Erdbeer-Cheesecake ohne Backen

Name: Erdbeer-Cheesecake ohne Backen
Ingredients: 400 g Oreo-Kekse; 150 g geschmolzene Butter; 20 g Gelatine; 100 ml kaltes Wasser; 100 ml Milch; 600 g Philadelphia-Frischkäse; 150 g Puderzucker; 500 ml flüssige Sahne; 250-300 g frische Erdbeeren; 10 g Gelatine; 100 ml Wasser; 300 g tiefgekühlte Erdbeeren; 3 Esslöffel Zucker

Wüste - Erdbeer-Cheesecake ohne Backen von Safta I. - Recipia Rezepte

Der Erdbeer-Cheesecake ohne Backen wird schön fest, wenn der Frischkäse vor dem Aufschlagen Zimmertemperatur erreicht. Der kompakte Oreo-Boden trägt eine kalte Creme, mit halbierten Erdbeeren am Rand und einer Schicht Fruchtgelee. Ich serviere ihn in schmalen Stücken, solange die Creme gut gekühlt ist. Vorbereitung: 25 Minuten. Garzeit: 7 Minuten. Ruhezeit: 15 Stunden und 15 Minuten. Gesamtzeit: 15 Stunden und 47 Minuten. Portionen: 12. Etwa 550 kcal und 6 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Boden

400 g Oreo-Kekse
150 g geschmolzene Butter

Für die Creme

20 g Gelatine
100 ml kaltes Wasser
100 ml Milch
600 g Philadelphia-Frischkäse
150 g Puderzucker
500 ml flüssige Sahne
250-300 g frische Erdbeeren

Für das Fruchtgelee

10 g Gelatine
100 ml Wasser
300 g tiefgekühlte Erdbeeren
3 Esslöffel Zucker

Zubereitung

1. Die Oreo-Kekse in Stücke brechen und im Zerkleinerer zu feinem Pulver mahlen. In eine Schüssel geben, die geschmolzene Butter darübergießen und verrühren, bis die Mischung wie nasser Sand aussieht. 2. Den Ring einer Springform mit 24 cm Durchmesser auf eine Servierplatte stellen. Die Keksmasse in den Ring geben und mit dem Boden eines Glases festdrücken, bis ein kompakter Boden entsteht. 30 Minuten im Kühlschrank kühlen. 3. 20 g Gelatine in 100 ml kaltes Wasser streuen, umrühren und 10 Minuten quellen lassen. Die Milch in einem kleinen Topf 2 Minuten erhitzen, bis sie heiß ist und dampft, dann die eingeweichte Gelatine einrühren, bis sie sich aufgelöst hat. 4. Den Frischkäse auf Zimmertemperatur mit dem Puderzucker glatt rühren. Die flüssige Sahne nach und nach dazugießen, dann 5 Minuten auf hoher Stufe schlagen, bis die Creme dick wird. 5. Die Milch mit der Gelatine nach und nach bei niedriger Geschwindigkeit einrühren. Die Geschwindigkeit erhöhen und etwa 1 Minute weiterschlagen, bis die Creme glatt ist. 6. Die frischen Erdbeeren waschen, die Stiele entfernen und die Früchte halbieren. Am inneren Rand des gekühlten Bodens anordnen, dann die Creme langsam darübergießen und die Platte vorsichtig bewegen, damit sie sich gleichmäßig verteilt. Bei Bedarf glatt streichen und den Cheesecake 6 Stunden in den Kühlschrank stellen. 7. 10 g Gelatine in 100 ml Wasser streuen und 10 Minuten quellen lassen. Die tiefgekühlten Erdbeeren und den Zucker in einen kleinen Topf geben und 5 Minuten kochen, bis sie weich werden und Saft abgeben. 8. Die Erdbeeren mit dem Pürierstab zu einem Püree pürieren. 5 Minuten abkühlen lassen, dann die eingeweichte Gelatine einrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Das Fruchtgelee etwa 20 Minuten stehen lassen, bis es Zimmertemperatur erreicht hat. 9. Den Cheesecake aus dem Kühlschrank nehmen, das Fruchtgelee auf der ganzen Oberfläche verteilen und über Nacht wieder kalt stellen.

Hinweise

Abgedeckt hält er sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Wenn du ihn am Vorabend zubereitest, hat er genug Zeit, fest zu werden. Für den Rand nimm kleine, feste Erdbeeren, damit die Hälften rund um den Boden gut stehen bleiben. Wenn an den tiefgekühlten Früchten viel Eis haftet, schüttle es ab, bevor du sie in den Topf gibst, denn das zusätzliche Wasser kann das Fruchtgelee weich machen. Du kannst die Oreo-Kekse durch 400 g Digestive-Kekse ersetzen, dann wird der Boden weniger süß. Der Ring mit 24 cm Durchmesser sorgt dafür, dass die Cremeschicht die richtige Höhe hat; in einer größeren Form verteilt sich die Creme und die Schicht wird dünner. Die Stücke lassen sich sauberer ablösen, wenn du das Messer nach jedem Schnitt abwischst. Dazu passt schwarzer Tee. Von der Konsistenz her erinnert er an eine kalte Cremetarte, nur bleibt der Keksboden kompakter. Enthält Gluten und Milchprodukte.

Häufige Fragen

Warum bleibt die Creme weich?

Die Gelatine muss sich vollständig in der Milch auflösen; wenn du noch Körnchen siehst, seihe die Milch ab, bevor du sie zum Frischkäse gibst.

Kann ich für das Fruchtgelee frische Erdbeeren verwenden?

Ja, gib 300 g frische Erdbeeren in den kleinen Topf und koche sie, bis sie weich werden und Saft abgeben.

Kann ich statt Frischkäse Mascarpone nehmen?

Du kannst 600 g Mascarpone verwenden und ihn nur so lange aufschlagen, bis er glatt ist; zu langes Rühren kann ihn weich machen.

Wie löse ich den Ring, ohne den Rand zu beschädigen?

Fahre mit einem dünnen Teigschaber am inneren Rand des Rings entlang und hebe ihn dann gerade nach oben, ohne am Keksboden zu ziehen.

Was mache ich, wenn der Frischkäse kalt ist?

Lass ihn vor dem Aufschlagen etwa 30 Minuten auf der Arbeitsfläche stehen; kalt lässt er sich möglicherweise nicht gleichmäßig verrühren und kann kleine Klümpchen behalten.