鶏肉のパプリカッシュと小麦粉団子
鶏肉のパプリカッシュと小麦粉団子は、鶏むね肉と骨を取ったもも肉を角切りにし、トマト、焼きパプリカ、パプリカパウダーのソースでオーブン煮にします。ソースはとろりとして、少し辛め。団子は別にゆでてから鍋に加えます。私はソースをからめられるように、やわらかいママリガを添えます。 準備：30分。調理：88分。休ませる時間：0分。合計：118分。6人分。1人分約620 kcal、たんぱく質50 g。
材料
- 鶏むね肉 1枚（600 g）
- 骨を取った鶏もも肉 3本（450 g）
- 油 大さじ4
- 中くらいの玉ねぎ 3個（450 g）
- 水 60 ml
- 水 250 ml
- 甘口パプリカパウダー 大さじ1
- 辛口パプリカパウダー 小さじ½
- ローリエ 2枚
- 唐辛子ペースト 小さじ1
- 焼きパプリカ 4個 皮と種と軸を取り除く
- 角切りトマト缶 2缶（800 g）
- 濃縮トマトペースト 大さじ1
- 塩 小さじ1½
- 挽いたこしょう 小さじ1
- 水 1500 ml
- 卵 2個
- 塩 小さじ½
- 炭酸入りミネラルウォーター 大さじ1
- 小麦粉 大さじ1
- 小麦粉 150 g
- 料理用クリーム 200 ml
- 青ねぎ 1束（100 g）
- 生パセリ 15 g
- 生ディル 15 g
準備
1. 鶏むね肉ともも肉の水気をペーパータオルで拭き、骨を取り除いて、肉を約2 cm角に切ります。 2. オーブンに入れられる鍋に油大さじ2を熱し、肉を8分炒めます。肉の色が白くなり、少し焼き色がついたらボウルに取り出します。 3. 同じ鍋に残りの油大さじ2と、みじん切りにした玉ねぎを入れます。5分炒めたら水60 mlを注ぎ、玉ねぎがやわらかくなるまでさらに5分加熱します。 4. さらに水250 mlを注ぎます。甘口と辛口のパプリカパウダー、ローリエ、唐辛子ペースト、細切りにした焼きパプリカ、缶汁を切ったトマト、トマトペースト、塩小さじ1½、こしょう、肉を加えます。 5. 鍋にふたをして、180°Cに予熱したオーブンで45分、肉がやわらかくなるまで煮ます。 6. 水1500 mlを沸かします。沸くまで10分ほどです。卵に塩½小さじと炭酸入りのミネラルウォーターを加えて溶きます。大さじ1と小麦粉150 gを混ぜ、スプーンから落ちにくい、かための生地にします。 7. 湯を静かに沸かし、セモリナ粉の団子を作るときのように、生地をスプーンですくって入れます。浮き上がってから15分ゆでます。湯がぐらぐら沸かないようにし、ゆで上がったら湯を切ります。 8. 冷たい料理用クリームに熱いソースを数さじ加えて混ぜます。パプリカッシュの鍋に注ぎ、団子も加えます。混ぜて塩こしょうで味を調え、鍋をオーブンに戻してさらに5分加熱します。 9. 青ねぎ、パセリ、ディルを細かく刻みます。鍋をオーブンから出したあと、料理に散らします。
メモ
パプリカッシュは密閉容器に入れて冷蔵し、3日以内に食べきってください。グルテンフリーの団子にする場合は、同量のグルテンフリー粉ミックスを使います。乳製品不使用にする場合は、クリームを植物性の料理用クリーム200 mlに替えます。この料理には卵、グルテン、乳製品が含まれます。もも肉はむね肉より脂が多く、肉を同じ大きさに切ると火の通りも均一になります。焼きパプリカから水分がたくさん出ているときは、ソースが水っぽくならないよう、切る前に水気を切ります。玉ねぎは急がず炒めます。トマトを加える前に、やわらかくしておきたいからです。少人数分を作るなら、分量を半分にして、小さめの鍋を使います。ソースが熱いうちに、ママリガを添えてください。
よくある質問
鶏もも肉だけでも作れますか？
はい、約2 cm角に切り、オーブンに入れて40分たったら、やわらかくなっているか確かめてください。
ソースがまだゆるいときはどうすればいいですか？
肉と団子を取り出し、ソースをコンロでふたをせずに6分煮ます。ときどき混ぜてください。
団子が湯の中で崩れるのはなぜですか？
生地がやわらかすぎるのかもしれません。次の分を鍋に入れる前に、小麦粉を大さじ1加えて混ぜてください。
団子をソースの中で直接ゆでてもいいですか？
いいえ、ゆでるときは湯を使ってください。ソースに残ったでんぷんで、ソースが濁り、とろみがつきすぎることがあります。
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