焼かないいちごチーズケーキ

焼かないいちごチーズケーキは、クリームチーズを室温に戻してから混ぜると、きれいに固まります。しっかり固めたオレオの土台に冷たいクリームを流し、縁には半分に切ったいちごを並べ、上にはゼリーを重ねます。クリームがよく冷えているうちに、細めに切って出します。準備時間：25分。加熱時間：7分。休ませる時間：15時間15分。合計時間：15時間47分。12人分。1人分約550 kcal、たんぱく質6 g。

材料

土台：
400 gオレオ
150 g溶かしバター
クリーム：
20 gゼラチン
100 ml冷水
100 ml牛乳
600 gフィラデルフィアクリームチーズ
150 g粉砂糖
500 ml生クリーム
250-300 g生のいちご
ゼリー：
10 gゼラチン
100 ml水
300 g冷凍いちご
砂糖大さじ3

準備

1. オレオを粗く割り、チョッパーで細かい粉状にする。ボウルに入れて溶かしバターを加え、湿った砂のような状態になるまで混ぜる。 2. 直径24 cmの底取れ型のリングを皿に置く。ビスケット生地をリングの中に入れ、グラスの底で押し固めて土台を作る。冷蔵庫で30分冷やす。 3. 20 gのゼラチンを100 mlの冷水に振り入れて混ぜ、10分置く。小鍋で牛乳を2分温め、熱くなって湯気が立ったら、ふやかしたゼラチンを加えて溶けるまで混ぜる。 4. 室温に戻したクリームチーズと粉砂糖を、なめらかになるまで混ぜる。生クリームを少しずつ注ぎ入れ、高速で5分泡立てて、クリームにとろみをつける。 5. 低速で混ぜながら、ゼラチン入りの牛乳を少しずつ加える。速度を上げてさらに約1分混ぜ、クリームをなめらかにする。 6. 生のいちごを洗ってへたを取り、半分に切る。冷やした土台の内側の縁に並べ、クリームをゆっくり注ぐ。皿を軽く揺らして均等にならす。必要なら表面を整え、冷蔵庫で6時間冷やす。 7. 10 gのゼラチンを100 mlの水に振り入れ、10分置く。冷凍いちごと砂糖を小鍋に入れ、いちごがやわらかくなって汁が出るまで5分煮る。 8. いちごをブレンダーでピューレ状にする。5分冷ましてから、ふやかしたゼラチンを加えて溶けるまで混ぜる。ゼリー液を約20分置き、室温まで冷ます。 9. チーズケーキを冷蔵庫から取り出し、ゼリーを表面全体に広げ、再び冷蔵庫に入れて一晩冷やす。

メモ

ふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べてください。前日の夜に作っておくと、落ち着かせる時間が取れます。縁に並べるいちごは、小ぶりでかためのものを選ぶと、半分に切った実が土台のまわりにきれいに収まります。冷凍いちごの表面に氷がたくさんついていたら、鍋に入れる前に振り落としてください。余分な水分でゼリーがやわらかくなることがあります。オレオは400 gのダイジェスティブビスケットに替えてもよく、土台の甘さを控えめにできます。直径24 cmのリングならクリームの層がちょうどよい厚さになります。もっと大きな容器ではクリームが広がり、層が薄くなります。切るたびに包丁を拭くと、きれいに切り分けられます。紅茶によく合います。食感は冷たいクリームタルトに似ていますが、ビスケットの土台はよりしっかりしています。グルテンと乳製品を含みます。