Paprikash roumain de poulet aux quenelles

Ingrédients

• 1 blanc de poulet (600 g)
• 3 cuisses de poulet désossées (450 g)
• 4 cuillères à soupe d’huile
• 3 oignons jaunes moyens (450 g)
• 60 ml d’eau
• 250 ml d’eau
• 1 cuillère à soupe de paprika doux
• ½ cuillère à café de paprika fort
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à café de pâte de piment
• 4 poivrons grillés
• pelés et épépinés
• 2 boîtes de tomates en dés (800 g)
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1½ cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre moulu
• 1500 ml d’eau
• 2 œufs
• ½ cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe d’eau minérale
• 1 cuillère à soupe de farine
• 150 g de farine
• 200 ml de crème à cuisson
• 1 botte d’oignons verts (100 g)
• 15 g de persil frais
• 15 g d’aneth frais

Préparation

1. Éponge le blanc et les cuisses avec du papier absorbant, désosse-les et coupe la viande en dés d’environ 2 cm. 2. Fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte allant au four et fais cuire la viande 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle blanchisse et prenne un peu de couleur. Retire-la dans un bol. 3. Dans la même cocotte, ajoute les 2 autres cuillères à soupe d’huile et l’oignon finement haché. Fais-le cuire 5 minutes, puis verse 60 ml d’eau et laisse cuire encore 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. 4. Verse encore 250 ml d’eau. Ajoute le paprika doux et fort, les feuilles de laurier, la pâte de piment, les poivrons grillés coupés en lanières, les tomates égouttées de leur jus de conserve, le concentré de tomate, 1½ cuillère à café de sel, le poivre et la viande. 5. Couvre la cocotte et enfourne-la à 180°C pendant 45 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre. 6. Porte 1500 ml d’eau à ébullition, environ 10 minutes. Bats les œufs avec ½ cuillère à café de sel et l’eau minérale. Incorpore 1 cuillère à soupe et 150 g de farine jusqu’à obtenir une pâte épaisse qui tombe lentement de la cuillère. 7. Laisse l’eau frémir et dépose la pâte à la cuillère, comme pour des quenelles de semoule. Fais-les cuire 15 minutes à partir du moment où elles remontent à la surface, sans laisser l’eau bouillir à gros bouillons, puis égoutte-les. 8. Mélange la crème à cuisson froide avec quelques cuillerées de sauce chaude. Verse-la dans la cocotte avec le paprikash et ajoute les quenelles. Mélange, rectifie l’assaisonnement en sel et en poivre, puis remets la cocotte au four pendant 5 minutes. 9. Hache finement les oignons verts, le persil et l’aneth. Parsème le tout sur le plat en sortant la cocotte du four.