Papricas de pui cu găluște

Pieptul și pulpele dezosate se taie cuburi și se gătesc la cuptor în sos de roșii, ardei copți și boia. Papricas de pui cu găluște are un sos gros, ușor iute, iar găluștele se fierb separat înainte să ajungă în oală. Eu îl servesc cu mămăligă moale, ca să prindă sosul. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 88 de minute. Odihnă: 0 minute. Timp total: 118 minute. Porții: 6. Aproximativ 620 kcal și 50 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 piept de pui (600 g)
3 pulpe de pui dezosate (450 g)
4 linguri ulei
3 cepe uscate medii (450 g)
60 ml apă
250 ml apă
1 lingură boia dulce
½ linguriță boia iute
2 foi de dafin
1 linguriță pastă de ardei iute
4 ardei copți decojiți și curățați de semințe și cotoare
2 conserve roșii cuburi (800 g)
1 lingură pastă de tomate concentrată
1½ lingurițe sare
1 linguriță piper măcinat
1500 ml apă
2 ouă
½ linguriță sare
1 lingură apă minerală
1 lingură făină
150 g făină
200 ml smântână de gătit
1 legătură ceapă verde (100 g)
15 g pătrunjel proaspăt
15 g mărar proaspăt

Preparare

1. Șterge pieptul și pulpele cu prosoape de hârtie, dezosează-le și taie carnea în cuburi de aproximativ 2 cm. 2. Într-o oală potrivită pentru cuptor, încinge 2 linguri de ulei și călește carnea 8 minute, până se albește și prinde puțină culoare. Scoate-o într-un castron. 3. În aceeași oală, pune celelalte 2 linguri de ulei și ceapa uscată tocată mărunt. Călește-o 5 minute, apoi toarnă 60 ml de apă și mai las-o 5 minute, până se înmoaie. 4. Toarnă încă 250 ml de apă. Adaugă boiaua dulce și iute, foile de dafin, pasta de ardei iute, ardeii copți tăiați fâșii, roșiile scurse de zeama din conservă, pasta de tomate, 1½ lingurițe de sare, piperul și carnea. 5. Acoperă oala și pune-o în cuptorul încins la 180°C pentru 45 de minute, până când carnea este fragedă. 6. Pune 1500 ml de apă la fiert, cam 10 minute. Bate ouăle cu ½ linguriță de sare și apa minerală. Încorporează 1 lingură și 150 g de făină, până obții un aluat gros, care cade greu de pe lingură. 7. Lasă apa să fiarbă domol și pune aluatul cu lingura, ca la găluștele de griș. Fierbe-le 15 minute din momentul în care se ridică la suprafață, fără ca apa să bolborosească, apoi scurge-le. 8. Amestecă smântâna rece cu câteva linguri de sos fierbinte. Toarn-o în oala cu papricaș și adaugă găluștele. Amestecă, potrivește gustul de sare și piper, apoi mai lasă oala 5 minute la cuptor. 9. Toacă mărunt ceapa verde, pătrunjelul și mărarul. Presară-le peste mâncare după ce scoți oala din cuptor.

Note

Păstrează papricașul într-un recipient închis, la frigider, cel mult 3 zile. Pentru găluște fără gluten, folosește un amestec de făină fără gluten în aceeași cantitate; pentru o variantă fără lactate, înlocuiește smântâna cu 200 ml de smântână vegetală pentru gătit. Preparatul conține ouă, gluten și lactate. Pulpele au mai multă grăsime decât pieptul, iar cuburile tăiate la aceeași mărime se gătesc mai uniform. Dacă ardeii copți au mult lichid, scurge-i înainte să-i tai, ca sosul să nu iasă prea apos. Ceapa e partea pe care n-o grăbesc: o vreau moale înainte să intre roșiile. Pentru o masă cu mai puține persoane, împarte cantitățile în două și folosește o cratiță mai mică. Pune lângă el mămăligă, cât sosul este încă fierbinte.