Чизкейк с клубникой без выпечки

Чизкейк с клубникой без выпечки хорошо держит форму, если перед взбиванием довести сливочный сыр до комнатной температуры. Плотная основа из Oreo поддерживает холодный крем, по краю которого выложены половинки ягод, а сверху покрывает слой желе. Я подаю его узкими кусочками, пока крем хорошо охлаждён. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 7 минут. Охлаждение: 15 часов 15 минут. Общее время: 15 часов 47 минут. Порций: 12. Примерно 550 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для основы

400 г печенья Oreo
150 г растопленного сливочного масла

Для крема

20 г желатина
100 мл холодной воды
100 мл молока
600 г сливочного сыра Philadelphia
150 г сахарной пудры
500 мл сливок для взбивания
250-300 г свежей клубники

Для желе

10 г желатина
100 мл воды
300 г замороженной клубники
3 столовые ложки сахара

Приготовление

1. Разломайте печенье Oreo на кусочки и измельчите в чоппере до мелкой крошки. Переложите в миску, влейте растопленное сливочное масло и перемешайте, пока масса не станет похожа на мокрый песок. 2. Поставьте кольцо разъёмной формы диаметром 24 см на блюдо. Выложите в кольцо крошку и утрамбуйте дном стакана, чтобы получилась плотная основа. Уберите в холодильник на 30 минут. 3. Всыпьте 20 г желатина в 100 мл холодной воды, перемешайте и оставьте на 10 минут. Нагревайте молоко в небольшом сотейнике 2 минуты, пока оно не станет горячим и не начнёт парить, затем добавьте набухший желатин и размешайте до полного растворения. 4. Взбейте сливочный сыр комнатной температуры с сахарной пудрой до однородности. Постепенно влейте сливки, затем взбивайте на высокой скорости 5 минут, пока крем не загустеет. 5. Постепенно влейте молоко с желатином, взбивая на низкой скорости. Увеличьте скорость и взбивайте ещё примерно 1 минуту, пока крем не станет гладким. 6. Вымойте свежую клубнику, удалите хвостики и разрежьте ягоды пополам. Выложите их вдоль внутреннего края охлаждённой основы, затем медленно влейте крем и слегка подвигайте блюдо, чтобы он распределился равномерно. При необходимости разровняйте и уберите чизкейк в холодильник на 6 часов. 7. Всыпьте 10 г желатина в 100 мл воды и оставьте на 10 минут. Положите замороженную клубнику и сахар в небольшой сотейник и готовьте 5 минут, пока ягоды не размягчатся и не выделят сок. 8. Измельчите клубнику блендером до состояния пюре. Дайте ему остыть 5 минут, затем добавьте набухший желатин и размешайте до растворения. Оставьте желе примерно на 20 минут, пока оно не достигнет комнатной температуры. 9. Достаньте чизкейк из холодильника, распределите желе по всей поверхности и снова уберите в холод на ночь.

Заметки

Храните под крышкой в холодильнике до 3 дней. Если приготовить десерт вечером накануне, он успеет как следует застыть. Для края выбирайте небольшую плотную клубнику, чтобы половинки хорошо держались по периметру основы. Если на замороженных ягодах много льда, стряхните его перед тем, как перекладывать их в сотейник: лишняя вода может сделать желе мягким. Oreo можно заменить 400 г печенья «Дайджестив», тогда основа будет менее сладкой. В кольце диаметром 24 см слой крема получается нужной толщины, а в форме побольше крем растечётся и слой будет тоньше. Кусочки будут аккуратнее, если протирать нож после каждого разреза. К десерту подойдёт чёрный чай. По текстуре он напоминает холодный тарт с кремом, только основа из печенья получается плотнее. Содержит глютен и молочные продукты.