Cheesecake aux fraises sans cuisson

Name: Cheesecake aux fraises sans cuisson
Ingredients: 400 g de biscuits Oreo; 150 g de beurre fondu; 20 g de gélatine; 100 ml d’eau froide; 100 ml de lait; 600 g de fromage frais Philadelphia; 150 g de sucre glace; 500 ml de crème liquide à fouetter; 250-300 g de fraises fraîches; 10 g de gélatine; 100 ml d’eau; 300 g de fraises surgelées; 3 cuillères à soupe de sucre

Désert - Cheesecake aux fraises sans cuisson par Safta I. - Recettes Recipia

Le cheesecake aux fraises sans cuisson prend bien lorsque le fromage frais est à température ambiante avant d’être fouetté. La base compacte aux Oreo soutient une crème froide, avec des moitiés de fruits sur le bord et une couche de gelée. Je le sers en petites tranches, bien froid. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 7 minutes. Repos : 15 heures et 15 minutes. Temps total : 15 heures et 47 minutes. Portions : 12. Environ 550 kcal et 6 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la base

400 g de biscuits Oreo
150 g de beurre fondu

Pour la crème

20 g de gélatine
100 ml d’eau froide
100 ml de lait
600 g de fromage frais Philadelphia
150 g de sucre glace
500 ml de crème liquide à fouetter
250-300 g de fraises fraîches

Pour la gelée

10 g de gélatine
100 ml d’eau
300 g de fraises surgelées
3 cuillères à soupe de sucre

Préparation

1. Casse les biscuits Oreo en morceaux et mixe-les dans un hachoir jusqu’à obtenir une poudre fine. Mets-les dans un saladier, verse le beurre fondu dessus et mélange jusqu’à ce que la préparation ressemble à du sable mouillé. 2. Pose le cercle d’un moule à charnière de 24 cm sur un plat de service. Mets le mélange de biscuits dans le cercle et tasse-le avec le fond d’un verre pour former une base compacte. Laisse-la au réfrigérateur 30 minutes. 3. Saupoudre 20 g de gélatine sur 100 ml d’eau froide, mélange et laisse reposer 10 minutes. Fais chauffer le lait dans une petite casserole pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit chaud et fumant, puis incorpore la gélatine réhydratée et mélange jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. 4. Fouette le fromage frais, revenu à température ambiante, avec le sucre glace jusqu’à obtenir une préparation homogène. Verse la crème liquide à fouetter petit à petit, puis fouette à vitesse élevée pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe. 5. Ajoute peu à peu le lait à la gélatine en fouettant à vitesse lente. Augmente la vitesse et fouette encore environ 1 minute, jusqu’à ce que la crème soit lisse. 6. Lave les fraises fraîches, retire les queues et coupe les fruits en deux. Dispose-les sur le bord intérieur de la base refroidie, puis verse lentement la crème et bouge doucement le plat pour bien la répartir. Lisse si nécessaire et mets le cheesecake au réfrigérateur pendant 6 heures. 7. Saupoudre 10 g de gélatine sur 100 ml d’eau et laisse reposer 10 minutes. Mets les fraises surgelées et le sucre dans une petite casserole et fais cuire 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent et rendent leur jus. 8. Mixe les fraises jusqu’à obtenir une purée. Laisse-la refroidir 5 minutes, puis incorpore la gélatine réhydratée et mélange jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Laisse la gelée environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit à température ambiante. 9. Sors le cheesecake du réfrigérateur, étale la gelée sur toute la surface et remets-le au frais pour la nuit.

Notes

Il se conserve couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Le préparer la veille lui laisse le temps de prendre. Pour le bord, choisis des fraises petites et fermes, afin que les moitiés tiennent bien tout autour de la base. Si les fraises surgelées ont beaucoup de glace en surface, secoue-la avant de les mettre dans la casserole, car l’eau en trop peut ramollir la gelée. Tu peux remplacer les biscuits Oreo par 400 g de biscuits digestifs pour une base moins sucrée. Le cercle de 24 cm garde la couche de crème à la bonne épaisseur ; dans un plat plus grand, la crème s’étale et la couche est plus fine. Les parts se détachent plus proprement si tu essuies le couteau après chaque coupe. À servir avec du thé noir. Côté texture, cela rappelle une tarte froide à la crème, sauf que la base de biscuits reste plus compacte. Contient du gluten et des produits laitiers.

Questions fréquentes

Pourquoi la crème reste-t-elle molle ?

La gélatine doit être complètement dissoute dans le lait ; si tu vois encore des grains, filtre le lait avant de le verser dans le fromage frais.

Puis-je utiliser des fraises fraîches pour la gelée ?

Oui, mets 300 g de fraises fraîches dans la casserole et fais-les cuire jusqu’à ce qu’elles ramollissent et rendent leur jus.

Puis-je utiliser du mascarpone à la place du fromage frais ?

Tu peux utiliser 600 g de mascarpone et le fouetter juste jusqu’à ce qu’il soit lisse ; si tu le mélanges trop longtemps, il peut ramollir.

Comment retirer le cercle sans abîmer le bord ?

Passe une spatule fine le long de l’intérieur du cercle, puis soulève-le bien droit, sans tirer sur la base de biscuits.

Que faire si le fromage frais est froid ?

Laisse-le environ 30 minutes à température ambiante avant de le fouetter ; froid, il peut se mélanger de façon irrégulière et garder de petits grumeaux.