και καθαρισμένες από σπόρους και κοτσάνια
2 κονσέρβες ντομάτες σε κύβους (800 g)
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
1½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι
1500 ml νερό
2 αυγά
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας μεταλλικό νερό
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
150 g αλεύρι
200 ml κρέμα γάλακτος για μαγείρεμα
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια (100 g)
15 g φρέσκος μαϊντανός
15 g φρέσκος άνηθος

Προετοιμασία

1. Σκούπισε το στήθος και τα μπούτια με χαρτί κουζίνας, ξεκοκάλισέ τα και κόψε το κρέας σε κύβους περίπου 2 cm. 2. Σε κατσαρόλα κατάλληλη για φούρνο, ζέστανε 2 κουταλιές της σούπας λάδι και σοτάρισε το κρέας για 8 λεπτά, μέχρι να ασπρίσει και να πάρει λίγο χρώμα. Βγάλ’ το σε ένα μπολ. 3. Στην ίδια κατσαρόλα βάλε τις άλλες 2 κουταλιές της σούπας λάδι και το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι. Σόταρέ το για 5 λεπτά, έπειτα ρίξε 60 ml νερό και άφησέ το για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. 4. Ρίξε ακόμη 250 ml νερό. Πρόσθεσε τη γλυκιά και την καυτερή πάπρικα, τα φύλλα δάφνης, την καυτερή πάστα πιπεριάς, τις ψητές πιπεριές κομμένες σε λωρίδες, τις ντομάτες στραγγισμένες από το υγρό της κονσέρβας, τον πελτέ ντομάτας, 1½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, πιπέρι και το κρέας. 5. Σκέπασε την κατσαρόλα και βάλ’ την σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας. 6. Βάλε 1500 ml νερό να βράσει, για περίπου 10 λεπτά. Χτύπησε τα αυγά με ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το μεταλλικό νερό. Ανακάτεψε μέσα 1 κουταλιά της σούπας και 150 g αλεύρι, μέχρι να έχεις έναν πηχτό χυλό που πέφτει δύσκολα από το κουτάλι. 7. Άφησε το νερό να σιγοβράζει και ρίξε τον χυλό κουταλιά κουταλιά, όπως τα σιμιγδαλένια ζυμαράκια. Βράσε τα για 15 λεπτά από τη στιγμή που θα ανέβουν στην επιφάνεια, χωρίς να κοχλάζει δυνατά το νερό, και μετά στράγγισέ τα. 8. Ανακάτεψε την κρύα κρέμα γάλακτος με λίγες κουταλιές ζεστής σάλτσας. Ρίξε την στην κατσαρόλα με τον παπρικάς και πρόσθεσε τα ζυμαράκια. Ανακάτεψε, διόρθωσε το αλάτι και το πιπέρι και βάλε την κατσαρόλα στον φούρνο για άλλα 5 λεπτά. 9. Ψιλόκοψε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό και τον άνηθο. Πασπάλισέ τα πάνω στο φαγητό αφού βγάλεις την κατσαρόλα από τον φούρνο.

Σημειώσεις

Φύλαξε τον παπρικάς σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο, για έως 3 ημέρες. Για ζυμαράκια χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε την ίδια ποσότητα από μείγμα αλεύρων χωρίς γλουτένη· για εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, αντικατάστησε την κρέμα γάλακτος με 200 ml φυτική κρέμα μαγειρικής. Το φαγητό περιέχει αυγά, γλουτένη και γαλακτοκομικά. Τα μπούτια έχουν περισσότερο λίπος από το στήθος, ενώ οι κύβοι ίδιου μεγέθους μαγειρεύονται πιο ομοιόμορφα. Αν οι ψητές πιπεριές έχουν πολλά υγρά, στράγγισέ τες πριν τις κόψεις, για να μη βγει πολύ αραιή η σάλτσα. Το κρεμμύδι είναι το σημείο που δεν βιάζομαι: το θέλω μαλακό πριν μπουν οι ντομάτες. Για λιγότερα άτομα, μισές ποσότητες και μικρότερη κατσαρόλα. Σέρβιρέ τον με πολέντα όσο η σάλτσα είναι ακόμη ζεστή.