Papricaș di pollo con gnocchetti

Il Papricaș di pollo con gnocchetti ha petto e cosce disossate tagliati a cubetti e cotti al forno in una salsa di pomodoro, peperoni arrostiti e paprika. Ha una salsa densa, leggermente piccante, e gli gnocchetti si cuociono a parte prima di aggiungerli alla pentola. Io lo servo con polenta morbida, così raccoglie bene la salsa. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 88 minuti. Riposo: 0 minuti. Tempo totale: 118 minuti. Porzioni: 6. Circa 620 kcal e 50 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 petto di pollo (600 g)
3 cosce di pollo disossate (450 g)
4 cucchiai d’olio
3 cipolle medie (450 g)
60 ml d’acqua
250 ml d’acqua
1 cucchiaio di paprika dolce
½ cucchiaino di paprika piccante
2 foglie di alloro
1 cucchiaino di pasta di peperoncino
4 peperoni arrostiti pelati e privati dei semi e del torsolo
2 lattine di pomodori a cubetti (800 g)
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1½ cucchiaini di sale
1 cucchiaino di pepe macinato
1500 ml d’acqua
2 uova
½ cucchiaino di sale
1 cucchiaio di acqua minerale
1 cucchiaio di farina
150 g di farina
200 ml di panna da cucina
1 mazzetto di cipollotti (100 g)
15 g di prezzemolo fresco
15 g di aneto fresco

Preparazione

1. Asciuga il petto e le cosce con carta da cucina, disossale e taglia la carne a cubetti di circa 2 cm. 2. In una pentola adatta al forno, scalda 2 cucchiai d’olio e rosola la carne per 8 minuti, finché diventa bianca e prende un po’ di colore. Trasferiscila in una ciotola. 3. Nella stessa pentola, versa gli altri 2 cucchiai d’olio e aggiungi la cipolla tritata finemente. Rosolala per 5 minuti, poi versa 60 ml d’acqua e cuoci per altri 5 minuti, finché si ammorbidisce. 4. Versa altri 250 ml d’acqua. Aggiungi la paprika dolce e quella piccante, le foglie di alloro, la pasta di peperoncino, i peperoni arrostiti tagliati a striscioline, i pomodori scolati dal loro liquido, il concentrato di pomodoro, 1½ cucchiaini di sale, il pepe e la carne. 5. Copri la pentola e mettila nel forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti, finché la carne è tenera. 6. Metti a bollire 1500 ml d’acqua, ci vorranno circa 10 minuti. Sbatti le uova con ½ cucchiaino di sale e l’acqua minerale. Incorpora 1 cucchiaio e 150 g di farina, fino a ottenere un impasto denso che scende a fatica dal cucchiaio. 7. Lascia sobbollire l’acqua e versa l’impasto a cucchiaiate, come per gli gnocchi di semolino. Cuocili per 15 minuti da quando vengono a galla, senza far bollire l’acqua troppo forte, poi scolali. 8. Mescola la panna fredda con qualche cucchiaio di salsa calda. Versala nella pentola con il papricaș e aggiungi gli gnocchetti. Mescola, regola di sale e pepe, poi rimetti la pentola in forno per altri 5 minuti. 9. Trita finemente i cipollotti, il prezzemolo e l’aneto. Spargili sul piatto dopo aver tolto la pentola dal forno.

Note

Conserva il papricaș in un contenitore chiuso in frigorifero, per non più di 3 giorni. Per gnocchetti senza glutine, usa la stessa quantità di mix di farine senza glutine; per una versione senza latticini, sostituisci la panna con 200 ml di panna vegetale da cucina. Il piatto contiene uova, glutine e latticini. Le cosce hanno più grasso del petto, e tagliare la carne a cubetti della stessa dimensione aiuta a cuocerla in modo più uniforme. Se i peperoni arrostiti hanno molto liquido, scolali prima di tagliarli, così la salsa non risulterà troppo acquosa. La cipolla è la parte che non metto fretta: la voglio morbida prima di aggiungere i pomodori. Per prepararlo per meno persone, dimezza le quantità e usa una casseruola più piccola. Servilo con la polenta, mentre la salsa è ancora calda.