Τσιζκέικ φράουλας χωρίς ψήσιμο

Το τσιζκέικ φράουλας χωρίς ψήσιμο σφίγγει καλά όταν το τυρί κρέμα φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το χτύπημα. Η συμπαγής βάση από Oreo στηρίζει μια κρύα κρέμα, με κομμένες στη μέση φράουλες γύρω γύρω και μια στρώση ζελέ. Το σερβίρω σε στενά κομμάτια, όσο η κρέμα είναι καλά παγωμένη. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 7 λεπτά. Αναμονή: 15 ώρες και 15 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 15 ώρες και 47 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 550 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση

400 g μπισκότα Oreo
150 g λιωμένο βούτυρο

Για την κρέμα

20 g ζελατίνη
100 ml κρύο νερό
100 ml γάλα
600 g τυρί κρέμα Philadelphia
150 g άχνη ζάχαρη
500 ml υγρή κρέμα γάλακτος
250-300 g φρέσκες φράουλες

Για το ζελέ

10 g ζελατίνη
100 ml νερό
300 g κατεψυγμένες φράουλες
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Σπάσε τα μπισκότα Oreo σε κομμάτια και άλεσέ τα στο πολυκόφτη μέχρι να γίνουν λεπτή σκόνη. Βάλ’ τα σε ένα μπολ, ρίξε από πάνω το λιωμένο βούτυρο και ανακάτεψε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με βρεγμένη άμμο. 2. Τοποθέτησε το τσέρκι μιας αποσπώμενης φόρμας 24 cm σε μια πιατέλα. Βάλε το μείγμα μπισκότων μέσα στο τσέρκι και πίεσέ το με τον πάτο ενός ποτηριού μέχρι να γίνει συμπαγής βάση. Άφησέ τη στο ψυγείο για 30 λεπτά. 3. Ρίξε 20 g ζελατίνη σε 100 ml κρύο νερό, ανακάτεψε και άφησέ τη για 10 λεπτά. Ζέστανε το γάλα σε ένα κατσαρολάκι για 2 λεπτά, μέχρι να κάψει και να αχνίζει, και μετά ανακάτεψε μέσα τη μουλιασμένη ζελατίνη μέχρι να διαλυθεί. 4. Χτύπησε το τυρί κρέμα, αφού φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, με την άχνη ζάχαρη μέχρι να γίνει ομοιογενές μείγμα. Ρίξε σταδιακά την υγρή κρέμα γάλακτος και μετά χτύπησε σε δυνατή ταχύτητα για 5 λεπτά, μέχρι να πήξει η κρέμα. 5. Πρόσθεσε σταδιακά το γάλα με τη ζελατίνη, χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα. Ανέβασε την ταχύτητα και χτύπησε για περίπου 1 λεπτό ακόμη, μέχρι να γίνει λεία η κρέμα. 6. Πλύνε τις φρέσκες φράουλες, αφαίρεσε τα κοτσάνια και κόψε τα φρούτα στη μέση. Τοποθέτησέ τα στην εσωτερική άκρη της κρύας βάσης, έπειτα ρίξε αργά την κρέμα και κούνησε απαλά την πιατέλα για να απλωθεί ομοιόμορφα. Ίσιωσέ τη αν χρειάζεται και βάλε το τσιζκέικ στο ψυγείο για 6 ώρες. 7. Ρίξε 10 g ζελατίνη σε 100 ml νερό και άφησέ τη για 10 λεπτά. Βάλε τις κατεψυγμένες φράουλες και τη ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι και μαγείρεψέ τες για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα υγρά τους. 8. Πολτοποίησε τις φράουλες με το μπλέντερ μέχρι να γίνουν πουρές. Άφησέ τον να κρυώσει για 5 λεπτά και μετά ανακάτεψε μέσα τη μουλιασμένη ζελατίνη μέχρι να διαλυθεί. Άφησε το ζελέ για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. 9. Βγάλε το τσιζκέικ από το ψυγείο, άπλωσε το ζελέ σε όλη την επιφάνεια και ξαναβάλ’ το στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Σημειώσεις

Διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες, ενώ αν το ετοιμάσεις από το προηγούμενο βράδυ θα έχει χρόνο να σταθεροποιηθεί. Για την άκρη, διάλεξε μικρές και σφιχτές φράουλες, ώστε τα μισά να στέκονται καλά γύρω από τη βάση. Αν οι κατεψυγμένες φράουλες έχουν πολύ πάγο στην επιφάνειά τους, τίναξέ τον πριν τις βάλεις στο κατσαρολάκι, γιατί το επιπλέον νερό μπορεί να μαλακώσει το ζελέ. Μπορείς να αντικαταστήσεις τα μπισκότα Oreo με 400 g μπισκότα digestive, για λιγότερο γλυκιά βάση. Το τσέρκι των 24 cm κρατά τη στρώση της κρέμας στο σωστό πάχος· σε μεγαλύτερο σκεύος, η κρέμα απλώνεται και η στρώση βγαίνει πιο λεπτή. Τα κομμάτια κόβονται πιο καθαρά αν σκουπίζεις το μαχαίρι μετά από κάθε κόψιμο. Ταιριάζει με μαύρο τσάι. Ως προς την υφή, θυμίζει κρύα τάρτα με κρέμα, μόνο που η βάση μπισκότου μένει πιο συμπαγής. Περιέχει γλουτένη και γαλακτοκομικά.